作者:未知 來源:咖啡豆: 咖啡知識 > 咖啡技術 > 2024-12-24 21:52:52
製作一杯完美咖啡的關鍵在於萃取,而V60滴濾杯恰恰能詮釋這種完美,是什麼讓它能在衆多的咖啡器具中脫穎而出呢?
關於Hario V60滴濾杯,它的發明者將化學、玻璃製品和咖啡結合在了一起。事實上,如果你讀過《Chemex咖啡壺萃取指南》這篇文章(爭取下期給大家分享,就不要糾結誰先誰後啦,難道你是處女座麼?),應該記得Chemex是被一個化學家發明的。Hario於1921年在東京被創立,剛開始主要生產出售物理和化學上使用的玻璃製品。
經過近30年的研究,他們發明了Hario玻璃,採用100%的天然礦物質來提煉耐熱玻璃。在1949年,Hario推出了第一個主場產品:一款玻璃虹吸咖啡壺;到1957年,這款咖啡壺演變成了濾布過濾虹吸壺。
Hario已經獲得了數百個設計大獎,它十年前推出的V60濾杯,成爲其中最著名的一個發明。V60的名字來自於它60°的錐形角度,材質上先後採用過陶瓷、玻璃、塑料和金屬。V60的最後版本採用了銅製濾杯,專爲高導熱率而設計,以更好的熱度保持來達到更好的萃取。
一V60的發燒之處一
V60迎合了咖啡製作中的衆多變數,主要在於這三點上的設計:
1、60度角的錐形:這延長了水流穿過咖啡粉流向中心的時間。
2、一個大的過濾孔:這使得我們可以通過改變水流的流速來控制咖啡的風味。
3、螺旋紋:這讓空氣可以從四周向上逸出,以最大限度滿足咖啡粉的膨脹。
回到製作中的這些變量,你遇到的最重要的就是粉的粗細和流速。如果你緩慢加水,將得到一杯濃郁的咖啡;如果提高水的流速,將會容易萃取不足,最終得到一杯風味較弱的咖啡。
粉的研磨粗細也會影響咖啡的味道,如果你研磨較細(比如跟食鹽一樣粗細),水將會很難通過,這將意味着:
正常流速+細研磨度=中等風味咖啡
較慢流速+細研磨度=濃郁風味咖啡
正常流速+中等研磨度=較弱風味咖啡
較慢流速+中等研磨度=偏弱風味咖啡
提醒:細度研磨容易導致水流不能通過,如果真的這樣了,你需要將粉磨得更粗一點兒。
一怎麼像大神一樣來萃取?一
對於V60濾杯,放肆玩就好了,只要遵循下面這些基本步驟,其他的你可以隨意組合。
需要準備:
①乾淨的過濾水,加熱到90-96度之間(如果沒有溫度計的話,煮沸之後放在一旁30-45秒鐘);
② 沿着接縫摺疊濾紙(天然的或者漂白過的都行);
③將濾紙放進濾杯裏,用熱水徹底淋溼清洗,如果是天然濾紙要特別小心。淋溼清洗不僅可以洗掉紙漿的味道,還可以加熱濾杯,如果不提前加熱,萃取的時候水的溫度就會急劇下降,造成不當萃取;
④研磨新鮮咖啡豆,接下來就可以開始了。
注水:
由於V60的形狀是一個圓錐形,你需要準備一個長頸壺,否則,繞圈注水會很困難,而這對於控制水的流速很重要。
將咖啡粉放入濾杯之後,注如差不多咖啡粉兩倍的水量,然後讓咖啡粉膨脹。這是我最喜歡的環節,因爲可以親自看到準備的咖啡是如此的新鮮。
等待30-45秒後,開始繞圈注水,注入的時間長短受咖啡粉的粗細和水的流速影響,但是理想狀態下大概2-4分鐘。
一V60萃取技巧一
這個V60濾杯不會輕易被堵塞,除非你將咖啡粉磨得特別細。水流控制比較快時,你可以將粉磨得細點兒。
由於V60有四種不同的材質,你預熱的時候也要將材質因素考慮進來。加熱陶瓷濾杯要比不鏽鋼、玻璃、塑料和銅的花費更長時間。
逆時針注水,這樣更容易讓咖啡粉在裏面翻滾,以此達到更完美的萃取。
來源:咖啡教室
前街咖啡已可在Tmall選購,60種來自世界各地咖啡豆,新鮮烘焙 24H發貨。
Tmall link:https://qianjieshipin.tmall.com
或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」
2015-11-27 16:16:24 責任編輯:未知
常見的咖啡產區
非洲產區
埃塞俄比亞咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西達摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日曬)-
肯尼亞咖啡- 盧旺達咖啡- 坦桑尼亞咖啡-亞洲產區
美洲產區
中美洲產區
本站推薦: 卡蒂姆咖啡豆| 季風馬拉巴咖啡| 牙買加咖啡| 西達摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亞咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黃波旁咖啡| 巴拿馬水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜馬拉卡杜拉咖啡豆| 羅布斯塔咖啡豆特點| 阿拉比卡咖啡豆的特點| 巴西摩吉安納咖啡| 巴西咖啡豆風味特點| 烏干達咖啡豆風味| 西達摩咖啡豆特點| 後谷咖啡雲南小粒咖啡| 埃塞俄比亞紅櫻桃咖啡| 哥斯達黎加塔拉珠咖啡| 單品摩卡咖啡豆的特點| 盧旺達單品咖啡| 布隆迪咖啡風味| 哥斯達黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿馬卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特點|
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style)