作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡技術 > 2024-11-06 08:15:07
擦下壺可以讓味道穩定性。
依據我們對於虹吸壺製作咖啡的經驗來看,咖啡液之所以會回到下壺中來,是因爲下壺停止加熱後會變涼,變涼後,氣壓減小,就會把上壺中的咖啡液吸回到下壺來。陳磊願意用一個小試驗讓朋友們思考一個問題:
這個試驗其它條件不變,我們只需要改變室溫,假設我們在一個室溫10度和一個室溫20度的情況下來製作兩壺虹吸壺咖啡,我們覺得味道會一致嗎?答案是否定的,因爲室溫不同,下壺變涼所需要的時間也會不同,既然變涼的時間不同,那麼咖啡下來的速度也會不同,而晚上來的咖啡味道肯定會更濃一些。
也許會有朋友說,我一直都在這個屋裏做咖啡啊,不存在什麼室溫問題,可陳磊卻記得一年會有四個季節,這四個季節的溫度還真就不一樣,哪怕在是有空調暖氣的情況下,我們也不能保證一年365天的溫度都是一樣的。
小技巧:
遇到上述的問題,解決辦法則是使用一塊溼抹布,在咖啡製作完成之後,擦拭下壺,讓每次的下壺散熱時間儘可能的接近,雖然,這也是不可能的事情,我們也只能說盡力吧。
來源:知遇咖啡
2015-11-30 12:36:23 責任編輯:未知
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