解答爲什麼做咖啡的牛奶需要冷藏及如何打好奶泡的技巧

作者:未知 來源:咖啡豆: 咖啡知識 > 咖啡技術 > 2024-12-25 04:47:24

  一、什麼樣的奶泡算是好奶泡?

  好的奶泡是需要具備以下兩個條件的:

  1、奶泡:細膩而有光澤,無大氣泡,水平晃動具有流暢的流動性。

  2、溫度:奶泡的溫度要發泡到60~70度之間,陳磊個人喜歡將奶泡發泡至65度。

陳磊:咖啡打奶泡的要訣

  二、打奶泡的技巧

  1、依據不同杯量要求,向奶缸中倒入適量全脂牛奶。

  2、在打奶泡之前,先打開蒸汽開關,放下蒸汽管中的水,放蒸汽時,要用溼抹布裹住蒸汽頭,以免蒸汽燙傷。

  3、將半自動咖啡機的蒸汽管拉至與我們的身體呈平行線。

  4、將咖啡機的蒸汽頭以奶缸嘴的豁口處垂直插入,並蒸汽頭的1/3插入到牛奶中,再將奶缸水平向左偏移45度角。

  5、打開蒸汽,牛奶在奶缸中開始發泡並出現漩渦。左手拿着奶缸,右手測試奶泡溫度,當奶泡發泡至60~70度之間時,關閉蒸汽,對於溫度的控制,前期可以用溫度計測試,後期要自已找找手感。

  6、奶泡發泡完成之後,要再將打開蒸汽開關,讓蒸汽管中的牛奶被衝出,以免在蒸汽管中幹掉後結塊,並用抹布將蒸汽頭上的牛奶插乾淨。放蒸汽時,要用溼抹布裹住蒸汽頭,以免蒸汽燙傷。

  7、發泡好的奶泡,如果有大氣泡,我們要將奶缸放到吧檯上下墩幾下,將大奶泡墩破掉,沒有大奶泡後,水平晃動奶缸,將奶泡旋轉起來,奶泡將會細膩而有光澤。發泡好的奶泡要隨時保持水平晃動,以免奶泡靜止結塊。

  三、打奶泡注意事項

  1、打奶泡要用全脂牛奶。

  2、打奶泡用的牛奶要隨時放入冰箱冷藏。

  3、打奶泡要打出漩渦。

  4、奶泡的溫度要發泡至60~70度之間。

  5、發泡好的奶泡要隨時保持水平晃動,以免奶泡靜止結塊。

  四、打奶泡的牛奶冷藏試驗分析

  1、奶泡:細膩而有光澤,無大氣泡,水平晃動具有流暢的流動性。

  2、溫度:奶泡的溫度要發泡到60~70度之間,陳磊個人喜歡將奶泡發泡至65度。

  現在我們來做個小試驗,我們用2度與20度的兩種不同溫度牛奶來發泡牛奶,要要將牛奶發泡至符合兩個要求,結果會怎樣呢?

  因爲不是視頻,所以陳磊沒辦法帶着朋友們一起看效果,但陳磊真心希望看到本文的朋友可以自已親自動手實驗一下,結果會是2度的牛奶更容易發泡好奶泡,原因如下:

  如果我們需要都將奶泡發泡至2CM厚(這個只是個假設參數),溫度達65度,2度牛奶發泡至65度奶泡比20度發泡至65度需要更長的時間,那麼,發泡奶泡的時間越長,將更有利於我們打奶泡,不至於出現奶泡還沒有打發好,牛奶的溫度就超過了70度。

 

  來源:知遇咖啡

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2015-11-30 15:59:53 責任編輯:未知

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