(“紅櫻桃計劃”中的水洗西達摩)

　　西達摩咖啡(Sidamo Coffee)是以其產地來命名的。

　　西達摩行政區位於埃塞俄比亞的南部，與肯尼亞接壤。西達摩(Sidamo)、哈拉爾(Harar)與林姆(Limu)同爲埃國精品咖啡的主要產區。耶加雪菲地區雖然隸屬於西達摩，但因土壤的成分和含水量等天然地理環境，造就了其獨特的香氣、風味，爲世界精品咖啡界所熟知，因此，市面上常聽到“西達摩”與“耶加雪菲”的分別叫法。[類似於“煙臺蘋果”與“棲霞蘋果”的關係圖譜]

　　(埃塞俄比亞九大咖啡產區)

　　西達摩：海拔高度1,400～2,200米，屬於田園咖啡系統。

　　(西達摩的咖啡農)

　　(有機種植，人工採摘)

　　西達摩與耶加雪菲一樣，精品咖啡豆產區皆採用有機種植，人工採摘，以確保咖啡的健康與優質風味。值得一提的還有西達摩咖啡的咖啡因含量較低，也被稱爲天然的低咖啡因咖啡。

　　(成熟的西達摩咖啡果)

　　西達摩咖啡的主要種植區域位於東非大裂谷(Great Rift Valley)周圍，年產量約爲 225000袋/60kg。

　　(麻袋裝咖啡生豆)

　　西達摩咖啡豆形中等，呈長橢圓形，一般使用水洗與日曬兩種加工方法。

　　(水洗處理法的咖啡豆晾曬)

　　水洗西達摩生豆呈淺綠色，入口明顯有柑橘味略帶莓果香，以及令人愉悅的優雅酸甜味、葡萄甜香與巧克力的餘韻。

　　(水洗西達摩生豆)

　　而日曬西達摩的豆色偏黃綠色，豆相較不工整，常見缺角豆。在西達摩的日曬乾燥場，咖啡被置於麻網木架中，工人們輪流的在陽光的曝曬下, 手動翻攪，從而使咖啡豆均勻受熱。。

　　(西達摩咖啡果木架晾曬)

　　妥善處理的日曬西達摩風味不打折，除了有水洗豆的柑橘香，更多了一股濃郁的莓果香。這與咖啡豆包藏在果肉裏乾燥、發酵長達二週有關，此風味是一般水洗豆沒有的。但日曬一旦處理不當，很容易有土腥味，優雅香氣盡失。日曬豆如果喝不到濃濃果香味就不算是上品。

　　(日曬西達摩生豆)

　　西達摩風味均衡，甜度較高，其醇厚度相比於耶加雪菲也要高一些，尤其在日曬果肉發酵過程中所產生的類似於紅酒的酸度與甜度，配上咖啡原有的可可苦，使得某批次西達摩會具有酒心巧克力般的醉人風味。

　　日曬西達摩咖啡豆通常被標示以G4出口居多，水洗西達摩因爲處理過程較日曬的完善，所以大多數以G2等級出口較多。

　　(日曬西達摩 —— 中度烘焙)

　　關於西達摩還有不少傳說，消失的所羅門王寶藏據說就埋藏在南部的德瓦山谷。德瓦山谷林木茂密，自古就有野生咖啡林。農民從林地挑選優良咖啡樹品種，移植到自家農地，是一大特色。夏基索是西達摩南部最著名的咖啡產地，咖啡喝來很像檸檬加蜂蜜的滋味。

　　(西達摩的秋天)

　　水洗西達摩與日曬西達摩，除醇厚度與甜度的差異之外，口感的順滑，與馥郁的花香橘味，是共有的優勢。

　　(透過燈光的手衝西達摩)

　　熱咖啡與精緻細膩的白色骨瓷杯是最好的搭配，既可以保持咖啡的溫度，又不影響咖啡的口感與光澤，更不會讓多彩的顏色擾亂了咖啡的香氣，原木底託，盡顯杯中咖啡的天然與高貴!或可說，這纔是低調的奢華!

　　來源於You-cup精品咖啡廳