提到黃金曼特寧，您的第一感覺是不是香濃醇厚，苦味濃厚，但果酸極弱呢？相信這是多數人對於黃金曼特寧的第一感受，其實這是和目前市場上多數黃金曼特寧都是採用的中深度烘焙有關而造成的，這當中也包括我們店裏的黃金曼特寧，默認都是中深度烘焙。但實際上，從黃金曼特寧咖啡豆生豆本身來說，這是一款酸度極高的咖啡豆，它的酸味轉變特點就在於，在中淺度，中度和中深度下，果酸感會曾相當明顯的強酸，酸，到弱酸的變化。如果讓一位一直喝中深度烘焙黃金曼特寧的朋友，去品嚐一杯中淺度烘焙的曼特寧，他一定會表示，這肯定100%絕對的毫無疑問的不是黃金曼特寧
黃金曼特寧就一定是不酸的嗎？
這兩天小編就在做這樣的嘗試，前天測試的是中深度烘焙的黃金曼特寧，昨天是中度烘焙的，今天則剛剛測試的是中淺度烘焙的黃金曼特寧。小編所用的測試方式，通通是手衝式沖泡，雙人份，粉的粗細和水溫因爲烘焙不同的略有調整。
黃金曼特寧就一定是不酸的嗎？
測試後小編的結論如下：
1. 常規烘焙度中深度烘焙（Fullcity)：香濃醇厚，苦味較明顯，巧克力感和微甜感更突出，甘草香明顯，果酸感弱，順滑感一般，香味強烈但豐富性差
2.中度烘焙（City )：均衡感非常好，這個烘焙度下的黃曼可以說是少一股MAN的氣息，但多了些柔媚，口感比中深度烘焙要純淨了一些，但醇厚感還是不錯的，順滑感明顯好於中深度烘焙下，苦味還屬於比較突出的範圍，但明顯弱於中深度烘焙了，果酸感明顯提升了，如果您是不能接受咖啡中較明顯的果酸感的朋友，這個烘焙度的黃曼應該就已經不屬於您的菜了。
3.中淺度烘焙（City)：這個烘焙度下的黃曼最讓小編糾結，真是愛也不是恨也不是的，如果說中深度下的黃曼是苦味突出，中淺度烘焙下的黃曼則是果酸感達到小編能承受的峯值，但是。。。。但是，真的好順滑好順滑啊，果酸明顯但入口很舒適，有口腔兩側生津的感覺，而且，黃曼的MAN感已經蕩然無存，黃曼也小清新了有木有！
所以，小編的結論就是，如果您是喜歡香濃醇厚弱酸型咖啡的朋友，就毫不猶豫的選擇中深度烘焙就好。
但如果您是可以接受不同程度的果酸感的朋友，那還不快來嘗試一下中度和中淺度烘焙黃曼？
來源於酷客咖啡官方微博
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2015-11-27 18:07:51 責任編輯：未知
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