當今世界上種植最廣泛的咖啡主要有兩種：即阿拉比卡豆(Coffee　Arabica)和羅巴斯特豆(Coffee Robusta)。阿拉比卡：佔世界產量的四分之三，品質優良，生長在15-20°C的地區，海拔要求高900公尺以上。咖啡豆的顏色呈綠到淡綠，形狀橢圓。羅巴斯特：約佔世界產量四分之一，對熱帶氣候有極強的抵抗力，容易栽培。在海拔200-300公尺的地方種植比較好。咖啡豆的外型較圓，顏色爲褐色，有溝紋。

　　咖啡的採摘和加工方法

　　因爲世界上生產咖啡的國家較多，並且分佈在不同的海拔高度上，因此，通常來講，一年之內的多數時間都有新的收穫的咖啡豆。

　　咖啡豆的採摘分爲手工採摘和機械採摘。採摘過程需要大量的人力，爲了保證咖啡豆的質量，一般通常採用手工採摘的方法。機械採摘適用於大面積種植的咖啡農場，機械採摘往往會將 未成熟的果實同成熟的果實一同採下，產品質量難以同手工採摘的相比。 咖啡豆的加工有兩種方式：水洗式和乾洗式。水洗法　　採用清水沖洗咖啡果實，除去表面的泥土和雜質。然後將其浸泡在水池內發酵，發酵後排除水分放在陽光下曬乾，最後用脫殼機將果皮和豆分離。

　　乾洗法

　　將採摘的咖啡果在陽光下曬兩個星期，當曬乾後咖啡豆會與外皮分開，用脫殼機將幹掉的果皮和豆分離。

　　來源：

　　娜就是瘋的博客