從埃塞俄比亞到一直到東非，咖啡的品種經歷了約1300年的時間在發展和進化。

　　經歷了也門、印度、爪哇、荷蘭、巴黎、波旁島、馬丁尼克島、海地、墨西哥、巴西等中南美諸國。

　　咖啡爲龍膽目茜草科咖啡屬的常綠灌木植物

　　大致的品種分類爲：

　　阿拉比卡(Arabica)

　　鐵皮卡(typica) (豆型較大)

　　摩卡(Mokka)

　　堤柯(tico)

　　肯特(Kent) (印度的品種應是梯比卡與其它品種混合的雜種)

　　聖瑞蒙(San Ramon)

　　藍山(Blue Mountain)

　　阿馬雷歐(amarello) (拉丁語黃色的意思,果實成熟時呈黃色,樹低產量高)

　　波旁(bour bon) (豆型較小)

　　蒙度紐佛(mondo Nuevo) (爲波旁與蘇門達臘的自然交配種)

　　卡堤拉(Cauttra) (爲波旁混種突變豆型較大)

　　卡杜艾(Catuai) (爲蒙度紐佛與卡堤拉的交配種)

　　維拉羅伯(villalobos) (爲波旁混種突變豆型較大)

　　瑰夏(Geisha) (爲波旁混種突變豆型較大)

　　維拉薩琪(villa Sarchi) (爲波旁混種突變豆型較大)

　　加尼卡(garnica) (巴西混種)

　　米比瑞日(mibirizi) (巴西混種)

　　羅布斯塔(Robusta)(原是剛果種 (caffea canephora) 的突變種,羅巴斯達咖啡因其適應力強所以羅布斯塔的原義即指「頑強健壯」。)

　　柯林隆(conilon)(巴西變種)

　　爪哇依尼克(java Ineac)

　　那那(Nana)

　　寇尤勞(Kouilou)

　　康均西施(混種)(congensis)

　　馬 拉戈日皮(Maragogype)(爲鐵皮卡(typica)突變種、在巴西的巴伊亞洲(Bahia)馬拉戈日皮地區發現的、馬拉戈日皮地區生產世界最大 的咖啡豆、有時稱爲「象豆」(elephahtbean) (別與一般的畸型豆「象耳」搞混了elephant) 。目前在Cuba 古巴、Colombia 哥倫比亞、Guatemala 危地馬拉、Mexico 墨西哥、Nicaragua尼加拉瓜、都有種植。由於其溫和的氣味與吸引人的外觀成爲衆所追求的咖啡豆、因產量少生產成本高、所以市場上經常出現供不應求的現象。)

　　利 比利卡(Liberica)(1843年於利比亞發現、栽種地: 200m以下低地或平地、耐高溫低溫、耐多雨少雨、樹高10m葉形頂端較尖呈菱形花瓣8瓣、果實是Arabia的兩倍大果皮、內果皮、種皮等都很厚，特別 是種子緊緊黏着種子，去除種皮的作業較費工夫，成熟後不易剝落。香氣:香氣不佳，苦味較強抗病力耐病性、適應性都強常被用來做Arabica原種的砧木。 栽種密度最低主要產地利比亞;、蘇里南、蓋亞納、印度、印度尼西亞、安哥拉、科特迪瓦、菲律賓)

　　其它培育品種

　　阿拉巴斯達(arabusta)(仟插)

　　希布萊豆堤摩(hibrido be timor)

　　露露十一(Ruiru Eleven) 肯亞矮小種

　　帝莫(Timor)阿拉比卡與羅布斯達的交配種

　　卡堤摩(catimor)(一九九五年誕生於葡萄牙爲卡堤拉與帝莫的交配種(抗繡斑的))

　　艾卡度(icatu)

　　變種哥倫比亞(Variedad Colombia)(爲卡堤摩與卡堤拉的混種,擁有4/1羅布斯達的血統)

　　以下爲 Arabica 的重要豆種

　　Mocha(種植於也門, 以天然乾燥法去除果肉,由位於紅海的Mocha港出口而得名!)

　　Harrar(或稱"Ethiopian Mocha" , 在衣索比亞的港區內直接加工,以天然乾燥法去除果肉!)

　　Blue Mountain(栽種於牙買加藍山上)

　　Kona(栽種於夏威夷Kona )

　　Sumatra(自然突變種的 Typica, 種植於蘇門達臘島 , 樹木外觀成矮胖型, 葉大,果實亦大.)

　　Maragogype(結果實期長,葉及果實大. 是Typica 突變而來的新豆種.)

　　Mokka

　　(自然突變而來, 樹木矮小,果實爲小型圓豆, 種植於爪哇.)

　　Caturra(自然突變而來, 起源於巴西.)

　　Mundo Novo(由 Sumatra及 Bourbon <紅果實> 自然配種而來,起源於巴西.)

　　Catuai(由Mundo Novo及 Caturra<紅或黃果實> 人工配種而來.)

　　San Ramon(矮小突變種, 起源於中美洲.)

　　Ruiru eleven(由Kenya選出的矮小種, 對於植物的漿果傳染病,具有較強的抵抗力,但是失去了Kenya 原有的酸味特性!)

　　Kent(由印度培育出的咖啡樹種, 對於植物的葉子鏽病,具有較強的抵抗力.)

　　來源：小牛咖啡的博客

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