焦糖化測定器：這是美國說是用的烘焙度指標。烘焙度是由最淺的100號到最深的25號，意義(烘焙度約是Agtron50左右)的數值來表示。測定是仰賴名爲Agtron M-Basic的特殊色差意判斷。

　　阿拉比卡種：與羅布斯塔種、賴比瑞亞種並稱爲咖啡三大原生種。原生種地是衣索比亞。爲三大原生種中品質最佳者。主要種植在高地。

　　非水洗式咖啡：或稱作(自然式)、(自然乾燥式)。

　　未熟豆：原意是(綠色)的意思，用來指未成熟的豆子。具有青草味，還有令人不舒服的味道。存放生豆使之乾燥，就是爲了對付這種爲成熟都所採行的做法。

　　水洗式咖啡：意即以水洗的方式精製咖啡豆。雜質與瑕疵豆少，精製度高。

　　庫藏豆：爲了去除水分，或者讓豆子成熟，而將生豆在在定溫倉庫中擺放一段固定時間。這樣一來烘焙較爲容易，且咖啡的味道更加醇厚。但一般來說，咖啡生產國與消費國都認爲這種做法會損及咖啡的酸味與香氣。

　　老豆：距離採收時間已經過了兩年以上且水分含量少的生豆。相對於採收當年即上市的的(新豆)於次年才上市的(舊豆)。

　　咖啡因：咖啡豆、茶葉、可可豆中還有的生物鹼，與尼古丁、嗎啡等同樣具有興奮、強心、利尿的作用。阿拉比卡種咖啡中約含1%，羅布斯塔種咖啡中約含2%，即溶咖啡中約含有3%~6%。

　　Cup Of Excellence(COE)：這是1999年在巴西首次舉辦的精品咖啡品評會，現在瓜地馬拉、巴拿馬、尼加拉瓜等國家也廣泛舉行。根據國內以及國際檢查員嚴格公正的評檢，選出(最高品質的咖啡)，並公開透過國際拍賣網站向全世界販售。

　　瑕疵豆：指混入生豆中的不良咖啡豆，包括髮黴豆、死豆、黑豆、未成熟豆、發酵豆等。烘焙前後若未將瑕疵豆手選挑除，會破壞咖啡的味道。

　　哥倫比亞清新明亮性咖啡：這是紐約期貨交易所根據咖啡產地區分的四類咖啡中的一類，是哥倫比亞、肯亞、坦尚尼亞三國咖啡的總稱。其他三種分別是水洗式的(其他清新明亮行)、非水洗式的(阿拉比卡非水洗式)和(羅布斯塔)。咖啡的期貨交易是以此四大類爲對象。

　　葉鏽病：多雨區的咖啡樹葉子易患的病。微菌附着在葉子表面透氣孔生根且長滿斑點。具高傳染性，造成過去的錫蘭(今日的斯里蘭卡)與印尼等種植的阿拉比卡種咖啡全數死亡，而改種耐病性強的羅布斯塔品種咖啡。

　　篩網：依據生豆顆粒大小分類時所使用的有孔篩子。洞孔的尺寸單位是1/64英寸，使用18號篩網的話，能將直徑17/64以下的豆子篩落，留下18/64以上的豆子。篩網數字越大豆子的尺寸越大。

　　精品咖啡：目前來說沒有嚴格的定義，其標準根據各國精品咖啡協會而不同。大致上具有明顯的風味，讓人留下絕佳的印象，這就是高品質的咖啡。過去的(老號咖啡)、(白金咖啡)等高品質咖啡也屬於精品咖啡的範疇。

　　遮蔽樹：用來避免咖啡樹直接日曬，種植在咖啡樹間，一般多爲香蕉或者芒果樹。過去也被用來分散咖啡的霜害與病蟲害危險。

　　霜害：因爲下霜而引起的咖啡傷害。1975到1976年巴西帕拉那州發生了50年來第一次的嚴重霜害，導致9億1500萬棵咖啡樹全數毀減。但是佔世界咖啡生產量三分之一(兩千五百萬袋)的巴西，生產量一度落到820萬袋，而在國際市場上的生豆加個也達到了史上最高的空前天價，由每磅60美分左右漲到至3美元36分。

　　雙重烘焙：如同文字所示，亦即烘焙兩次。烘焙途中將豆子自烘焙機中取出冷卻之後再開始第二次烘焙。雙重烘焙的目的各式各樣，可以消除乾燥不均的情況，也可以拉平硬豆的褶皺。此做法可以美化豆子表面，卻會讓咖啡味道平淡。

　　來源：

　　福建大美咖啡的博客