手衝咖啡的特點

　　現在世界上比較流行的咖啡製作方式有三種：機器製作(以Espresso爲代表)、器具製作(如虹吸壺，滴濾壺，法壓壺等)、手泡製作。機器和器具製作咖啡的方式最主要的萃取過程交給機器或者器具完成，並且其製作原理固定，機器和器具對最後的咖啡品質的影響比較大，人能影響的因素比較少。使用這兩種方式製作咖啡需要一定的機器器具知識和熟練的操作技術。

　　手泡製作方式最重要的萃取過程是人手工完成的，使用工具簡單，主要包括手衝壺，燒杯(盛萃取的咖啡液)，濾紙，濾杯，溫度計等。影響咖啡品質的因素比較多但是人能控制與調整的也比較多，甚至通過製作過程中的調整也可以彌補前面步驟的失誤，製作出的咖啡最大的保留咖啡的原味，整個製作過程人的參與程度高，並且簡單易學，製作過程趣味十足。由於手泡方式製作的咖啡最大限度的保留了咖啡的原味，使用的咖啡豆等級就比較高(低等級的豆子使用這種方式萃取出的咖啡會難以入口)，製作出的咖啡被認爲是精品咖啡。對人體的健康不會有壞的影響。

　　手衝咖啡的製作流程

　　首先需要準備工具，一般包括手衝壺，濾杯，濾紙，燒杯，溫度計。

　　第二：濾泡咖啡是用熱水萃取，所以事先燒一壺熱水，將水倒入手衝壺中(最好使用出口小些的鶴嘴壺，這樣比較易於控制出水流的粗細)然後將熱水注入燒杯中進行溫杯(同時也是調節水溫)然後用溫度計測量水溫，一般水溫在85℃至92℃之間就可以。

　　第三：將磨好的咖啡粉倒入濾紙中放入濾杯，將濾杯放在燒杯上。

　　第四：開始萃取。先將少量水注入咖啡粉中，使咖啡粉浸透，此過程稱爲悶蒸以有利於將咖啡精華萃取出來。待悶蒸完畢開始第二次注水，水流要細且均勻，在粉面上以畫圓的方式注水，這次注水佔到整個萃取量的60%。第三次注入的水量佔到總的萃取量的30%，第四次注水佔到萃取量的10%(也有的人認爲可以省去第四次注水，將第三次注水量多加10%)

　　第五：將濾杯從燒杯上方移開，杯內就是萃取出的咖啡了。剩下的濾紙內的咖啡渣扔掉即可。

　　整個流程看似十分簡單，但是人爲因素的控制十分重要。

　　來源：MounGar423-Jerrystore的博客

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