咖啡豆的烘焙

銀皮

第一爆

第二爆

烘焙的基本概念：

咖啡豆：熟悉原豆的分辨方式及挑選方法。

烘焙鍋：熟悉烘焙機器之特徵、構造及材質。

技術：時間、程度、溫控、辨視能力之培養。

咖啡的顏色、香氣、味道是透過烘焙過程的複雜化學變化所造成的。烘焙是以熱來處理原料的風味，咖啡香會隨熱度起變化，故烘焙時間宜儘量縮短。

可將烘焙由淺至深分成八個階段，如下表示：

烘焙度

味道的特徵

Light Roast

小麥色，微香、微醇

Cinnamon Roast

肉桂色，微香、美式烘焙

Medium Roast

栗子色，美式烘焙

High Roast

香氣和顏色皆良好

City Roast

此爲紐約傳來的烘焙方式

Full City Roast

應用在冰咖啡豆

French Roast

法式烘焙。表面會浮出油脂，黑色、具獨特香味

Italian Roast

豆子遭炭化而非常黑，無香、焦臭，Espresso、Cappuccino 屬此種

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