怎麼煮咖啡豆?

朋友送的非洲原產咖啡豆(炒熟的)，用豆漿機研磨之後，放在奶鍋裏煮，但沒有想象中的咖啡那種糊香味，請問怎麼才能喝到咖啡特有的糊香味道?

如何泡製一杯香濃的咖啡

選購好的咖啡是製作好咖啡的第一步，正確的貯存、研磨、衝煮時水的溫度及咖啡粉接觸的時間均是影響咖啡品質的重要因素。該如何沖泡美味香醇的咖啡，必須一系列因素配合：

咖啡豆：想自己沖泡出一杯香醇的咖啡，除了沖泡的技巧外，最重要的就是選購品質良好的咖啡豆。在購買時還應注意豆的顏色和顆粒是否大小均勻一致，好的咖啡豆不僅外表有光澤，並帶有濃郁的香氣而沒有混入異味。

研磨的程度：要根據所使用的咖啡機而做正確的研磨，研磨大致可分爲三個階段：粗研磨 (percolator) 、 中研磨 (drip coffee) 、和細研磨 (espresso machine) 。 而粗研磨的咖啡適用過濾式咖啡壺(美國傳統的沖泡器)，中研磨咖啡適合於濾泡式、法蘭絨濾網式、虹吸式咖啡壺沖泡方式，細研磨則最適合咖啡蒸餾器(又稱水滴式咖啡器)。並且要提醒您的是，沖泡時間越短，研磨的顆粒應越細緻。因爲顆粒越小，和熱水接觸的面積越大，故沖泡的時間要短。而且過細的研磨會使得咖啡較苦， 同時也較容易堵住咖啡機; 太粗的研磨， 則會衝出較沒有味道的咖啡。

新鮮適溫的水：咖啡中 97% 都是水， 只有用水質良好的水才能沖泡出咖啡原有的芳香和濃郁。 最好使用過濾後的水來衝煮咖啡。不要把咖啡煮沸，因爲沸騰的水會使咖啡變苦，還要注意的是水的溫度應略低於攝氏 96 度。

咖啡最好不要再加熱。衝煮時應注意僅煮每次所需的份量，且最好在剛煮好時飲用。咖啡的最佳飲用溫度爲攝氏 85 度。

怎麼煮咖啡豆

先準備好所需用具：手搖的小咖啡磨子，咖啡濾紙，咖啡漏斗，杯子，這樣就可以做出簡易方便的手衝咖啡了。

1、磨豆：先將咖啡豆用磨子磨碎(最細的磨度)。

如果家裏有粉碎機或是帶粉碎功能的豆漿機也可以使用，但效果不是很理想，打出來的顆粒比較粗。如果這些工具都沒有，只要有擀麪棍兒和一個面板也能實現。碾壓配合搗碎的方法，總之，要儘可能的讓顆粒細小。

2、衝咖啡：如果咖啡粉磨得足夠細，那麼就用沖泡的方法。在漏斗內側放一張過濾紙，將一杯量(8-10)的咖啡粉放入濾紙兜內，要避免咖啡粉漏出，先用溫水將咖啡粉殷溼，杯子也提前用開水溫一下，然後架在漏斗下方。根據自己的口味濃淡加入適量的咖啡粉。

3、沖泡：用96度左右的純淨水(一定要純淨水，否則影響咖啡口感)，均勻少量的順時針淋在咖啡粉上，將咖啡粉充分淹沒後，稍等待，第一道水濾入杯子後，繼續均勻少量順時針倒水，看着杯子裏的咖啡液達到想要的量時，就可以收杯了，收杯用逆時針倒水的方法。(添加的水要根據咖啡粉的量及個人口味來定。)

4、煮：如果研磨的顆粒還是較大，那麼就需要上火煮一下了。用砂鍋或是不鏽鋼鍋，將其與適量的冷水一起上火加熱，一定控制好火候，2分鐘煮到油沫有溢出狀態，轉小火再煮半分鐘，停火沉澱半分鐘，然後倒出，倒出時用濾紙過濾。

5、可以根據個人口味加入適量的白糖和牛奶，或是直接飲用。

這個方法簡單，不影響咖啡口味，但一定要注意沖泡用水的溫度，以及咖啡液的溫度，否則影響口感。這裏的咖啡豆最好選用新烘焙的，同時現喝現磨，這樣可以保證咖啡的香味和口感。

如果經常喝咖啡的話，建議還是花個兩三百塊錢買一個專門的虹吸壺來煮，當然這樣也需要一些技巧的。

怎麼樣在家裏“煮”很好喝的咖啡

首先我們要介紹什麼叫“煮”咖啡。煮-把東西放在水裏，用火把水燒開。但煮煮咖啡的“煮”是要用92-96度的水將咖啡中的味道“洗”出來的過程。所以很多人會誤解這個字。如果您真的把咖啡放入水中去“煮”的話，您得到的飲料將不再是一杯咖啡，而是一杯焦糊味的苦水(因爲這時水中的溫度已達到96度以上)，96度以上的溫度可以把咖啡中的油質破壞，口感又辛又澀。

在家裏製做咖啡要注意幾個觀點：

1。咖啡的磨粉粗細程度是由您所選擇的咖啡設備而決定的。因爲不同的咖啡製作方法所需要不同的磨粉粗細

2。要用92-96度的水。

3。不同的製作方法需要不同的煮制時間

用小型家用咖啡機器-咖啡要通過過濾紙或金子過濾網 Filter Coffee

1、小漏斗的使用：在漏斗內側放一張過濾紙，將一杯量(8-10)的咖啡粉放入濾紙兜內。(避免咖啡進入濾紙與漏斗壁的夾層內)用合適的水溫的水先把咖啡粉殷溼，稍後加水(水要慢慢加，避免水位高於濾紙邊使咖啡渣子衝到咖啡中)，直到完好的一杯咖啡。

2、電動滴漏式咖啡機：每天煮制咖啡之前先要預熱咖啡機，水槽內加半壺水，開啓電源後;第一、把機器裏面不新鮮的水頂出來，第二、清洗鍋爐及煮制系統各個管道，第三、清洗咖啡煮制漏斗，第四、預熱咖啡壺。在咖啡機漏斗內方一張相匹配的過濾紙，按每一杯7-9克咖啡粉放入過濾紙內(小心咖啡粉進入濾紙與漏斗壁夾層)，關好漏斗門。按每一杯175毫升加入水槽後開啓電源。

咖啡粉的粗細程度：通過過濾紙或鍋濾網：中度

衝咖啡器(也叫沖茶器或壓榨壺)French Press Coffee

這是一種傳統浸泡式的做法，咖啡粉和煮好的咖啡液體同在一個容器裏，這個方法可以品嚐咖啡的優點及缺點。

做法：將粗細程度與壓榨壺相匹配的咖啡粉按(8?0克)一杯的量放到壺內，但是不能超過咖啡壺所煮制的限制。把91-96攝氏度的水倒入壺內，直到咖啡壺外邊金屬架頂端處，放好過濾杆，浸泡3分鐘後將濾網推到底部，一壺好喝的咖啡煮好了。

避免出現問題：

第一、咖啡壺的選擇：根據目前咖啡文化氣氛在慢慢發展，咖啡煮制設備市場不是很健全，購買時千萬要注意咖啡壺的玻璃其厚度均勻，杯桶上下垂直，口徑一樣，外面金屬架子要結實有一定硬度。

第二、水溫：過高的水溫會把咖啡的油質變壞，使咖啡變苦，過低的水溫煮不出咖啡的味道咖啡會又酸有澀。所以正常水溫在91-96攝氏度。

第三、咖啡粉磨粉粗細：這是一個浸泡式的煮法，需要浸泡3分鐘所以咖啡粉應該是粗型。

第四、向下的壓力：需要小心的作這個動作，用手心按住壓桿，垂直與壺底向下勻速直線用力。切記均勻用力，過猛會使咖啡壺炸裂。第五、咖啡粉不可以在煮第二遍：標準的第一次煮制，煮出美味的咖啡，第二次是不好喝的水。任何一種咖啡的煮制都是用水將咖啡中的味道(能夠溶於水與不溶於水的有機物與無機物)洗出第二次已經沒有味道了。

咖啡粉的粗細程度：粗型。

意大利磨卡壺家裏香濃咖啡(也叫“爐上香濃咖啡)Moka Pot Espresso

把咖啡基本上加到過滷杯頂部，但要輕輕壓實。在過滷杯頂部應留有一定空隙，因爲咖啡在浸水後會膨脹。用中火煮至聽到壺中水響時把壺拿開，同時可咖啡。

咖啡粉的粗細程度：意大利式家裏香濃咖啡：中至細。

意大利香濃咖啡，用機器做 Italian Espresso

滷杯中加入七克咖啡並輕輕壓實，在頂部應留有一定空隙，因爲咖啡在浸水後會膨脹。加水，觀察咖啡油(Crema)從咖啡器中出來後的顏色。當這個咖啡油開始由金褐色變成白色時，停止加水。全過程需22至28秒。請記住真正的香濃咖啡是很小的一杯咖啡(四十至五十毫升或一點五盎司)。咖啡應在五秒鐘後開始流出。在咖啡匙底應象熱蜂蜜一樣流動。如果需要太長的時間纔開始流出，試一下不要把咖啡壓得太實，或改用更粗的顆粒。如果咖啡流出太快，把它再壓實一點,或改用更細的顆粒。

咖啡粉的粗細程度：意大利香濃咖啡：細。

意大利奶沫咖啡 Cappuccino

意大利奶沫咖啡的精神是從意大利香濃咖啡來的，香濃咖啡做好了，奶沫咖啡也會好喝，如果香濃咖啡做的不標準，奶沫咖啡也會收影響。調製好的奶沫咖啡分爲三步。

第一步是按以上方法準備意大利香濃咖啡。香濃咖啡應占這個飲料的三分之一(不是杯子的三分之一因爲不通的杯子有不通的容量)。

第二步是加入三分之一熱牛奶(它的量應該跟香濃咖啡的量一樣)。

第三步是再加入三分之一奶沫。

咖啡粉的粗細程度：不用粉，直接用已經做好的香濃咖啡。

土耳其咖啡 Turkish Coffee 也許是最難調製的咖啡。真正的土耳其咖啡只能通過複雜的程序才能得到

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首先，你必須有一個咖啡壺。咖啡壺的上邊有一個小蓋子，把咖啡豆倒進去，在旁邊加上水(也有的在壺裏灌水)然後煮就行了

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首先你要有一包上好的咖啡粉，或者自己買來咖啡豆親自磨製，只有保證它的質量，你的工作才能不致於建立在枉費時間的基礎上。就像我們做人，不論你包裝得多花哨，多麼迷人，你本人，你骨子裏首先得稱得上精品;否則，一切外在的東西都是枉費。堅持自我的價值。每個人都有優點，肯定它，發揮它，不要因爲別人的言論而猶豫，“我是這樣嗎?”堅持自己是一包上乘的咖啡粉，將註定你以後被人認可的確數。如果你堅持做到這一點，恭喜!

接下來呢?如果你把咖啡粉閒置在杯子裏束之高閣，你將永遠沒有咖啡喝。要有熱水滾燙的水，它可以使咖啡粉變成液體，這樣咖啡的香甜才得以散發。這滾燙的熱水猶如人生經歷中的一次次坎坷或變故，不要回避它只有接受它讓他改變你的生活，你的生活纔會得以提升到一個新的高度，你的咖啡杯裏散發出的將是人性的香甜。

如果說咖啡粉是你所堅定的本身，那滾燙的熱水就是別人對你的忠告。我們會遇到許許多多這樣的好心人，他們在我們人生的十字路口爲我們指明方向，點撥我們的心靈，讓我們茅塞頓開，理性得以昇華。我們感謝這些賜予我們熱水的人們，他們是我們生命中的導師。

然而並非所有的人提供你熱水，當心抱着咖啡壺團團轉轉的時候，有人遞過來一壺水，你感激涕零地接過來，衝好，畢恭畢敬地送那人一杯，你這才發現水是溫的，白白浪費了你上乘的咖啡粉。

這要求我們有選擇、有區別地對待被人給我們的建議或忠告。或許有的我們受益終生;或許有的根本不適合我們。所以，下次千萬要擦亮眼睛看清楚哪隻壺裏的水是熱氣騰騰且水花翻滾跳躍如舞，說不定它就是你生命中的那壺熱水。

原來聽取別人的意見是這麼重要。

這一切做妥了，咖啡雖有些苦澀，但這時提神最好，如果你要加糖就悉聽尊便，它會讓你的咖啡更濃郁香甜。哦!又有人在你旁邊指指點點，“加兩塊。”“加三塊。”……你聽取誰的意見呢?嗯!撥開他們伸得長長的手指，你自信從容地加了兩塊。你告訴我，這樣最適合你的口味，不是很甜，又可嚐到一絲咖啡的苦味。你悠閒地嘗一口，眉宇間舒展開了。

一壺上好的咖啡就這樣煮成了，怎麼樣，你也嘗一下。

正宗咖啡煮製法

如果您想自己做一杯咖啡 , 首先需要選購合適的沖泡咖啡用具，而使用過濾

式咖啡機或過濾式咖啡漏斗、蒸氣吸管式咖啡壺或擠壓式咖啡機，甚至用所謂��

統大排檔的滴漏式方法，都可以隨個人的喜好而定。咖啡粉最好的方法是在飲用

前纔將適量的咖啡豆磨成粉末，此舉可能有很麻煩的感覺，但若習慣了，麻煩的

感覺便消失;代之而來的是可以享受到一杯美味香濃的即磨咖啡的樂趣。因爲如

果在商店購買已磨好的咖啡粉，買太多時恐怕咖啡會日漸變質。因此，購買咖啡

豆會比較好。而磨咖啡豆的方法，會因所用不同的咖啡器皿而選擇不同的磨豆方

法，通常以中磨至極細磨較適合。咖啡粉的份量隨着個人喜好而定，通常可用約

8至 10克，而如果想咖啡味道較濃可用 15克。想享受一杯好咖啡，切記不要吝

惜咖啡粉。水的溫度對沖調一杯美味的咖啡非常重要，理想水溫是 86℃。這樣，

您就可以衝調出一杯香濃美味的咖啡了。

一般來說，咖啡的沖泡方式一般歸類爲下列幾種：

·伊芙利克沖泡法 ( Turkish Lbrik Coffee )

這是一種濃縮、高濃度、帶着一點香氣的咖啡。製作方式-將銅製的咖啡壺

加熱， 在壺中放入適當份量 ( 每杯一茶匙的用量 ) 且研磨很細的咖啡粉和糖後

，以滾水沖泡 即可。總計接觸時間約 1分鐘，壓力 1 大氣壓。

喝這種咖啡的方式有二：

1. 在不可溶解的部份尚懸浮於表面時即開始飲用。

2. 等待沉澱後才飲用。

·過 濾 式 咖 啡 ( Filter Coffee )

1.5 盎司的輕度烘培、粗研磨的咖啡粉放入濾紙中，以滾水徐徐注入咖啡中

央後及於周圍，再由周圍回到中央，滾水經過研磨的咖啡粉再滴入壺中，每杯用

水約 8~10 公克。滾水溫度爲 100℃。

·摩 卡 ( Mocha )

爲蒸餾式的一種，以摩卡 ( Mocha ) 壺所衝煮出的咖啡帶着一種沉穩的濃度

和香味。摩卡壺分爲上下兩部份，水在壺的下半部被煮開至沸騰，水滾時藉由蒸

氣的壓力，滾水上升經過裝有咖啡粉的過濾器而至壺的上半部。當咖啡開始流向

壺的上半部時，需將火關小，因爲溫度太高會使咖啡產生焦味而破壞了其原始風

味。常見的日式塞風的煮法也是利用相同的原理。

·那不列塔那 ( Napoletana)

爲過濾式咖啡的一種，將中度研磨的咖啡粉 ( 5~6公克 /每杯 ) 放入 Napo

letana 壺中的濾器，蓋上濾器的蓋子後放入煮水器中，待水沸騰後，將壺移開並

倒轉， 100℃ 的滾水滲過濾器內的咖啡粉滴入杯中 ( 如圖所示 )，滾水與咖啡

粉接觸的時間介於 2~4 分鐘之間。 Napoletana咖啡並不很濃稠，但口感十足且

圓潤順口。

· Espresso 義 式 機 器 衝 煮 式

咖啡是一種極不穩定的液體，可能一下子便改變其特性。這便是義式濃縮咖

啡機 ( EspressoMachine ) 被髮明的原因之一。義式濃縮咖啡機可以連續抽取數

杯咖啡。衝煮過程中的高壓能將咖啡豆中的油質和膠質乳化溶解，豆中的菁華經

由壓力被完全萃取出來，使得煮出的咖啡濃度更濃，口味和香味更好。

·塞風 ( Siphon )

先教咖啡粉放入上面的漏斗中，再加水入壺內，然後將漏斗嘴緊套進壺口，

並將水煮沸，當沸水升入漏斗內時，邊攪邊泡約 40秒至一分鐘，然後熄掉酒精燈

。此時待咖啡下降回壺內，便可取下漏斗倒出飲用。 咖啡的愛好者都知道，選購

好的咖啡僅是製作好咖啡的第一步，正確的貯存、研磨及衝煮咖啡，才能確保咖

啡的品質。

在衝煮咖啡應注意以下幾點

1.沸騰會使咖啡變苦，故千萬不要煮沸咖啡，適當的沖泡度最好應略低於攝

氏 96℃。

2.咖啡不可以再加熱，衝煮時應注意僅煮每次所需的份量，且最好在剛煮好

時飲用。

3.咖啡的最佳飲用溫度爲攝氏 85℃。

4.水在一杯咖啡中佔 98%，故最好使用過濾後的水來衝煮咖啡，尤其不能使

用含氯的水。

5.不要再重覆使用咖啡殘渣，已沖泡過的咖啡渣僅留下令人不愉快的苦味。

6.根據所使用的咖啡器而作正確的咖啡研磨，過細的研磨會使得咖啡較苦，

同時也較容易堵住咖啡器。

7.太粗糙的研磨，則衝出的咖啡沒有味道。

8.以過濾式的衝法來說，適當研磨的咖啡粉每次滴過的時間應爲 2~4 分鐘

9 .推薦用量爲： 2 匙圓湯匙的咖啡粉 / 6 盎司的

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