Espresso是意式咖啡的靈魂，坊間叫它意式濃縮咖啡，顧名思義，來自意大利，濃度高、口味重。一杯好的功夫咖啡就像一杯好的基酒，可以調出任何花式咖啡，像最受歡迎的卡布其諾和最常見的拿鐵咖啡都是用功夫咖啡調配出來的。不過在意大利也有很多人直接飲用espresso，前街就來說說意式濃縮咖啡的正確喝法吧。

Single espresso濃縮咖啡

一般濃縮咖啡一份的粉量約爲1盎司（30ml），去咖啡店點單時也不會說espresso，而是說shot，“shot”就是濃縮咖啡的單位，一shot就是1份濃縮咖啡的意思。如果你覺得30ml太少了，那麼可以說double shot，意思就是雙份濃縮咖啡，大約爲2盎司。

濃縮咖啡非常濃郁，前街通過濃度儀測出其濃度大約在9-11%之間，而手衝咖啡的濃度通常在1.3%左右，所以一般人喝濃縮咖啡會感到非常苦，不知道喝這玩意爲了啥。

在意大利，很多人選擇喝濃縮咖啡，主要是因爲它能很便宜地補充咖啡因，但從意大利傳出啦後，濃縮咖啡也開始講究風味與口感了。

意式濃縮咖啡喝的是什麼？

濃縮咖啡並不能像手衝咖啡那樣，能在高溫中溫低溫不同階段分辨不同的風味，畢竟一份濃縮咖啡也就十幾二十克，等不到他低溫就已經喝完了~其次就是由於萃取濃縮咖啡是使用極細研磨的咖啡粉在高溫、9bar壓力下快速萃取出來的高濃度咖啡，味道強烈且刺激口腔味蕾，所以喝濃縮咖啡的人們更注重這杯咖啡的香氣、口感已經餘韻。

乾淨度和平衡度是一杯咖啡的致命傷！乾淨度就指這杯咖啡沒有雜味、澀感等令人不愉悅的味道。平衡度是指整杯咖啡的各項風味等都能相互協調/處於和諧的狀態，給人一種沒有突兀，舒服愉悅的感覺。

口感從何而來？濃縮咖啡上的油脂層。濃縮咖啡是在高壓下進行萃取，咖啡粉中的二氧化碳會因壓力太大呈現出了超飽和的一種狀態，由於無法釋放出來，二氧化碳gu i融入到咖啡液中。當咖啡萃取完畢後，大氣壓力迴歸正常，這些還存留在咖啡液中的二氧化碳在準備迴歸空氣時遇上了咖啡液中的油脂，於是就這樣被油脂包裹流入杯然後再逐漸迴歸空氣。

餘韻是什麼？咖啡到達口腔後經過唾液催化，藏在咖啡油脂裏的香味氣化分子釋放出來，通過口腔進入鼻咽管道進入鼻腔而帶來的嗅覺體驗。很多人會誤以爲咖啡風味是味蕾品嚐出來的，實際上味蕾只能分辨出酸甜苦鹹鮮。通過嗅覺感受到的香氣與味蕾感受的滋味相互結合，讓我們能聯想到特定的食物、花朵等。

意式濃縮咖啡怎麼喝？

前街剛剛也說到，意式濃縮咖啡雖然滋味上表現濃烈，但不會阻礙咖啡整體的乾淨度、平衡、香氣、餘韻的表現。所以，怎麼才能更好感受到濃縮咖啡這些迷人之處？

1.品嚐濃縮咖啡之前，我們先用清水/冰水清潔口腔，去除口腔中殘留的味道。

2、一般情況下出品濃縮咖啡會配備勺子。由於濃縮咖啡滴落杯中時濃度都不一樣，會形成底部粘稠表面稀的狀態，所以需要攪拌均勻才能更好地品嚐濃縮咖啡。當然也可以不攪拌來感受不同的口感以及層次。

3.接着將濃縮咖啡分爲三到四口喝完，用舌頭摩擦上顎感受濃縮咖啡的觸感，用舌頭兩側感受濃縮咖啡的酸度等，結合各種味覺感官品鑑濃縮咖啡整體狀態。

4.咖啡吞下去後閉口回氣，來感受濃縮咖啡的香氣以及餘韻。最後喝口清水，感受咖啡在味蕾上的回甘。

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