我第一次見到Chemex壺是在2002年12月，在一個藝術博物館裏而不是咖啡館裏。那時Chemex壺是聖地亞哥藝術博物館展覽的一部分，整個展覽聚焦在1940至1960原子時代的美國藝術。展覽之後，我便自己買了一個來嘗試衝煮咖啡，想想也有十多年了。

　　從21世紀初Chemex咖啡壺就已經漸漸流行了，很多咖啡館都會有Chemex壺，有些人將其用於裝飾，但越來越多得人用它來衝煮咖啡。

　　Chemex壺萃取咖啡採用注水衝制的方式，在味道和製作上和滴濾咖啡很相似。它使用的濾紙比其他咖啡器具(如Hario的手衝壺)所用的要厚20%-30%，這樣萃取將會更加緩慢，味道也更濃郁，而且不會有咖啡渣。

　　Chemex的歷史

　　美國化學家Peter J.Schlumbohm(1896年至1962年，出身於德國)於1941年發明了Chemex滴濾壺，並且於1942年被Chemex公司推向市場，那時64%的家庭都還用過濾器製作咖啡。馬克·彭德格拉斯特書中《咖啡的歷史與不爲人知的黑幕》寫到關於Chemex流行的名言：

　　它從來沒有質疑過過濾器，除了在知識分子和純粹主義分子之間。

　　磨粉和粉量

　　對於Chemex磨粉的建議：只用常規或自動磨豆機，正常情況下粉應該比其他滴濾壺粗一些，一些網上的教程說用和滴濾壺一樣的粗細，也有的說和法壓壺一樣。一個比較好的建議是結合一下這些說法，如果咖啡萃取太快並且味道偏弱，你應該磨得更細一點兒;相反，如果咖啡粉堵塞住了濾紙，你就更應該磨得粗一點兒。

　　準備一個電子稱，可以幫到你每次保持粉量一致。保持17:1的比例，每30g咖啡粉將需要510g的水。當你完全把握好了粉和水的比例，可以花更多心思在磨粉上。

　　Chemex咖啡壺詳細步驟

　　在示例中，我們將萃取17盎司咖啡，你如果想要萃取更多，只需要自己做下數學運算就好了。

　　#1、加熱淨水

　　你不僅需要準備萃取咖啡的510g熱水，還需要多準備一些用來沖洗濾紙和咖啡壺。

　　#2、研磨咖啡粉

　　研磨30g咖啡粉，磨到什麼程度最好?剛開始比滴濾壺粗點但比法壓壺細點兒就行了。

　　#3、放入濾紙

　　摺疊好方形濾紙，然後放入Chemex壺裏，有三個角的這邊應該放在被用來注水的壺嘴這邊。

　　一旦水熱了，沖洗下濾紙然後倒掉壺裏的水，這樣也是預熱下咖啡壺。

　　#4、加咖啡粉

　　在濾紙中倒入咖啡粉。

　　#5、注水

　　一旦水開始沸騰了，就要拿到一邊冷卻20-30秒。

　　第一次注水非常重要，不要倒入太多水，僅僅夠浸溼咖啡粉就行了，讓咖啡粉能夠膨脹開，這一步主要是讓咖啡粉和水相融。浸溼咖啡粉後等待20-40秒，讓二氧化碳從咖啡粉中釋放出來。

　　#6、攪拌(可選)

　　在這一點上，你可以用木勺輕輕攪拌下。

　　#7、繼續注水

　　繼續慢慢地注入熱水，不要讓水太滿，至少要讓其距離頂部有1英寸的距離。當萃取出了所需的咖啡量時，停止注水。用電子稱測量一下，可以防止注入過多的水。

　　#8、享用

　　等水流完後，拿到濾紙，開始享用吧!

　　萃取完後

　　更製作其他手衝咖啡一樣，保持壺裏咖啡的溫度是你必須要做的。除了快速蓋住餘下的咖啡外，還有兩點小建議：

　　第一，可以把剩下的咖啡倒入一個保溫杯裏;

　　第二，就是養成喝多少萃取多少的好習慣!

　　我們最早建議過將咖啡放在鋼絲網爐子上，這可能是個餿主意，因爲萃取之後在加熱咖啡有損原始風味，一個保溫杯就夠了，而且不會影響到風味!

　　可重複使用的濾器

　　除了常用的濾紙，你也可以購買Chemex專用的可重複使用濾器。有的人對於濾紙和金屬濾器有自己強烈的偏好，我兩個都喜歡，濾紙對於清洗更方便，但是有了可重複使用的濾器，你將不必爲一覺醒來發現濾紙用完了而抓狂!

　　當然，還有專門爲Chemex使用的過濾棉布，如果你不介意每次清洗，也值得一試。

　　清洗

　　在《咖啡的歷史與不爲人知的黑幕》書中，馬克·彭德格拉斯特就有提到Chemex很難清洗。我是反對這一點的，它就是一個玻璃瓶，用熱水加洗潔劑很容易就沖洗乾淨了，甚至只用熱水就行。如果你要額外的清洗，先解開皮結，取下壺頸部的手柄。

　　還有一個清洗方式是在Chemex壺裏放入鹽和冰塊兒，用湯匙在裏面攪拌，洗淨後擦乾，以備下次使用。感謝Conduit Coffee傑西的這個點子。

　　編後語

　　Chemex可以萃取出好的咖啡?沒錯，對於大多數人在手衝咖啡上它都是一個很好的選擇。配合使用電熱水壺和電子稱，Chemex確實是一個完美的咖啡沖泡器具。

　　對於Chemex壺有四個萃取模型：3杯、6杯、8杯、10杯，3杯的要使用一個不同尺寸的濾紙並且不能使用不鏽鋼濾網。

　　來源：咖啡教室