所謂咖啡烘焙(coffee roasting)是指通過對生豆的加熱，促使咖啡豆內外部發生一系列物理和化學反應，並在此過程中生成咖啡的酸，苦，甘等多種味道，形成醇度和色調，將生豆轉化爲深褐色原豆的過程。

　　咖啡的原豆靠着專業技術，將豆子的風味發揮到極致。烘焙過程中的高熱，在咖啡豆中引發一連串的化學作用，糖與澱粉被轉化爲揮發性的油脂，成爲咖啡的甘醇與香味。

　　咖啡烘焙是一種藝術。時間把握是關鍵。烘焙時間影響最終產品的顏色和味道，所以烘焙時間的長短要看想獲得什麼樣的咖啡。烘焙時間長短因你所需要的咖啡種類而變化：

　　7分鐘——輕度烘焙;屬於典型的美國大衆化咖啡。

　　9至11分鐘——中度烘焙 ;這是一種經常稱爲“都市烘焙”的深度烘焙。

　　12至13分鐘——暗黑烘焙;也叫法式French roast或維也納咖啡，就如西北太平洋的精品咖啡一樣。

　　14分鐘——特濃烘焙;也叫espresso烘焙(咖啡豆實際上已經開始冒煙了，裏面的糖分變成了焦糖並開始燒焦)。

　　在影響一杯咖啡味道的因素中，生豆佔60%，烘焙佔30%，萃取佔10%，好的烘焙可以將生豆的個性發揮到極致而最大限度地減少缺陷味道的出現，反之不當的烘焙則會完全毀掉好的豆子。由於在烘焙過程中受熱，時間，以及溫度的控制非常的難以把握，烘焙技術是一項很複雜的技術，因此烘焙的重要性顯得更加突出。

　　實際上烘焙過程中的複雜性與可變性太多，一個真正的烘焙師需要的不單單是理論，還需要大量的經驗和感知才能練就。因爲烘焙過程中溫度，熱量等各種微小的變化便可改變豆子的味道，不同的豆子又具有不同特點，並且烘焙是一項在短時間內快速操作的工作，所以要求烘焙師要掌握相關原理，對生豆的特點明確把握，在烘焙過程中能準確預算烘焙過程並適時調整。

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