研磨機選購如何做一杯好的咖啡

作者：中國咖啡網來源：手衝咖啡: 咖啡用品 > 咖啡烘培機 > 2024-07-01 10:11:51

我見過很多人寧願在咖啡的其他製作器具上花費數目不小的一筆金錢，卻不願意配置一個好些的研磨機。事實上，研磨出的顆粒的大小、形狀、均勻程度都會直接影響到咖啡的萃取率，進一步影響到整杯咖啡的品質。某種程度上，研磨機的重要程度甚至超過了咖啡製作器具本身。如果器具不好，尚且可以通過不斷的練習、嫺熟的手法來彌補器具的缺陷；而研磨機的品質不高，卻是通過練習也無能無力的事情。所以在置辦咖啡器具時，我建議大家至少把25%的預算投入到研磨機上，甚至50%也不爲過。

而一個好的咖啡研磨機，主要體現在以下幾個方面：
研磨的均勻程度均勻度是判斷研磨機品質的重中之重，不均勻的研磨會造成後續萃取的不均勻，往往有的部分的咖啡粉還沒有萃取充分，有些部分的卻已經萃取過度了，最後造成整杯咖啡有雜味。其中最普遍的問題是粗研磨時會產生細粉，造成咖啡偏苦。雖然再好的研磨機也會有細粉現象存在，但一些低端的磨豆機細粉的現象會尤其明顯。
研磨時產生的熱量上一篇文章提到過，咖啡粉中的芳香物質是非常容易揮發的，而研磨時的發熱，則會加速這種揮發。好的研磨機，可以通過合理的扭矩將發熱控制在一定範圍內。不過大家在家自己喝咖啡的話，只磨少量的豆子，發熱的影響其實是可以忽略不計的。
研磨速度這點不用多說了，肯定越省時省力的越好。但要注意有些低端研磨機單純靠提高轉速來提高效率，這樣會造成第二點提到的產生大量熱量。好的磨豆機一般通過低轉速高扭力來達到產熱與效率的平衡。

2015-11-26 16:11:42 責任編輯：中國咖啡網

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