一、爲什麼使用反壓法?

　　愛樂壓制作咖啡通常分爲正壓法與反壓法，正壓法，陳磊就先不說了，今天只說反壓的製作方法。之所以推薦反壓法制作咖啡，原因在於正壓制作的時候，愛久壓漏水嚴重，在還未下壓的時候，咖啡液幾乎已經流盡了，所以，這種情況會導致咖啡的萃取不均勻。

　　而反壓法制作咖啡的方法正能保證咖啡口味的穩定性。

　　二、愛樂壓制作咖啡操作方法

　　愛樂壓制作咖啡，粉水比1：12或1：13，水溫85~92度，視不同咖啡豆及新鮮度。

　　1、將愛樂壓濾網取下，並放上一張圓形濾紙，並用水澆溼，放在一邊備用;

　　3、將愛樂壓的把手抽至底部(不是全部抽下來，留出約1/5的距離);

　　4、將手衝壺中倒入熱水，並插入溫度計測量溫度;

　　5、水溫降至88度時，稱量咖啡豆研磨成咖啡粉，陳磊個人使用小飛馬磨豆機，研磨度使用的是3.5，顆粒感與虹吸壺及手工沖泡相似，有明顯顆粒感，顆粒比砂糖稍細;

　　6、將愛樂壓放在克重，倒入咖啡粉，並清零;

　　7、此時水溫降至85度，拿起手衝壺往愛樂壓里加水沖泡咖啡粉，並計時;

　　8、加入適量的水後，使用攪拌棒攪拌，將濾網扣在愛樂壓上;

　　9、使用熱水溫熱盛放咖啡的玻璃壺，溫水倒掉;

　　10、50秒左右時，將愛樂壓反扣過來，濾網落在咖啡壺上;

　　11、勻速下壓把手至底部，至此，愛樂壓反向製作咖啡完成。

　　三、愛樂壓制作咖啡的優缺點

　　優點：愛樂壓價格便宜、操作簡便、穩定性高、製作出來的咖啡口感乾淨，易清洗。

　　缺點：正向操作，會有少許咖啡渣落入咖啡液中，另外，每次製作咖啡的杯量較少，不能快速及大量的製作。

　　轉載：知遇咖啡

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