咖啡樹的果實中央有一對橢圓形的種子，種子被外皮，內果皮和果肉覆蓋。成熟的果實未經處理短時間內會腐敗，因此精製的目的在於使咖啡豆能夠長期保存，便於儲存及流通。

　　圖(一) 咖啡果實

　　咖啡鮮果採收回來後，要立馬上進行處理。精製是將咖啡果實的外皮和果肉去除，再將種子取出脫殼，就是我們常說的生咖啡豆了。精製後咖啡豆還是生豆，接下來再進行烘焙，這就製作出我們平常喝到的各種口味的咖啡豆。

　　1.咖啡精製法

　　咖啡精製法主要分三大類：乾燥法、水洗法、半水洗法。一般來說5000KG的咖啡果實，可以取得1000kg的咖啡生豆。

　　1.1乾燥法

　　乾燥法是種傳統的咖啡豆加工方法，果實採收後需經過自然日曬乾燥，有的機械乾燥同時進行。流程是：採收→日曬場(日光曝曬)→去殼機(去除果肉等)→ 分級(電子選豆機或者手選、篩網等方式)→出口。

　　圖(二)乾燥法咖啡豆

　　乾燥法處理的生豆顏色偏黃，咖啡豆含水量一般在11%-12%左右。優點是日曬豆相對而言擁有更好的甘味和醇厚度，同時酸味也會較少，很多咖啡迷非常喜歡。缺點是由於過程中使用人工和自然的處理方法，所以日曬法的豆子在外觀上看起來不爭氣，賣相不好看，品質較不穩定，會有較大的起伏。

　　1.2水洗法

　　水洗法是目前最流行的處理法，大多數的精品咖啡豆都會選擇水洗法。水洗式咖啡精製過程：採收→蓄水槽(去除雜質以及未熟豆)→果肉去除機(去除果肉以及雜質)→發酵槽(去除內果皮上附着的黏膜)→水洗池(選出質量輕和豆質硬的豆子)→日曬場(或者乾燥機)→去殼機(去除內果皮)→分級(電子選豆機或者手選、篩網等方式)→出口。

　　圖(三)水洗法晾曬場

　　採用水洗加工的咖啡豆外觀較爲整齊，而且雜質和瑕疵豆較少，咖啡豆含水量一般在16%左右。優點是雜味較少，口感清澈，果酸味明亮;最大的缺點在於發酵過程中咖啡豆容易染上酸澀味，一顆發酵味的豆子會壞了50克的豆子。

　　圖(四)耶加雪啡G2/水洗法

　　1.3半水洗法

　　半水洗法也被稱爲“蜜處理法”是乾燥法和水洗式二者的折中，省去了水洗式的將咖啡果進行發酵的環節。採收→蓄水槽(去除雜質以及未熟豆)→果肉去除機(去除果肉以及雜質)→水洗池(選出質量輕和豆質硬的豆子)→日曬場(或者乾燥機)→去殼機(去除內果皮)→分級(電子選豆機或者手選、篩網等方式)→出口。

　　圖(五)脫去果肉後的咖啡果

　　蜜處理法品質上比干燥式處理穩定但卻沒有水洗處理的好。這種通過蜜處理法加工咖啡豆的方法近來受到咖啡愛好者的追捧，口感甜美、Crema豐富，適合萃取 意式咖啡基底Espresso。優點是能夠很好還原咖啡豆本身風味，咖啡香甜感更強烈，紅酒味突出。缺點是咖啡漿果的外果皮去掉後乾燥的過程中咖啡豆非常容易遭受污染，並有可能發黴。