咖啡機在咖啡沖泡工藝上有了更大的改變，使咖啡口味變得更香醇美味。

　　在咖啡誕生以前，咖啡自烘烤，到研磨，再到烹煮，雖然會因爲地域不同而有細節的差異，但是大體的沖泡方法都是一樣的。但自從咖啡機被髮明瞭後，多種多樣的咖啡機，讓咖啡的沖泡工藝又有了更大的改變，並且咖啡的口味也得到了更多的演變，讓更多醇香味美的咖啡誕生於世間。

　　咖啡被研磨成粉末或者細小的顆粒後，如果水溫太高，咖啡中的油質就會快速揮發，而這種油質的揮發，就會讓咖啡失去它獨有的醇香，味道只會變得非常苦。而爲了保留這種醇香，咖啡機提供的水溫就不能太高，電子設備的出現可以達到溫度的細微調控，可以使得在沖泡有不同溫度需要的各種咖啡時，都能滿足需要。

　　除了溫度會影響到咖啡的香味，沖泡時間也是一個關鍵因素。咖啡中的油質在較高的溫度中容易揮發，時間越久揮發得就越多，而且這種揮發是非常迅速的。所以如果可以讓咖啡在較快的時間內沖泡完成(咖啡粉與熱水完美融合)，就能更好地保留咖啡的醇香。而能夠使咖啡較快速度地完成沖泡的最好方法，就是讓咖啡機可以給水流加壓。增加水容器裏的壓強，就可以讓熱水在流出的瞬間擁有較快的速度，達到快速沖泡咖啡而較好地保留了咖啡中的油質，讓人得以享受到它的醇香。通過這種方式，咖啡的沖泡時間可以低至25秒。

　　咖啡機的出現讓更多的咖啡口味得以誕世，而且還加快了咖啡的沖泡時間，但仍舊有不少人並不喜歡這種速成的咖啡沖泡方式，認爲不如傳統的煮咖啡有情調，失去了慢慢品味咖啡的享受感。但不可否認的是，咖啡機的確可以很好地保留咖啡的醇美香味。