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咖啡爲茜草科咖啡屬的多年生常綠灌木。目前具有經濟價值的咖啡爲 Coffea Arabica（阿拉比卡）、Coffea canephora（羅布斯塔）兩種爲主，另外還有 Coffea liberica（賴比瑞亞咖啡）。

世界上主要栽培以阿拉比卡最多約佔市場70%，而羅布斯塔約佔了30%。在中國地區，雲南省以及臺灣省地區種植的咖啡多爲阿拉比卡品種，海南省種植的咖啡以羅布斯塔爲主。

目前，最受咖啡市場、咖啡消費者喜愛的咖啡品種9成以上屬於阿拉比卡。阿拉比卡品種的咖啡豆有什麼特別的地方？爲什麼這麼多人喜愛阿拉比卡？阿拉比卡咖啡豆又是如何種植的？本文前街咖啡和大家聊一聊咖啡種植～

前街咖啡至今（2022年），已經是第九個年頭。在實體門店開設之前，前街咖啡並不叫前街，而是叫大鎮咖啡。大鎮是位於廣東英德的一個小鎮，前街咖啡最開始是先研究咖啡種植，再開設門店，因此在2013年的時候在大鎮的一座山頭開始了卡蒂姆咖啡品種的種植。

但是在種下沒多久，霜凍讓咖啡樹全部奄奄一息。前街很快就意識到，種植咖啡樹需要在南北迴歸線之間，氣候溫和，雨水充足，以及有着高海拔地區。用了大半年的時間，前街咖啡搞懂了品種、海拔、咖啡處理法的三着關係。

後來前街咖啡放棄了在廣東的咖啡種植計劃，並在廣州市越秀區保安前街10號開設了品牌的實體店，並改名爲前街咖啡，並研究起了雲南咖啡的種植～

選擇正確的品種，種植在適當的海拔位置，成熟以後試驗出能表達特有風味的處理方式，這是前街認爲的精品咖啡能有明顯地域風味的唯一邏輯關係。也是雲南農業廳最近在主導的工作：建立雲南精品咖啡風味圖譜，即找出雲南精品咖啡應有的地域風味。

因此前街咖啡去到了雲南臨滄一個靠近緬甸，海拔1300米的地區，重新開始了鐵皮卡咖啡樹的種植。鐵皮卡產量非常低，是卡蒂姆產量的三分之一，所以爲什麼會價格更貴。同時鐵皮卡、波旁也非常容易得鐵鏽病，這也是農民不願意種鐵皮卡的原因之一。

鐵皮卡咖啡的特點在於有着乾淨清幽的咖啡風味。而想要一支咖啡好喝，除了種植的海拔，品種纔是最關鍵。精品咖啡如果只講求海拔和後製處理的話，而不去改變品種的本身，本身是不合理的。

卡蒂姆本身帶有羅布斯塔基因，而鐵皮卡則是100%的阿拉比卡血統，而精品咖啡強調也強調阿拉比卡品種的說法，因此前街選擇了最古老的阿拉比卡品種—鐵皮卡作爲主要的種植品種。

前街咖啡種植的鐵皮卡品種屬於阿拉比卡，阿拉比卡在也被稱爲小粒種咖啡。小粒種的原產地是埃塞俄比亞的熱帶高原地區，海拔900~1800米之間，平均溫度18℃ ~ 26℃。

因此阿拉比卡咖啡品種是一種喜歡溫暖，既怕熱又怕冷的植物。種植地區的最高溫度不適應超過30℃，容易燒傷咖啡葉子 ，最低溫度也不能低於18℃，低溫容易帶來霜凍會，凍傷咖啡樹。

很多故熱帶地區多選擇於高海拔地區區種，這些地區通常氣候溫和（冬季喜乾燥低溫環境，利於花芽分化與採收乾燥），有着豐富的微型氣候，而且雨水量充足。

種植咖啡的地區平均降雨量在1500~2500 mm爲佳，旱季過長，生長會受到抑制，不利於花芽發育，不正常花增多，稔實率降低。雨水過多，則易引起枝梢徒長，開花結果減少。雲南省潞江農場年雨量僅700毫米，旱期長達8個月，但在有灌溉的條件下，咖啡仍然生長良好。

除了對海拔、氣候、雨量、緯度有要求，對於地區的土壤也很挑剔。咖啡植株的“心臟”部分在於根部，咖啡的根部不僅爲植株提供者氧氣與養分，還決定了咖啡的風味表現。通常種植咖啡需要有良好的排水性，但同時達到保溼的作用，ph值在5.5-6.5之間的土壤種植。

雲南適合種植咖啡，除了在南北迴歸線之間，還因爲雲南地區的土壤ph值符合咖啡的生長要求，土壤的綜合肥力也適宜阿拉比卡品種的種植。

有關學者以雲南省普洱、臨滄、德宏 、保山等咖啡種植區的土壤作爲研究對象，檢測土壤的綜合肥力指標值（IFI）。結果表明，雲南多個地區的IFI值在0.43-0.85之間，適宜咖啡生長的營養需求。

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