速溶咖啡，是通過將咖啡萃取液中的水分蒸發而獲得的乾燥的咖啡提取物。速溶咖啡最早通過福瑞納傳到中國的，速溶咖啡能夠很快的溶化在熱水中，而且在儲運過程中佔用的空間和體積更小，更耐儲存。區別於較爲繁複的傳統咖啡沖泡方式，因此獲得了廣泛的流行。

發展歷史編輯1930年，爲了應對咖啡豆過剩的問題，巴西咖啡研究所同瑞士“雀巢”公司商量，請求他們設法生產一種加熱水攪拌後立即成爲飲料的幹型咖啡。雀巢公司花了8年時間來進行研究。他們發現最有效的方法，是通過熱氣噴射器來噴射濃縮咖啡提取物。熱使咖啡提取物中的水分蒸發掉，留下乾燥的咖啡粒。這種粉末因容易在開水裏溶解而成爲受大衆歡迎的飲料。新的速溶咖啡以“雀巢”的名稱投放市場，這是一個從那時以來聞名世界的著名品牌。

後來，另一種凝固乾燥法也用來製造速溶咖啡。這種方法包括使咖啡凝固，然後將水分蒸發掉。1906年已發明出製造工序，但直到幾十年纔得到廣泛應用。製造商們宣稱，這一方法保留了更多的咖啡原始味道。

2相關知識編輯由中國疾病預防控制中心營養與食品安全研究所提供的資料顯示，在監測的100餘份樣品中，丙烯酰胺含量較多的食品依次爲薯類油炸食品、穀物類油炸食品、穀物類烘烤食品，其他食品，如速溶咖啡、玉米茶也含有丙烯酰胺。

其後雀巢中國發表的聲明也是迴避問題所在，雀巢首先指責科學界和醫學界只是在才注意到該化合物存在於速溶咖啡等食品中，其實，丙烯酰胺早在人類開始烹調或加熱食品時就已經存在了。

但是雀巢並沒有否認其產品中含有提出其生產的速溶咖啡中含有丙烯酰胺這一事實。所以爲了自己的健康考慮，還是少喝爲妙

3沖泡訣竅編輯如何衝調一杯風味最佳的速溶咖啡

衝調速溶咖啡如果講究口感，也不能隨便沖泡，亦需要有一定的沖泡程序：

1、先溫杯(爲了不使咖啡的味道降低,要事先將咖啡杯在開水中泡熱)。

2、再倒入速溶咖啡粉，加50毫升的開水(要用85攝氏度的開水)，

咖啡的適當溫度在沖泡的剎那間爲攝氏83度,倒入杯中時爲80...每180毫升的水配10克的研磨咖啡;

不論衝調多少咖啡,都最好以同樣的比例調理。當然，你也可以按照自己的喜好調理比例。

既然是速溶的，就是圖個方便，還拿溫度計測嗎?差不多即可，如果追求口感，當然屬現磨的好。

3、再加入50毫升的開水，咖啡勺攪拌一下;我國速溶咖啡行業運行發展形勢良好，該行業企業正逐步向產業化、規模化發展，隨着我國速溶咖啡行業運行需求市場的不斷擴大以及出口增長