導讀：愛爾蘭咖啡 Irish Coffee (愛爾蘭) 略微深培的咖啡 150cc 愛爾蘭威士忌 20cc 白砂糖 10g 攪拌奶油或鮮奶油 20cc 燙一下杯子，將杯子擦拭乾淨後，裏面放進白砂糖，愛爾蘭威士忌，倒入咖啡。

　　1、愛爾蘭咖啡

　　Irish Coffee

　　(愛爾蘭)

　　略微深培的咖啡 150cc

　　愛爾蘭威士忌 20cc

　　白砂糖 10g

　　攪拌奶油或鮮奶油 20cc

　　燙一下杯子，將杯子擦拭乾淨後，裏面放進白砂糖，愛爾蘭威士忌，倒入咖啡，再將攪拌奶油輕輕浮蓋在上面(使用鮮奶油時,注意不要用茶匙攪拌)。

　　據說打魚歸來的漁夫們經常飲用這種咖啡，以便驅趕寒意，溫暖冰冷的身體，然後踏上歸途。後來，因在舊金山的咖啡廳受到青睞而聞名世界。

　　2、愛爾蘭甜酒咖啡

　　Irish Mist Coffee

　　(愛爾蘭)

　　略微深培的咖啡 150cc

　　愛爾蘭甜酒 20cc

　　白砂糖 10g

　　攪拌奶油 20cc

　　杯子燙好後，放入白砂糖、愛爾蘭甜酒，倒入咖啡，再將攪拌奶油輕輕浮蓋在上面，注意不要攪拌。

　　愛爾蘭甜酒是由愛爾蘭產的威士忌、蜂蜜、香草配製而成的咖啡酒。咖啡、奶油、甜酒融合在一起，其味道之絕妙，令人傾倒。

　　3、馭手咖啡

　　Einspanner

　　(奧地利)

　　深培的咖啡 120cc

　　攪拌奶油 20cc

　　※根據需要有可撒些綿白糖

　　在杯子裏倒入咖啡，將攪拌奶油浮蓋在上面。維也納式的上桌方法是使用托盤，上面放個杯墊，咖啡杯放在杯墊上。同時，托盤上再放一個糖水杯，杯上架一把茶匙。

　　顧名思義，「馭手咖啡」爲「馬車駕御者之咖啡」。據說，過去御手們聚集在一起，經常飲用這種咖啡，後被廣泛普及。日本式的「維也納咖啡」，一般是使用帶柄的杯。

　　4、希神咖啡

　　Ambrosia Coffee

　　(美國)

　　略微深培的咖啡 150cc

　　意大利甜酒 10cc

　　白蘭地 10cc

　　姜粉 少許

　　白蘭地(燃燒用) 20cc

　　方糖 一塊

　　※應使用豪華匙

　　杯裏到入咖啡、意大利甜酒、白蘭地，撒上姜粉。白蘭地和茶匙。茶匙架在杯上，上面放一塊方糖，到入燙熱的白蘭地，然後點火。火熄滅後，用上面的茶匙輕輕攪拌即可。

　　希神爲「長生不老」之意，該咖啡的味道比「豪華咖啡」更加醇厚。

　　5、瓦斯特克咖啡

　　Huasteco

　　(墨西哥)

　　深培的咖啡 75cc

　　泡沫牛奶 75cc

　　石榴汁 10cc

　　綠薄荷酒 20cc

　　杯中倒入石榴汁、綠薄荷酒，放入攪起的牛奶泡沫，用茶匙貼着杯子邊緣，慢慢地將咖啡澆在泡沫上面，使牛奶與咖啡形成層次。

　　從杯子側面看，很像墨西哥國旗的色彩，紅、綠、白、褐四種層次分明。另外，瓦斯特克亦有「阿茲特克」族之意。

　　6、茴香甜酒咖啡

　　Cafe Anisette

　　(美國)

　　深培的咖啡 100cc

　　茴香甜酒 20cc

　　攪拌奶油 20cc

　　杯中倒入茴香甜酒，注入咖啡，上面用攪拌奶油浮蓋。

　　美國晚宴時的飲料。茴香甜酒又稱白苦艾酒，屬利口酒類，餐後飲用有助於消化。

　　7、阿拉熱塞咖啡

　　Cafe a la Jet Set

　　(法國)

　　深培的咖啡 75cc

　　君度酒 20cc

　　攪拌奶油 20cc

　　橙皮

　　杯中倒入君度酒，注入咖啡，上面用攪拌奶油浮蓋，再放幾片橙皮。

　　屬法國南部村經常飲用的咖啡。葡萄園工人工作結束，想飲用咖啡或酒類飲料時，在鄉鎮咖啡館或酒吧裏常常選用這種咖啡。

　　8、維也納咖啡(美式)

　　Vienna Coffee(American)

　　略微深培的咖啡 150cc

　　攪拌奶油 20cc

　　綿白糖 10g

　　杯中倒入咖啡，上面用攪拌奶油浮蓋，最後，撒上綿白糖。

　　在奧地利維也納，實際上並沒有叫「維也納咖啡」的飲料，而在奧地利以外的一些國家，卻將放入攪拌奶油的咖啡稱做「維也納咖啡」。這種咖啡是經由美國傳到日本。其正式英文名稱是「Vienna Coffee」

　　9、愷撒混合咖啡

　　Kaiser Melange

　　(奧地利)

　　深培的咖啡 75cc

　　蛋黃 一個

　　砂糖 10g

　　牛奶 20cc

　　將所以原料放入鍋內，在微火上邊煮邊用攪汁器攪動。溫度到70℃左右時，端離火位，倒入杯中。

　　據說曾爲哈布斯堡王朝的愷撒皇帝所喜愛。北歐人往往在咖啡中加朗姆或白蘭地酒，爲使咖啡醇香可口，咖啡的煮制時間不宜過長，因爲煮沸後，蛋黃會凝結。

　　10、阿拉伯咖啡

　　Cafe Arabe

　　(阿拉伯各國)

　　略微深培的咖啡 75cc

　　砂糖 10g

　　桂皮粉 少許

　　小豆蔻粉 少許

　　杯中放進砂糖、桂皮粉、小豆蔻粉，倒入咖啡。

　　這是一種使用滴落方式製作的、富有現代口味的咖啡。其本來的方法應該是在銅或黃銅的專用壺中，放入咖啡粉、桂皮碎片、小豆蔻籽，然後倒入熱水煮制。

　　11、奧萊咖啡

　　Cafe Ole !

　　(墨西哥)

　　略微深培的咖啡 75cc

　　咖啡甜酒 10cc

　　龍舌蘭酒 10cc

　　攪拌奶油 20cc

　　朱古力屑 一茶勺

　　桂皮棒 一根

　　杯中倒入咖啡甜酒和龍舌蘭酒，注入咖啡。將攪拌奶油浮蓋後，撒上朱古力屑。最後，插上一根桂皮棒。

　　「奧萊」是鬥牛是發出的吆喝聲。「奧萊咖啡」在英文讀音上雖然與後面介紹的牛奶咖啡類似，但實際上是兩種截然不同的咖啡。

　　12、牛奶咖啡

　　Cafe au Lait

　　(法國)

　　深培的咖啡 200cc

　　熱牛奶 150cc

　　準備兩個小壺，一個小壺盛咖啡，另一個小壺盛牛奶。在配上杯，三件一套同時上桌。

　　這是典型的法國式飲用方法，即不混合在一個容器裏，而是將咖啡和牛奶分別盛在不同的小壺裏。從[牛奶咖啡]的本來意義上講，應該是在咖啡中加入牛奶。儘管現在很少以壺裝方式提供服務，更多的是杯式咖啡，但在老式咖啡館裏，仍在沿襲傳統的飲用方式。其實過往上流社會的家庭裏，上咖啡必須用壺裝，因此可以說現在沿用的正是這種方法。

　　13、可可咖啡

　　Cafe Cacao

　　(東歐各國)

　　深培的咖啡 150cc

　　可可甜酒 15cc

　　攪拌奶油 20cc

　　杯中倒入咖啡、可可甜酒，然後，將攪拌奶油浮蓋在上面。

　　可可甜酒是與咖啡最相配的甜酒，而且，咖啡加可可也是歐洲最普遍的引用方法。這種咖啡既可以熱飲也可以冷飲，因此，尤其受匈牙利、波蘭等東歐人的青睞。

　　14、意大利甜酒咖啡

　　Caffe Galliano

　　(意大利、美國)

　　深培的咖啡 100cc

　　意大利甜酒 20cc

　　攪拌奶油 20cc

　　杯中倒入意大利甜酒，注入咖啡，上面用攪拌奶油浮蓋。

　　意大利甜酒是意大利有代表性的甜味利口酒，在意大利北部的米蘭地區很普及。用意大利甜酒與咖啡勾兌在一起的引用可以說始於19世紀後半期，而將這種方法推廣成世界性飲料的，則要歸功於移居美國的意大利移民。20世紀初，意大利甜酒咖啡在紐約一下子成了熱門貨。

　　15、里約熱內盧咖啡

　　Cafe Carioca

　　(巴西)

　　深培的咖啡 100cc

　　砂糖 15g

　　朗姆酒 15cc

　　橙(切開) 1/4個

　　攪拌奶油 20cc

　　橙粉 少許

　　杯中放進砂糖、朗姆酒、橙瓣，注入咖啡。上面用攪拌奶油覆蓋，在撒上橙粉(也可用刮下的橙皮屑代替)

　　里約熱內盧咖啡的特點在於橙味與奶油味交融，帶給人一種美味的享受。

　　16、可羅酒咖啡

　　Cafe Kahlua

　　(美國、墨西哥)

　　深培的咖啡 150

　　咖啡甜酒(墨西哥的咖啡利口酒) 20cc

　　白砂糖 10g

　　攪拌奶油 20cc

　　杯子裏放進白砂糖，倒入咖啡酒，注入咖啡，輕輕地將攪拌奶油覆蓋在上面(不要在咖啡中攪動)。

　　在墨西哥一般是注入冷咖啡，而在歐美則是注入熱咖啡。

　　17、小豆蔻咖啡●北歐風味

　　Kaffee Cardamom Scandinavina

　　(北歐各國)

　　略微深培的咖啡 120cc

　　干邑或其他白蘭地酒 15cc

　　甜橙酒 10cc

　　小豆蔻 5粒

　　方糖 2塊

　　先將杯、干邑白蘭地、甜橙酒燙好。杯中倒入干邑酒、甜橙酒，放進小豆蔻、方糖後點着或(房間光線要暗)。酒精燃燒完畢在注入咖啡。

　　特點爲小豆蔻味道醇厚。正規做法是用大平底鍋同時做出4、5人的量。該咖啡又稱「北歐的賓治咖啡」。

　　18、蘋果白蘭地咖啡

　　Cafe Calvados

　　(法國)

　　深培的咖啡 75cc

　　加配的蘋果白蘭地 20cc

　　杯中放咖啡，玻璃杯中放蘋果白蘭地。

　　蘋果白蘭地實際是用蘋果製作的白蘭地。如果說德國人喜歡將咖啡與櫻桃白蘭地兌在一起引用，那麼，法國人(特別是男士)則更喜歡將蘋果白蘭地與咖啡交替引用。在英格麗.褒曼和查理.波瓦耶聯合主演的雷馬克名作《凱旋門》中，有一個喝咖啡的場面，兩人戲中引用的正是蘋果白蘭地咖啡。在巴黎的酒吧裏，經常可以看到結束了一天的工作的人們引用蘋果白蘭地咖啡的場景。

　　19、罐咖啡

　　Caffe Cannella

　　(美國)

　　深培的咖啡 200cc

　　桂皮棒 1根

　　杯中倒入咖啡，插上桂皮棒。

　　罐咖啡指在空罐中倒入咖啡的意思。移居美國的意大利人常用空罐喝咖啡，當然，這也是生活水平低下的標誌。後來，意大利移民遷移到美國西部後，這種引用方式便被帶到了西部邊陲，由此，誕生了帶柄的大杯子，可見這與公共酒吧啤酒杯的誕生過程不同。美國人至盡仍保留着只用杯子，不用託碟引用咖啡的方式。

　　20、櫻桃酒咖啡

　　Kaffee Kirsch

　　(德國、奧地利)

　　略微深培的咖啡 75cc

　　櫻桃酒 20cc

　　杯中倒入咖啡，小玻璃杯中倒入櫻桃酒。

　　「Kirsch」是德語中櫻桃的意思。其正式說法應該是「Kirschwasser」,即：櫻桃白蘭地。邊喝咖啡，邊飲櫻桃酒，交替品嚐，別有風味。該酒雖然名叫櫻桃白蘭地，但實際隸屬利口酒類。

　　21、金萬利香橙白蘭地咖啡

　　Cafe Grand Marnier

　　(法國、英國)

　　深培的咖啡 100cc

　　金萬利香橙白蘭地 20cc

　　攪拌奶油 20cc

　　杯中放入金萬利香橙白蘭地，注入咖啡，然後，將攪拌奶油覆蓋在上面。

　　金萬利香橙白蘭地屬橙香型利口酒，在法國和英國一般兌在咖啡中引用。特別是用餐時，多作爲餐後酒引用。

　　22、希臘羅馬式咖啡

　　Caffe Greco Romana

　　(希臘、意大利)

　　深培的咖啡細粉 8g

　　水 100cc

　　橙皮 少許

　　檸檬皮 少許

　　加配的橙皮果醬

　　使用專用咖啡壺

　　將盛有咖啡粉、水、橙皮、檸檬皮的專用咖啡壺放在火上煮。剛煮沸時立即將咖啡壺端離火位，放置約1分鐘，然後，倒在杯裏，澆上橙皮果醬。

　　這是羅馬風味的希臘咖啡。希臘或土耳其人喝咖啡時通常要配上水果。而位於地中海沿岸的意大利也由此相同習慣。

　　23、奶泡咖啡

　　Cafe Creme (grand tasse)

　　(法國)

　　深培的咖啡 150cc

　　泡沫牛奶 80cc

　　杯中倒入咖啡，注入攪起泡沫的牛奶

　　典型的法國式引用方法。近年來，牛奶咖啡已不多見，取而代之的是奶油咖啡。使用奶油攪汁器將牛奶攪起泡沫起泡的牛奶易於引用，而且，其狀態又似奶油狀。如果點牛奶咖啡，服務員提供的便是這種咖啡。

　　24、奶泡咖啡(小杯)

　　Cafe Creme(petit tasse)

　　(法國)

　　深培的咖啡 75cc

　　泡沫牛奶 40cc

　　杯中倒入咖啡，注入攪起泡沫的牛奶。

　　屬法國酒吧中最受女性歡迎的咖啡。因爲這種咖啡量很少，價錢便宜，口感柔和。從法文的表述上，其名稱雖然過去與現在略有不同，而且，有些咖啡館還有另外的表述，但在意思上均是小杯咖啡之意。

　　25、光環咖啡

　　Cafe Gloria

　　(法國、美國)

　　略微深培的咖啡 100cc

　　白蘭地 20cc

　　方糖 1

　　橙皮 少許

　　將杯溫熱，然後，裏面放進方糖和橙皮，倒入燙過的白蘭地酒，點着火。當燃燒出淡藍色火苗時，將咖啡倒進去。

　　這是一種將豪華咖啡簡單化的引用方法。適合於餐後少量引用的場合。

　　26、君度酒咖啡

　　Cafe Cointreau

　　(法國)

　　深培的咖啡 100cc

　　君度酒 20cc

　　攪拌奶油 20cc

　　杯中倒入咖啡、君度酒，然後，將攪拌奶油覆蓋在上面。

　　君度酒是法國產的利口酒，屬白橙香酒的一種。在釀造這種酒的法國西部昂熱地區，習慣兌在咖啡裏一起。巴黎蒙帕納斯一帶的酒吧裏提供的主要是這種咖啡。

　　摘自《半島咖啡屋》。

　　來源：廣州蜜思網

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