精品咖啡不是一個品種，也不是一個商標，更不是一個品牌，它是一種嚴謹的處理咖啡豆豆方法，也是一種注重咖啡品質與風味的象徵。

　　從品種看

　　來自高山地區，或經過嚴格的挑選與分級，質地堅硬、口感豐富、風味特佳的才能算是精品咖啡。

　　從烘焙方式看

　　精品咖啡採用小量烘焙，事先有嚴格的測試與分析，再由烘焙師全程看顧，待烘到最佳狀態纔會停止。相反，商業咖啡則採用大量烘焙，目的在於將生豆烤成咖啡色，讓人們有咖啡的感覺而已。

　　從新鮮度看

　　新鮮的咖啡纔算是精品咖啡，這裏所說的“新鮮”是指烘焙後的新鮮。烘焙後約7天之內風味發展到高峯，是最好喝的時候，一旦放久了，將自然衰敗，遭受氧化，風味大不如前，因此，新鮮是定義精品咖啡的基本要求，不夠新鮮的咖啡絕不能算是精品咖啡。

　　從販賣方式看

　　精品咖啡都會販賣全豆，讓客戶帶回家自行研磨，相反，商業咖啡則應以鐵罐、玻璃罐或塑料袋來包裝較差的咖啡豆、咖啡粉或速溶咖啡，讓它在貨架上慢慢等待隨即上門的顧客，雖有華麗包裝，也不能算是精品咖啡。

　　從商品名稱看

　　好咖啡都有自己的特色，爲了彰顯各自風格，都有自己的名號，如：牙買加藍山、埃塞俄比亞耶加雪菲、危地馬拉安提瓜、夏威夷可娜等，還會標上等級。

　　摘自《邂逅一杯好咖啡》柯明川(臺灣)

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