提到貓屎咖啡，大家多半會聯想到昂貴的價格、麝香貓、便便。。。

　　有人懷疑咖啡中難免沾染糞便味，花500喝一杯糞味咖啡是不是傻!

　　也有人吐槽：離譜高價的貓屎咖啡不過是商業炒作出來的大謊言!

　　不過呢還有人反諷，沒喝過貓屎咖啡的人胡亂意淫，貓屎咖啡是人間極品你不懂。

　　是珍品?還是炒作?衆說紛紜。

　　今天一起來認識下神祕的貓屎咖啡，瞭解它背後的故事。

　　貓屎咖啡的起源

　　1830年到1870年的荷蘭殖民時代，東印度羣島的咖啡果種植園裏引進了小果咖啡。雖然咖啡果園產量頗豐，但荷蘭殖民者禁止當地農民私自取用咖啡果。

　　這些勞動者面對自己親手種植的咖啡果，自然會產生想要嘗試的好奇心。

　　農民們不敢從樹上直接摘取，偶爾間發現當地麝香貓也喫咖啡果，並且在他們的排泄物中，有完整的咖啡豆。

　　他們把這些未消化的咖啡豆拿回去洗乾淨，經過烘焙和研磨，最終得到的飲品，便是貓屎咖啡。

　　這種咖啡的味道出乎想象的濃香，很快便在當地居民和荷蘭殖民者中流行起來。

　　即便在那個年代，貓屎咖啡的價格也頗爲昂貴。

　　貓屎咖啡的生產過程

　　首先要了解的是，貓屎咖啡其實叫麝香貓咖啡(Kopi Luwak)，並不是任何貓咪都能產貓屎咖啡的啊喂!

　　麝香貓棲息在樹上，雜食動物，生性孤僻，是印尼特有的野生動物。

　　野生的麝香貓會挑選最成熟飽滿的咖啡果實作爲食物。經過麝香貓的消化系統後，咖啡果的外層果肉被消化掉，而裏面堅硬的咖啡豆則會隨糞便排出。

　　並不是如一部分人想象的那樣，咖啡豆被消化爲便便狀，再從中提取咖啡。

　　經過這樣的消化過程，咖啡豆進行了神奇的發酵，風味獨特，味道香醇。

　　原因是麝香貓的消化系統破壞了咖啡豆中的蛋白質，降低了咖啡苦味，增加了溫潤口感。

　　收集好麝香貓排出的咖啡豆，撥開咖啡種子表面的薄膜，在太陽下曬乾。

　　再經過翻炒，麝香貓咖啡豆便製成了。

　　一斤麝香貓糞便只能提取150g左右的咖啡豆，在製作過程中還有會20%的損耗，稀有程度可見一斑。

　　貓屎咖啡的味道如何

　　你一定想知道，這種神奇的貓屎咖啡，喝起來到底是什麼味道?

　　很遺憾，品嚐過貓屎咖啡的專家們，對其味道的評價，兩極分化，各執一詞。唯一能確定是沒有糞臭味

　　支持派認爲，印尼土產的咖啡，自帶泥土草藥味，粘稠度也很高。而貓屎咖啡的土味更重，濃稠似糖漿，香味奇特，口中還會有薄荷清涼感。

　　咖啡評論家克里斯魯賓說，“酒香是如此的豐富與強烈，咖啡又是令人難以置信的濃郁，幾乎像是糖漿一樣。它的厚度和巧克力的口感，並長時間地在舌頭上徘徊，純淨的回味。”

　　對喜歡貓屎咖啡的人來說，它簡直就是人間極品。

　　反對聲則更強大更犀利。在咖啡工業界，貓屎咖啡被廣泛認爲是一種以新奇爲賣點的產品，而非真正的優質咖啡。

　　美國特種咖啡協會(SCAA)對貓屎咖啡做出的評價是：業界共識是它嚐起來很差!比最低分的咖啡還要低兩分!

　　SCAA引用一位咖啡專家的評論說：“顯然，貓屎咖啡的賣點在於它的故事而不是它的質量。可以推測貓屎咖啡的處理過程淡化了優質的酸度和口味而使口感更加平淡。當然很多人似乎也將這種平淡口味看作是這種咖啡的優點。”

　　華盛頓郵報的食品專欄作者Tim Carman曾評論了在美國銷售的貓屎咖啡，並作出結論說“它嚐起來就像是爛掉的、沒有生命的味道。像是在洗澡水裏泡了石化的恐龍屎。我沒法喝完它”。

　　咖啡評測師Stephen Vicks所發表的報告﹕“在四個樣本中有兩個分別帶有黴味，其他兩杯，讓人聯想到青草、藥水膠布、碘酒和生蠔，口感粗糙。”

　　在反對派眼中，貓屎咖啡就是一個過度包裝的故事。因大衆對真正優質的咖啡缺乏認識，使得大衆陷入商家的陷阱。

　　過度逐利導致變味

　　反對派所提到的過度包裝和商業炒作確實不假。

　　貓屎咖啡的天然產地，主要集中在印尼的蘇門達臘、爪哇、峇里島、蘇拉威西島等島嶼，以及菲律賓和一些地方。

　　1公斤原物料生豆達400美元，銷售商品每公斤達1000美元，根據美國新聞BBC採訪報導，撿拾野生麝香貓糞便製作的咖啡在印度尼西亞的年產量僅500公斤。

　　貓屎咖啡的經濟價值如此之高，僅靠野生麝香貓提供的產量，無法滿足當地人的胃口。

　　農民們將野生麝香貓追回家中飼養，方便收集糞便。更強行餵食，讓麝香貓產出更多糞便。

　　現在印度、越南、中國和菲律賓的農民也都紛紛加入了生產貓屎咖啡的行列。實際上，貓屎咖啡目前全球的工業化產量可能至少有50頓。

　　在這種情勢下，很多收購咖啡豆的公司依然聲稱每年只能採集500公斤野生貓屎咖啡，並以此來驗證其昂貴价格的合理性。

　　此外，麝香貓的生存現狀也令人唏噓。麝香貓原本是雜食動物，咖啡果只是他們的輔食而已。

　　農民們將麝香貓囚禁在籠子裏，只提供咖啡果實給這些雜食動物，不讓它們喫任何別的食物。只能喫咖啡果的麝香貓們極度營養不良。毛皮脫落。神經受損。

　　在不能在量產“貓屎”後，被無情丟棄。但是由於長期被囚禁的生活，它們無法在野外生存。

　　野生麝香貓只會挑選最成熟香甜的咖啡果食用，在不同時節收穫的咖啡豆質量也有所不同。

　　而被囚禁的麝香貓別無選擇，生熟都喫。所以貓屎咖啡並非商業上可行的作物。

　　這樣急功近利製作出來的貓屎咖啡，成色味道都大爲遜色，可即便這樣，依然有人買賬。

　　總而言之，貓屎咖啡無疑是個過度包裝的變味故事，滿足某些人怪異的、膚淺的虛榮慾望。

　　僅從美食角度看，業界共識也是貓屎咖啡味道不佳。

　　Master願意相信貓屎咖啡味道確實一般。有了這一理性認識，Master喝速溶咖啡的時候纔會覺得更加香甜啊。

　　來源： 深夜食堂12AM

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