研磨狀態及相關提取器具

　　極細型——適合的提取器具：濃縮咖啡機.直接加熱型濃縮咖啡機。

　　像上等白糖般細膩。主要用於提取濃縮咖啡。在家用研磨機上一般達不到這種效果，需用專用的濃縮咖啡研磨機。正宗的巴黎咖啡和越南咖啡比它還要細。相對來說，比較容易出現澀味和雜味。

　　細型——適合的提取器具：液濾器.紙製滴液漏斗。

　　比極細型稍粗，粗細與砂糖差不多。將深度烘焙的咖啡豆慢慢提取出適合用液濾器提取。能充分地提取出咖啡的營養成份。家用濃縮咖啡機用這種咖啡粉容易阻塞網眼。

　　中細型——適合的提取器具：紙製滴液漏斗.虹吸瓶。

　　最普遍的研磨狀態，適合用的提取方法是：將紙製滴液漏斗及虹吸瓶中慢慢加入開水浸透咖啡粉進行提取。咖啡店或商店一般用高度烘焙的中細型咖啡粉提取咖啡。因咖啡提取時易阻塞網眼，敬請注意。

　　中型——適合的提取器具：咖啡機.純棉滴液漏斗。

　　適合用咖啡機和純棉滴液漏斗提取的研磨狀態。由於顆粒大，所以咖啡的成份較難提取，使用紙製滴液漏斗和虹吸瓶時，能提出清淡口味的咖啡。中型咖啡粉能夠柔和澀味和雜味，但有時不能充分提取。

　　粗型——適合的提取器具：純棉滴液漏斗。

　　適合用純棉滴液漏斗提取的研磨狀態。由於顆粒大，不容易完全提取，因此提取時要放入比平常多的咖啡粉。基本來說，想提取出量多味濃的咖啡時用細咖啡粉，想提取出清淡口味的咖啡時用粗咖啡粉。

　　在研磨咖啡豆時，要根據提取器具的情況改變網眼大小(咖啡粉的粗細)。否則有可能阻塞過濾器，使咖啡豆本身的香味出不來。咖啡豆從研磨時就開始氧化，易吸收潮氣。隨著時間的推移，氧化程度加強，有損咖啡的味道。因此建議大家在煮咖啡前根據需要決定研磨量，或是購買需要的咖啡粉。

　　咖啡豆的研磨工具是磨豆機。磨豆機可略分成三種:

　　家庭用手動回轉式磨豆機。(適合需求量小、顆粒較大，及殺時間的休閒人士。)

　　家庭用的電動式磨豆機。(可磨出各種顆粒大小的咖啡粉，一次 可磨出6人份。)

　　專業用電動磨豆機。(商業用途，一次可磨出 一磅以上或以下之咖啡粉。)研磨咖啡豆最應注意的是以下二點：

　　降低研摩熱。(研磨熱將導致咖啡香味提早溢散)

　　顆粒大小均一。(顆粒大小不均將導致沖泡時間無法掌握)

　　所以若是使用家庭式的手動式磨豆機，則要輕輕地旋轉，儘可能使其不產生摩擦熱。綜合言之，若考量磨豆品質、磨豆量、及使用時間及方便性，使用家庭用的電動式磨豆機將是最佳選擇。

　　來源：

　　樂活生活的博客

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