Espresso起源於意大利，與“時裝，美食”一起被意大利視爲三大國寶。到了中國，它也有更多的名字，比如說：濃縮咖啡，意式濃縮，香濃咖啡等等不同的稱呼方式，隨着咖啡的日漸普及，它的名字也開始逐漸統一，或者直接稱呼本名“Espresso”，或者直呼“意式濃縮”。

　　Espresso是什麼意思呢?有人說，這個詞語跟英語裏的espress有關係，再加上Espresso吧檯裏現做現飲的獨特方式，因而說Espresso代表了on the spur of the moment和just for you翻譯成中文就是“現場快速製作的咖啡”並且是“專爲你製作的咖啡”。大部分意見還是認爲Espresso這個名字強調的是其特性快速萃取或超級濃縮的意思。

　　WBC(World Barista Championship)對Espresso進行了以下基本設定：

　　1，容量。咖啡的量是lounce(包含了crema在內，在25~35ml之間)

　　2，水溫。使用水溫爲90.5~96度的水萃取。

　　3，氣壓。氣壓爲8.5~9.5個大氣壓

　　4，時間。萃取時間在20~30秒

　　5，時差。每款咖啡的Espresso萃取時差在3秒之內。

　　6，咖啡杯。Espresso必須被撞在60~90ml的容器，帶一個杯耳的專用咖啡杯。專用的咖啡杯有個獨特的名字叫demitasse cup.

　　結合WBC中的闡述對Espresso的定義總結如下：

　　Espresso是指在20~30秒的時間內，經由8~10個大氣壓由90.5~96度的水萃取出來的，25~30ml的帶有金色油脂的咖啡。

　　除了要滿足這幾個硬件要求以外，一杯合格的Espresso對萃取出的Espresso的狀態，如crema的厚度，顏色等以及Espresso的味道等也有相應的要求，規定合格的Espresso因該擁有均衡的口感。

　　在意式濃縮之外的諸多萃取方式製作的咖啡強調最大限度的體現咖啡本身的風味，即追求產地咖啡的風味，從烘焙到研磨再到萃取，始終要求的是體現咖啡原產地的風味，因而在意式咖啡萃取方式之外，無論是選擇手泡還是虹吸，還是法壓壺，儘管萃取得到的咖啡在風味上有區別，但是區別都只在於哪一種萃取方式更好的更完美的體現了咖啡本來的風味。

　　而Espresso的世界就完全顛覆了這一套原則，在Espresso的世界，從最初咖啡豆的選取，到拼配，到研磨以及萃取，都有不同於其他萃取方式的獨特標準。

　　來源：

　　快樂的咖啡小許的博客

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