一、什麼是咖啡萃取過度?

　　咖啡萃取過度，就是指：一杯咖啡的萃取率超過22%，我們稱這杯咖啡屬於萃取過度的。如果要通俗一點來講的話，就是咖啡煮過了，煮糊了。

　　二、萃取過度的咖啡味道有什麼樣的表現?

　　前面的文章中有提到過，咖啡萃取過度也就說明，我們把咖啡豆中一些我們不需要的物質也萃取出來了，這些不好的物質會讓咖啡的口感、風味更差，而一些咖啡的芳香物質則給煮沒了。

　　通常一杯萃取過度的咖啡，往往會給我們留下以下幾個方面的味道表現：苦點重、酸點低或幾乎無酸，伴隨着一點點焦糊的味道，咖啡有澀味、雜味。

　　下面來對上面的味道表現一點一點解釋：

　　單從苦點重、酸點低或幾乎無酸這一點上來說一杯咖啡萃取過度，則有點冒失了，畢竟有些咖啡豆，本身酸點就低。因此，這一個點是需要配合其它幾條來使用的。

　　咖啡有焦糊味這點倒是可以作爲咖啡萃取過度的依據了，咖啡煮過了，煮糊了，通常也就萃取過度了。

　　咖啡有澀味，這個也不能作爲判斷咖啡是否萃取過度的唯一條件，如果一款咖啡豆太新鮮，含有大量的二氧化碳，同樣也會讓咖啡有澀味。這一點需要配合其它條件來使用。

　　咖啡有雜味這點也是不可以作爲咖啡萃取過度的唯一標準，如果一款咖啡豆本身烘焙存在問題，也可能會出現雜味。




來源：知遇咖啡

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