全球每年對咖啡的消耗量超過4000億杯，無疑，咖啡已經成爲全球最受歡迎的飲品之一。這些咖啡品類繁多，風格特點和製作方法更是各不相同，但異曲同工的是，每一杯好咖啡都會成爲一段愉悅的體驗，而差勁的咖啡只會壞了好心情。

　　那些品質上的天差地別只需一小口就能夠體會。那麼，我們如何才能分辨一杯咖啡的好壞呢?

　　容量：意式濃縮咖啡經咖啡粉蒸餾而成，最佳容量爲30ml左右，並盛裝在白瓷錐形杯中。杯口過大則會加速咖啡冷卻。蒸餾量較少則濃度更高;蒸餾量太多則純度變淡，口感上更靠近美式咖啡。

　　外觀：意式濃縮咖啡表面的紅棕色泡沫又稱爲咖啡油脂，而這層油脂可以在很大程度上說明咖啡的品質。優質咖啡的這層泡沫應該厚實平滑，富有光澤，充滿了咖啡油脂的香氣。泡沫顏色不應太深或太淺，色淺則說明熱水與咖啡粉接觸速度過快，味道濃度不足;過深的棕色則表明速度過慢，會加重咖啡的苦味。油脂厚度應充分覆蓋下層的咖啡，質地厚實、緊緻，並可以用咖啡勺推動。

　　成功的氣味：真正的優質意式濃縮具有極其誘人的香氣。你可以聞到新鮮水果的酸甜、輕微的苦味，有時還有些許辛辣味和林木芳香。而陳舊、低質或者提前研磨的咖啡豆只會導致最終的成品咖啡香味不足。

　　溫度：蒸餾完成的意式濃縮咖啡，其溫度應爲75-80℃;用於承裝的咖啡杯則需要事先預熱到35-40℃。蒸餾溫度過高則咖啡油脂被燒焦，咖啡口感苦澀;溫度過低則香味不能得到充分釋放。意式濃縮咖啡應該在蒸餾完成後的2分鐘內喝完。

　　口感：最終極的檢驗當然就是品嚐。意式濃縮具有濃烈的芳香並帶有水果氣息，如同融化的巧克力一樣的濃郁口感，而且回味悠長。只有基於這種優質的意式濃縮，你才能夠更好地選擇其他你所喜愛的咖啡口味。

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