前幾年伊藤先生在一次的機緣中，他喝到了一杯令他難已忘懷的咖啡，在細問之下，發現此杯咖啡的咖啡豆產地就出自於臺灣本島「阿里山」，從此，一位日本人愛上了臺灣的咖啡豆，他辭去了原本的工作，開始研究起如何烘焙臺灣的咖啡豆，甚至全家遷移來臺，開了一家少數賣臺灣咖啡豆的咖啡小館。

伊藤先生說臺灣的氣候很適合種植咖啡，在雲林斗六的一座咖啡園，是受伊藤誠意所感動的咖啡豆合作農場，此園的特色在於品質優良，且農場主人會在咖啡豆運到店裡前，先將原咖啡豆做短時間的烘焙，此動作為的是除去溼氣，以保持鮮豆的香氣與品質。豆子到了店裡之後伊藤先生會將所有的豆子做一次品質的篩選，方式是將所有的豆子舖平，再一顆顆的用肉眼將品質不好的剔除，如此層層過濾，才能挑選出高品質的咖啡豆加以烘焙。

為了維持品質，從挑選咖啡園到挑選鮮咖啡豆的品質，烘焙的過程都要自己親力親為，因為每一個步驟都會影響咖啡的口感。店內煮咖啡的方式有兩種，一種是用進口的義式咖啡機，此機器造價不非，內部可控製水量與溫度，可維持一定的品質;另一種是用濾袋式來衝煮咖啡，它的原理是用熱水直接淋在裝有濾紙的咖啡研磨粉上，看似簡單事實上卻需要有相當的經驗，困難度更甚於虹吸式咖啡，它的重點就在於能否拿捏好水量和速度，要有相當的經驗，才能衝出一杯相當高水準的咖啡。

板橋ATTS的咖啡特色在於咖啡濃郁卻又溫和，因為在烘焙的過程與煮法純熟，咖啡即使冷卻，也不會帶出酸味，依然保持溫醇的順口感。因為愛咖啡，連兒子伊藤篤臣也是咖啡迷，在日本考取了SCAJ專業咖啡證照，目前只有在板橋，才能體會到這來自日本的專業好手藝。伊藤先生希望可以將臺灣咖啡的美味讓臺灣人知道後，在未來可以將臺灣咖啡推向國際，讓外國人也可以品嚐到本島咖啡豆的美味，透過咖啡讓臺灣、日本與世界連在一起。

伊藤先生專於店裡的咖啡，那伊藤太太就是包辦了店內的餐點，特色是完全來自於日本家庭的料理：「涉谷日式乾咖哩」不加一滴水的咖哩用得是洋蔥本身的水分與甜味，和豬肉炒得較乾後，咖哩帶著果香味是日式涉谷的當地特色;「燉牛肉燴飯」日本稱之為海呀喜，燉的軟爛入味的牛肉帶著些微的紅酒香，是在臺灣ATTS咖啡才喫得到的口味、「豬肉三明治」用燉的入味的豬肉塊，舖上香濃起士與生菜，因豬肉呈現濃厚的滷功，是一道相當日式的三明治;每月還會推出隱藏版菜單，四月份的親子井就收服了不少臺灣人的胃。

日式甜點是少不了要提出來讚嘆一番的，「乳酪焦糖布丁」是京都有名的布丁，香濃的乳酪布丁與現淋上的濃稠焦糖醬，難得的滋味總是在很快的時間就被客人秒殺;用北海道的大豆和巧克力做成的「黃豆粉軟糖」，是甜度較低的一道日式甜點，帶有咬勁與黃豆的香氣，與咖啡搭配後的回甘，讓人意猶未盡;「北海道香味咖啡羊羹」帶有輕微的咖啡香，稍微帶有甜度的羊羹在配上店內的黑咖啡後，互補的剛好，黑咖啡　的微苦與羊羹特有的口感，令人可擁有個清爽的午後。再細問下才發現，原來店內的所有餐點與甜點，都是為了要更突顯出咖啡的美味而設計出來的特色料理，真讓人由衷佩服日本人的細心與用心。(攝影/張筱韻)

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