咖啡拉花的創作，從構思圖案的開始，咖啡師便開始了無休止魔鬼式練習，基本功反覆的過程是極爲枯燥和勞累的，極少有人體會完美咖啡拉花背後的過程，更談不上理解。

　　如今，咖啡拉花的技能已經不再是心形、葉形、分段鬱金香，而是咖啡師永恆的一個創意課題，這些圖案源於思想、智慧、生活和感悟。

　　圖案的對稱性是一個嚴苛的“考覈”標準，技能競賽如此，同行交流如此，基礎入門如此。如何來製作一杯對稱的咖啡拉花呢?

　　牛奶發泡的進氣量牛奶經過冷藏至一定的溫度，可以在打發的過程中掌握進氣的時間，從而判斷出氣量和溫度，一般而言，奶沫質地的“幹”或者“溼”直接關聯在融合、擺幅中的流動性，過“幹”的奶沫製作拉花的圖案有侷限性，製作傳統“黃金圈”、“心形”、“分段鬱金香”是可以滿足的，但是談及圖案的對稱性則需要強大的基本功來支撐。

　　“溼”奶沫則是在準確的溫度(65℃-70℃)中控制偏少的進氣量，促使奶沫的發泡體積並不大，有“重量”感。在拉花的過程中，修復能力、融合能力、擺幅能力和收尾能力這些都取決於流動性的重要，也是圖案的對稱性的關鍵點。

　　選點注入的融合量根據圖案的簡易、複雜程度進行選點注入，選點不要在杯口內側的邊緣部分，初學者可選擇在液麪中點，採取勻速左右移動、變速繞圓圈的方法進行融合，融合的過程中出現“泛白點”，則進行稍微大一點的流量進行修復，融合的量根據圖案和咖啡杯容量來判斷，我個人理解三分之一是一個保守的值，將剩餘至杯口滿而不溢的部分有更多的空間來完成拉花圖案。當然，如果圖案簡易，融合至二分之一也是尚可的。重點在於融合時不破壞Espresso crema，確保完整和顏色的一致性!

　　左右擺幅的間距值當融合到所需的程度後，就是創作拉花圖案的開始，左右擺動使白色的奶沫對金黃色的油脂進行“向前推壓”，擺幅的間距和流量關聯圖案的大小，左右擺幅的頻率關聯到圖案的層次。我個人的理解爲，左右擺幅的間距值爲0.5cm-1cm即可，過大的間距不僅無法控制流量，而且對流動性和圖案的對稱性的影響很大。

　　直線收尾的時間點

　　無論是簡易的拉花圖案，還是複雜的壓紋、分段圖案，收尾時的流量控制關係到作品的完整性和美觀程度，所以，收尾的時間點是完成咖啡拉花圖案後，且杯口接近滿而不溢時，提高拉花缸確保垂直向下的小流量，直線收尾。倘若圖案完成卻未滿杯的情況下，小流量劃過圖案，收尾杯口停駐注入至滿杯，則不太能夠確保圖案的對稱和完整。

　　來源：百瑞斯塔的博客

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