一、什麼是咖啡通道效應?

　　咖啡的通道效應簡單來講，就是在製作咖啡的過程中，由於某些原因導致水不經過或很快的流過咖啡粉，這樣一個現象叫咖啡通道效應。

　　二、咖啡通道效應常出現在哪些地方?

　　咖啡的通道效應我們常見的有兩個地方：

　　1、手工沖泡：熟悉手工沖泡的朋友一定製作在水澆注咖啡粉時，是不能直接澆咖啡粉與濾紙相交接的地方的，原因在於如果水衝到粉和濾紙相接的地方，會導致水不經過咖啡粉，而是經由濾紙與濾杯中間的間隙直接流入咖啡分享壺中，這將會導致咖啡的萃取出現問題。這也就是所謂的通道效應。

　　2、Espresso製作：其實在Espresso的製作過程中，蠻多朋友不會注意到這個問題，比如說，我們在壓完粉後，再用粉錘敲擊粉碗，我們可以看到咖啡粉的粉餅周圍一圈跟粉碗之間出現了間隙。

　　就算我們再用力去補壓一下，也只是彌補了最上一層的間隙，下層的咖啡粉餅與濾碗之間也還是存在間隙。水依然是通過最容易通過的地方，也就是說從粉餅四周通過的水流要多於中間通過的水流。這一現像也是所謂的通道效應。

　　三、咖啡通道效應對咖啡味道有什麼影響?

　　咖啡的通道效應恰恰讓咖啡的萃取變的不穩定和不均勻。

　　我們試想，如果我們有一塊粉餅，水流從粉餅的四周通過要多於中間，那麼必然導致四周的咖啡粉萃取過度，而中間的咖啡粉出現萃取不足。最後我們將得到一杯味道很混亂的咖啡。即：又酸又苦，酸的原因是因爲中間萃取不足，苦的原因在於四周萃取過度。另外，這杯咖啡喝起來還很水，原因是總體來看，這杯咖啡還是偏萃取不足的。

　　來源：知遇咖啡

 

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