拉花是否真的影響了咖啡的味道?我知道屬於我的答案，我希望你也能找出屬於你自己的答案。

　　拉花在大多數咖啡館裏是拿手好戲，甚至是鎮店之寶，你幾乎很難看到一杯沒有鬱金香、樹葉、桃心圖案的咖啡，拉花在一定程度上掩蓋了咖啡在製作技藝、細節和質量上的不足。

　　我不反對拉花，甚至我自己就是一名“花癡”，對拉花提出質疑主要是想通過這種批判性的探索，來幫助大家更好的理解拉花對咖啡味道的影響。

　　用牛奶拉花會讓咖啡中的Crema漂浮在杯子的四周，而這四周的Crema純度、和牛奶的混合程度取決於你的咖啡和製作技術。可以確定的是，四周的Crema嚐起來味道十分強烈，將會對咖啡的口感造成很大的影響。

　　你品嚐時第一口的味道對咖啡的整體判斷起着重要的作用，這是一條常常會被提到的鐵律。這種觀點認爲，如果你先感受到咖啡的苦澀味，你就會認爲這杯咖啡是濃烈的;如果你先喝到牛奶和奶沫，你就會認爲這杯咖啡的味道偏弱。

　　最近的一個實驗讓我有了新想法。

　　Crema和咖啡不一樣，就它本身而言，它的味道嚐起來很可怕(不信，你可以嘗一下)。當它加入牛奶之後，也才變得更受歡迎。

　　我打算做一個簡單的實驗，消除掉拉花在視覺上給人留下的心裏影響，僅僅關注咖啡本身的風味。很快的，也很好玩兒。

　　你需要準備：

　　萃取意式濃縮的設備

　　一個幫手

　　一個眼罩

　　1、萃取兩杯相同的意式濃縮，你可以用雙頭手柄同時萃取。

　　2、打兩缸同樣的奶，你可以使用大號的拉花缸，打好後分成兩份，但要保證奶和奶沫的比例相同，多準備一點兒備用。

　　3、做兩杯相同的拉花咖啡。

　　4、用勺子均勻攪拌其中一杯咖啡。

　　5、另外在準備一個咖啡杯，裏面倒上打好的牛奶。

　　6、戴上眼罩。

　　7、讓助手將牛奶放在中間，其他兩杯打亂順序放在兩邊。

　　8、將兩杯都品嚐一下，確保嚐到了奶沫、牛奶，然後說出你的感受，你的幫手要在一旁記錄下你的想法。

　　9、當換杯的時候，記得喝幾口牛奶重置下你的味覺。

　　結束之後問問你自己：

　　哪杯咖啡的第一印象最好?

　　哪杯咖啡的奶沫味道最好?

　　哪杯咖啡的咖啡風味最好?

　　你最喜歡喝哪杯?

　　你可能會感到驚訝!

　　視覺會給味覺造成影響是有據可查的，一個人的客觀性會被視覺偏見削弱，當我們在這個試驗中消除了視覺影響，也就消除了拉花造成的視覺偏見。

　　咖啡中的Crema會產生強烈的口感，嚐起來辛辣、苦澀，它會對整杯咖啡產生影響。Crema大部分漂浮在咖啡表面，並且喝到Crema後會降低你味覺的靈敏度。這樣將會使剩下的咖啡嚐起來“不夠味兒”，也會給你造成一點兒苦澀的回味。

　　如果你喜歡這，那麼你選擇拉花咖啡就沒錯!

　　將Crema混合進咖啡裏將降低它對你第一口感的影響，不過這也使它的強烈味道蔓延到整杯咖啡，讓整杯咖啡的味道更豐富，嚐起來更加圓潤。

　　如果你喜歡這，可能你不要拉花更好!

　　最重要的一點是要明白：在拉花上沒有對錯之分。這個實驗的目的不是要定性“拉花”是一個英雄或者惡棍，你現在應該也知道拉花到底是幫助還是阻礙了你的咖啡體驗。

　　來源 | http://www.baristahustle.com

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