有一位意大利客人，每逢用餐完畢，一定要杯雙倍濃縮的espresso，而且還會提醒“kurz”。“kurz” 這個字在德文裏是“短”的意思，用在咖啡上，就是說咖啡流出的時間要短一點。因此這杯咖啡不但咖啡粉濃度已經加倍，再減少水量，使咖啡更濃烈。這位意大利人不加牛奶不加糖，一口喝下這杯咖啡，臉上的表情由細細品味轉而爲滿足的愉悅。也許很多朋友會說：我也愛喝咖啡，但我是牛奶、糖什麼都加，我總覺得生活已經夠苦了，我可不想再喝苦咖啡來苦上加苦!

　　爲什麼老喝這種苦咖啡呢?這位意大利客人說：“喝慣苦中苦，就不再以爲苦，苦勁過後反而帶出一種說不出的甘甜。”原來咖啡豆在深焙的過程中，裏面所含的葡萄糖、碳水化合物等有一部分被焦化，從而形成甜味並散發出來。但這種甘甜並不太明顯，是需要用心去體會的，對多數人而言，大口牛飲的話，感受到的恐怕還是隻有它的“苦”。

　　因此，大部分的人喝咖啡，喜歡加糖來調和它的苦味，咖啡中加入些許糖，會使咖啡更容易入口，甚至創造出完全不同的口味。一般常被用來添加在咖啡裏的甜味製品大約有：

　　白砂糖

　　由蔗糖提煉精製而成，製作過程中經過多鍾提純手續，取出棕色糖蜜、色素、雜質等，所以色澤潔白，但精煉過程中養分喪失。白砂糖若將顆粒再製的更小，即稱爲細砂糖，比白砂糖溶解更快。

　　紅糖，又稱黑砂糖

　　是甘蔗汁去除有機酸和部分雜質後濃縮而成。因爲含有棕色糖蜜、葉綠素、葉黃素、胡蘿蔔素、鐵質等，所以糖的顏色有棕紅、金黃、淡黃的分別。紅糖的營養比白砂糖高許多，其中鈣質比白砂糖高三倍，鐵質高兩倍。紅糖再製則有顆粒狀的黃砂糖，溶解快速，是歐美人士最喜歡用於咖啡的天然糖。

　　方糖

　　有方糖、褐色方糖兩種，分別由白砂糖、黑砂糖提煉、結晶，沾上水分後擠壓而成的方粒糖。歐美更進一步將方糖擠壓成黑桃、梅花、紅心、方塊等撲克圖案的方糖，更增添了喝咖啡的情趣。

　　糖粉

　　又稱爲糖霜，是用白砂糖精製再碾磨成粉末的糖，通常會加入少許磷酸鈣或慄粉，以防止受潮而結塊。

　　冰糖

　　也有白色冰糖、褐色冰糖兩種，分別由白砂糖、黑砂糖再製成結晶最大、質地最純的糖。冰糖除大塊不規則形狀外，也有精製成各種尺寸大小。整齊劃一的特級冰糖。顆粒越小則溶解越快速，褐色細粒結晶冰糖是歐美人士常用於咖啡、紅茶的糖品，純度夠，甜度高，營養價值也高，而且不泛酸，有人乾脆稱爲咖啡糖。

　　蜂蜜

　　是一種蜜糖，比砂糖甜，味稍酸，加入咖啡中有一種特殊風味。

　　果糖

　　由天然植物、水果中提煉出的單糖。甜度比砂糖高，但熱量僅爲砂糖的二分之一。

　　喝咖啡時，無論加入的是何種糖，都不宜加入太多。一次以一小匙爲宜，覺得不夠甜再加。過甜的咖啡不但會奪去了咖啡香，也會濃膩得掩蓋住其他味道，自然就無從品位咖啡本真的香醇啦~~~

　　來源：網絡

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