咖啡界也有江湖，有江湖就有門派，就有爭鬥。

　　1999年那條墨綠色的美杜莎進入中國後，很快奠定了“一姐”的江湖地位。

　　本應負責狙擊的上島系咖啡，分崩離析、品牌星散。在很長一段時間裏，本土咖啡館並沒有一戰之力。歐美系聯盟牢牢把控江湖的統治權，並設立了咖界的標準和門檻。

　　直到4年前，以漫咖啡爲代表的韓系咖啡橫空出世，迅速拿下半壁江山，形成了與歐美系分庭抗禮的局面。

　　4年曆史的漫咖啡與44年曆史的星巴克對峙紫禁之巔，意氣風發。

　　今天，咖sir跟大家聊下韓系咖啡在中國市場上的浮與沉。

　　一、獨孤九劍打江山，愛直男更愛紅顏

　　金庸小說中，“獨孤九劍”在招式研發上，已臻至境。它能尋找敵方破綻一招制敵，遇強愈強。

　　咖sir覺得，韓式咖啡在“體驗式消費”上，研發到了獨孤九劍的境界，招招指向消費者和市場的命門。

　　1、緊貼“時尚、浪漫”標籤

　　有人說，韓國這十幾年不停的用音樂、電影、電視劇進行“文化侵略”。時髦、浪漫、唯美成爲韓國產品的代名詞。

　　咖啡館也不例外，時尚、浪漫，幾乎是所有韓系的顯著標籤。漫咖啡的“漫”，官方便解釋爲“浪漫”的意思;豪麗斯更是直接打出“全球最浪漫咖啡館”的口號;咖啡陪你則直接把都敏俊豎在門店門口，天真無邪的勾引着女性消費者。

　　這些標籤爲消費者種下“生死符”。blingbling的標籤，讓不少單純的女性消費者喪失抵抗力。

　　這時候，一盤其他咖啡館不超過20塊的華夫餅，在豪麗斯或漫咖啡，售價可以到35塊或更多。

　　2、重倉休閒：營造真正的“第三空間”

　　星巴克的“第三空間”的承諾，已經慢慢變成一個謊言。

　　它正在用紙杯子、不那麼舒服的桌椅趕走逗留的消費者，提高翻檯率。

　　韓系咖啡在裝修設計上則重倉休閒功能。

　　它們普遍使用有紋理的原木、實木椅子、藤椅、棉麻布沙發，既體現亞洲審美，又有田園風格，對顧客更有親和力。

　　比如，Hollys使用大量紅磚牆面，突出森林風格;動物園咖啡則在各處擺掛動物裝飾品強化休閒主題特徵;漫咖啡甚至專門設置了更適合伏案辦公的方桌，以及更符合中國人聚會習慣的大圓桌。

　　它們鼓勵你長時間呆在咖啡館，通過消費簡餐和引導更多朋友消費，來彌補翻檯率的不足。

　　3、精通“讀心術”

　　對於中國消費者，韓系咖啡館顯然比歐美系表現的更爲討巧。

　　比如在食品方面，星巴克食品爲冷藏車統一配送。

　　但像漫咖啡等韓系咖啡館，店裏有自己的廚房，而且是開放式。顧客現點現做，既保證新鮮度，又有觀賞性。

　　考慮到亞洲女性對咖啡因的接受程度，細膩的韓系咖啡專門針對女性獨創了特別的拿鐵系列。如今紅薯拿鐵幾乎成爲韓式咖啡的代表單品。

　　漫咖啡還在二層開放吸菸區，滿足那些不忌憚在共場合吞雲吐霧的中國男人。

　　4、合作方式靈活多樣

　　相對於星巴克高比例直營不加盟政策，韓系咖啡快速崛起的很大原因是放開了加盟模式和共同經營方式。

　　動物園咖啡在韓國開起第一家門店後，就快速開始了加盟複製的策略。咖啡陪你更是在中國快速加盟，2年開到400多家店，迅速佔領市場空間。

　　二、當獨孤九劍遇上“北冥神功”

　　“獨孤九劍”的另一面，是“北冥神功”。

　　二者一個重招式，一個重內功，各有妙用。

　　內力盡失的令狐沖憑一柄單劍，連敗梅莊四友;內力“繼承者”虛竹只一招天山折梅手，便強勢晉身天龍三強。

　　當獨孤九劍遇上北冥神功，韓系咖啡和歐美系咖啡究竟孰優孰劣?

　　咖sir實在是難下判斷。

　　但之前有2位業界大佬都跟咖sir提到，韓系咖啡快速崛起的背後面臨着內功太淺，表面“伎倆”太多的問題。與有着深厚咖啡文化、內力綿長的歐美系相較，根本不在一個段位。

　　井噴式的佈局之後，韓系咖啡似乎正在中國經歷分化和洗牌：

　　這廂，豪麗斯正豪情萬丈的佈局中國市場;漫咖啡董事長辛子相一邊數錢一邊搖頭，太慢了，開店速度太慢了……

　　那廂，咖啡陪你被超過10億的負債迅速墜入下行通道;同時，貓屎咖啡正像禿鷲一樣，死死盯住動物園咖啡這個獵物伺機出手。

　　上述大佬認爲，韓系咖啡目前的處境並不樂觀。它們以炫人耳目的花招迅速拿下市場，卻難以持久佔有。

　　一是擴張速度太快，管理機制的匹配問題;二是很多韓系咖啡是資本驅動，而非經營驅動，沒有在內在形成高層次門檻，很容易被模仿和超越。

　　比如，不差錢的投資人，可以重金打造出比正統韓系咖啡更舒適休閒的消費環境;而其產品配方，在員工快速流動的市場上也早已不是祕密。

　　三、家有少俠初長成，出山想分一杯羹

　　在過去4年的江湖血雨腥風中，本土品牌大都是圍觀羣衆的角色。

　　但質館、貓屎等本土品牌已經從今年開始顯露出商業上的野心，並且展開了一系列大動作。

　　質館正在依託移動互聯網平臺打造O2O的全國佈局，打出“1年新開1000家店”的旗號;貓屎咖啡也在下大力氣做全國佈局，爭搶資本和市場2個風口。

　　中國急遽升溫的咖啡市場，在這些派系眼中，蘊藏着無限的可能性。

　　獨孤九劍究竟是不是北冥神功的對手，走出深山的新秀們如何對抗兩大派系?

　　答案在風中飄蕩。

　　來源：咖門