一、以濾紙沖泡——最輕鬆的沖泡法

　　1、特徵

　　濾紙沖泡法是最簡單的咖啡沖泡法。濾紙可以使用一次後立即丟棄，比較衛生、也容易整理。還有開水的量與注入方法也可以調整。一人份也可以沖泡，此乃人數少的最佳沖泡法。沖泡咖啡的重點與布袋沖泡法類似，選擇烘焙時間較長的咖啡豆磨成粉狀，以五分鐘的時間沖泡出咖啡裏所含的成份。若喜歡喝味道稍淡的咖啡，則咖啡豆份量可稍增加，但是顆粒需磨得較大，並且沖泡的時間需縮短。濾紙須和過濾器搭配使用，過濾器通常是塑料制，也有陶製品，不過若要保持注入沸水的溫度，應使用塑料製爲佳，較陶製不易導熱。過濾器和濾紙可依照所衝的咖啡份量，選用大小不同的尺寸。

　　2、關於器具

　　滴漏器有二孔與三孔之分。建議使用三孔式，因其物美價廉，二三百元就夠了。然後要有濾紙，超級市場裏比比皆是，幾十塊錢就夠了。注入開水用的壺最好是口尖細小可以使開水垂直地倒於咖啡粉上，比較適當。

　　3、沖泡的重點

　　一人份的咖啡粉約10-12 g，而開水是120 cc。

　　喜歡清淡咖啡的人份量約一人8g的程度即可沖泡。

　　喜歡濃苦味的人份量可一人12g程度，充分地蒸燒後再慢慢地注入開水。

　　注熱水用的壺約注入7-8分，這樣比較容易操作，而開水量因人數多寡而準備。

　　過濾的抽出液不要滴到最後一滴，要有少量殘餘(倘若全部滴完可能有雜味或雜質等)。 　　　　將燒杯加溫，而不使裏面的咖啡沸騰，然後注入咖啡杯。

　　這種方法技術很重要。一開始可能衝出來的咖啡酸味會很重，原因除了出水量控制不好之外，咖啡本身的品質(新鮮度等)以及顆粒粗細也是重要因素。

　　4、沖泡方法

　　(1)過濾紙的連接部份沿着縫線部分摺疊再放入滴漏中。

　　(2)以量匙將研磨的咖啡粉以人數份(一人份約10-12g)倒入滴漏之中，再輕敲幾下使表面成平坦。

　　(3)用茶壺將水煮沸後，倒入細嘴水壺中，由中心點輕穩地把開水(水溫約95度)注入，緩慢地以螺旋方式使開水滲透且遍佈咖啡粉爲止。務必緩緩地倒入。

　　(4)最後要將可口的成分抽出，將以膨脹起來的咖啡粉多蒸一下(停留約20秒左右)。

　　(5)第二次的開水，從咖啡粉的表面慢慢地注入。注入水量的多少必須與抽出咖啡液的用量一致，將過濾紙的開水量保持一定。

　　(6)抽出液到達人數份量即可停止，濾紙內由於容箱的保鮮效果並不好，建議儘可能量好一次的只殘留着開水的狀態將其丟棄。

　　來源：

　　文洪剛的博客

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