法壓壺的歷史認識器具-法壓壺,也可以叫它沖茶器--FrenchPress.早在三十年前，美國西岸柏克萊區著名的烘焙業者畢特咖啡(PeetPeet's Coffee &Tea)創辦人亞佛列德畢特(AlfredPeet)便卯足全力推廣這種方便、快速，效果好的衝煮方式。

　　畢 特相信，唯有使用法國壓才能完美展現深焙咖啡特有的迷人濃醇風味。活塞壺法在法國叫做加壓法，在美國叫做美歐力法，在歐洲叫做咖啡壺法，這是一種相當不錯 的咖啡衝調方法。很多人喜歡用這種方法衝調咖啡，因爲它保存了磨好的咖啡豆的全部風味，而其他方法卻很難做到這一點，其至會使咖啡帶上濾紙的味道。

　　活塞壺據說是在1933年由一個叫卡利曼的意大利人發明的，爲了在戰爭期間逃離意大利，他把設計和專利賣給瑞士。使用活塞壺法非常簡單。先將壺預熱。放入烘磨好的咖啡(每杯大約5克)，加入熱水並攪動，浸泡4-5分鐘後推下帶網眼的不鏽鋼活塞，使咖啡末和液體分離，最後從活塞壺中倒出咖啡汁液。

　　French presss可以說是咖啡製作中最便捷的方法(除了速溶咖啡)。Frenchpress一直被說成了懶人咖啡的最佳代言,在歐美這種製作咖啡的方法非常流行，然而在國內它往往被忽視，經常被說成也就是一地道的充茶器,。不過frenchpress也照樣擁有碩大的一羣追隨者，這些Fans堅持認爲只有法壓 壺製作出來的咖啡才能夠將咖啡的原味體現得最恰到好處,因爲可以用最簡單的方法,綻放咖啡最原始的香氣.

　　【不貴!不用耗材】 以目前市面上品質最好的日本玻璃王(HARIO)耐熱玻璃法國壓爲例，基本款式市價僅數百元，本身不需要濾紙等消耗材料，細心照顧使用，可以輕易達到十年以上使用年限。

　　【體積小，適合攜帶旅行】 法國壓非常輕巧，重量只有100多公克，在旅行途中，只要有熱水跟咖啡粉(或是咖啡豆與小巧的研磨機)隨時可以享受一杯香醇的咖啡!美國精品咖啡界聞人、咖啡關係(CoffeeConnection)創辦人喬治.霍威(GeorgeHowell)在旅行時候一定隨身攜帶法國壓以及喝慣的咖啡豆，以確保走到哪裏都可以享用一杯好咖啡。

　　【使用簡單，清洗便利】 「任何人都可以在三十秒內學會如何用法國壓煮出一杯香濃咖啡。」

　　配合優質的深焙咖啡豆表現尤其出色，只要 1.磨粉倒進去，2.衝熱水，3.浸泡兩分鐘，4.壓下壓桿倒出來，便可輕易享受一杯好咖啡!

　　法國壓清洗非常容易，使用後沖洗壺身與濾芯，放置自然陰乾即可以了!短短廿秒完成清洗動作，稱之爲「當今世上最容易清洗、保養的咖啡器材之一」當之無愧。

　　【口感醇厚濃郁、深焙咖啡的最佳搭檔】 爲什麼使用法國壓調製的咖啡口味特別濃郁?答案很簡單，法國壓使用最直接的咖啡萃取原理-浸泡-過濾法，並且使用金屬(少數品牌使用塑料材質)濾網，使得 咖啡萃取出的油脂與芳香物質可以順利通過濾網不受阻擋。這種特性，在搭配深度烘焙咖啡豆時尤其突出，可以將深焙咖啡滑口、甘甜、龐雜濃郁等特質完全展現。玩法國壓最容易控制的就是時間了，同樣狀況的豆子、研磨、水溫不同的時間卻有不同的效果。一般來說時間越久味道越濃郁，卻容易出現苦味、澀味、雜味。不過當玩咖啡的五大變因改變時，控制時間就會有意想不到的結果喔(如深烘焙的豆子把時間控制較短會得到很棒的香味與甘甜，淺烘焙的豆子需要多一點的時間來萃取酸質與香氣才得以表現)。玩法國壓控制時間是最垂手可得的，玩玩看，會有不少收穫喔! 觀察豆子的狀況，由於法國壓是衆多器材中最容易專心體會豆子狀況的器材。你可以看看咖啡接觸水之後黃色泡沫(crema)的量，還有咖啡懸浮在水面上慢慢 沉下來的情況，觀察這些現象除了可以對豆子更瞭解外也可以對其他器材有更深一層瞭解。

　　下面我們就來學習一下如何用法壓壺製作咖啡。

　　首先我們需要準備如下物品

　　1. 法壓壺：可依據人數來選購法壓壺的大小。這裏使用的是3杯量的法壓壺。

　　依照10克粉比180毫升水的比例，我們今天的咖啡分量爲15克，研磨粗細爲“粗粒研磨”。

　　2. 咖啡量勺：我們選用的咖啡量勺，每一平勺的咖啡容量爲10克。

　　3. 一壺熱水：最佳沖泡咖啡的熱水溫度爲92~96度。

　　4. 一杯清水(可以喝的)與一把普通勺子。把勺子浸泡在清水裏，勺子用來攪拌咖啡。

　　5. 最必不可少的當然是喝咖啡最適宜的陶瓷材質的咖啡杯。

　　下面我們開始製作

　　1. 溫杯：先使用熱水來燙一下法壓壺。一來可以去除之前法壓壺的一些異味兒，二來可以提高法壓壺本身的溫度，使在沖泡咖啡過程中能夠達到溫度的恆定。

　　2. 倒入咖啡粉：將研磨好的粗粒研磨的咖啡粉按照比例倒入法壓壺。

　　3. 搖勻：輕搖法壓壺，將壺內的咖啡保持在同一水平面上。

　　4. 倒入熱水：勻速的緩慢倒入熱水，在倒水過程中，順時針“畫圈”，這樣可以讓熱水浸泡到所有咖啡。

　　5. 攪拌：在倒完熱水後，用準備好的勺子或攪拌輕輕攪拌法壓壺裏的咖啡，可以看到，在攪拌的過程中很多咖啡油脂會立刻浮現出來，同時也會聞到濃濃的咖啡香氣。攪拌到使所有咖啡全部接觸到水爲止。

　　6. 調整組建：調整法壓壺的頂端組建，輕壓壓桿，使法壓壺的濾網浸入咖啡內，這樣能夠使咖啡全部沒入水中。

　　7. 設定時間：設定4分鐘用來等候。經很多咖啡大師判定，4分鐘爲法壓壺製作咖啡的最佳時間。

　　8. 溫杯：同法壓壺的溫杯一樣，我們在等候的這4分鐘裏，將我們喝咖啡的杯子也用熱水燙一下，這樣更能夠保留住咖啡的溫度、風味更佳。

　　9. 壓下組建：4分鐘時間到，緩慢壓下壓桿。

　　10. 倒出咖啡：一杯香醇咖啡就泡製完畢，可以看到上面飄着厚厚的油脂，香飄滿屋。

　　來源：

　　小牛咖啡的博客

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