咖啡傳入我國的歷史並不長，直到1884年咖啡纔在臺灣首次種植成功。在大陸，最早的咖啡種植則開始於雲南。二十世紀初葉，法國傳教士將第一批咖啡樹苗帶到雲南的賓川縣，從此咖啡開始在大陸種植。

　　從自然條件上來說，我國的許多地區和拉美、南美以及印度、印度尼西亞等地很接近，有着咖啡種植的先天條件。但中國人喝茶已經有了幾千年的歷史，作爲世界上茶的原產地，人們在消費習慣和觀念上對咖啡這種外來的飲料或多或少地存在着一種牴觸，因此，在咖啡傳入中國後相當長的一段時間內，咖啡種植沒有受到足夠重視，擴展極其緩慢。

　　直到近年來，隨着外來文化和生活方式的衝擊，人們飲品日益多樣化，咖啡更多地進入了尋常百姓的生活，咖啡的種植也逐步發展起來。中國的咖啡消費量在逐年攀升，形成巨大潛在消費市場。

　　中國咖啡市場的巨大潛力不容忽視，一些國際知名的咖啡公司紛紛選擇上海作爲生產基地，採取長期戰略拓展中國市場。與此同時，中國也在積極培育自己的咖啡種植基地。我國雲南省與哥倫比亞咖啡種植區地理位置十分接近，其中思茅、臨滄、德宏、保山等地區已開始發展咖啡種植業，所產的小粒咖啡品質受到國際咖啡組織的充分肯定。業內人士預計，不久的將來，這些地區將在世界咖啡種植版圖上彌補中國的空白。

　　如今，在我國雲南、海南、廣西、廣東等省份都有了面積可觀的咖啡種植基地，一些世界上著名的咖啡公司如麥斯威爾、雀巢、哥倫比亞等紛紛在中國設立分公司，它們不僅把咖啡產品銷售到中國，還從中國的咖啡種植基地採購咖啡豆，既促進了我國的咖啡銷售，又帶動咖啡種植業的發展。

　　20世紀30年代，上海最早的咖啡館開在外灘，供那些外國水手們過過咖啡癮，或許也有解解鄉愁的意味。那時的咖啡，被上海人稱爲“咳嗽藥水”。當然，這只是上海咖啡館的一個片斷，那個時期的上海，還有許多從海外歸來的華僑，他們在生活中，保持着喝咖啡的習慣——不僅僅是去咖啡館，更多的時候他們在自家的餐廳或客廳裏，品嚐香濃的咖啡。

　　但這種關於咖啡和下午茶之類的活動，在1949年以後發生了改變。在20世紀80年代之前，咖啡之於大多數中國人而言，是一個陌生的詞彙和一種陌生的東西。儘管文革時期，西單商場的貨架上也擺着3.4元一罐的上海咖啡。並且在20世紀70年代，一些涉外酒店開始有自己的咖啡廳，但那是需要外匯券付賬的，而且擺明了是爲外國客人準備的——咖啡出現的地方和價格，都遠離老百姓。直到20世紀80年代，人們纔開始從廣告中熟悉咖啡。速溶咖啡，對於大多數人來說，他們經歷了大約十年左右的，以爲“速溶咖啡就是咖啡”的時光。那時候，裝着“雀巢”或者“麥氏”的玻璃瓶子，即便是喝空了，也常被擺在櫃子裏，或者成爲主人在辦公室喝水的杯子——這絕不僅僅因爲它粗壯厚實。

　　在雀巢和麥氏向中國消費者推銷速溶咖啡的同時，也開始在雲南投資咖啡種植園。20世紀90年代末，中國人喝的速溶咖啡，大多是來自雲南。此舉爲兩家外國公司降低了生產成本，但並未對推廣雲南咖啡作出多大貢獻。

　　對於中國人而言，在很長一段時間裏，“咖啡”和“速溶咖啡”是兩個可以互換的名詞。直到諸如美國的“星巴克”和香港的茶餐廳進入，人們開始意識到原來咖啡不是速溶咖啡，而是另外一種東西。是什麼東西呢?是時尚、是“星巴克”內的抽象畫、爵士樂和具有侵略性的咖啡香;是茶餐廳內諸如“鴛鴦”這種一半茶一半咖啡混合出來的、口味上中西合璧的飲料，盛在精緻的白瓷碟裏被侍者端起來配菜。而前者，因爲更具有異國風情和時尚情調，而繼“速溶咖啡”之後，成爲咖啡的又一代名詞。“咖啡語茶”的招牌大多出現於臺灣人或者新加坡人開的咖啡館，究其本意，是另外一種“中西合璧”的稱謂：喝的是咖啡，卻充滿了一種隨意的“茶的態度”;進的是咖啡館，氣氛和感覺卻仍舊是老茶館式的社交表演。

　　咖啡在國內的種植

　　一、咖啡在臺灣

　　臺灣地處亞熱帶，境內多山，又有明顯的雨季，對咖啡而言，算是還不錯的生長環境。

　　不過，自光緒年間英人引進咖啡樹以後，種植規模一直不大。現在仍有小規模種植的，有位於南投山區的惠蓀林場(海撥一千多公尺)、雲林古坑的荷苞山(海撥294公尺)、墾丁公園(以上阿拉比卡種)、臺大園藝系、嘉義農業試驗所(以上賴比瑞亞種)和省立林業試驗所恆春分所(兩種都有)。荷苞山的咖啡豆風味接近中南美洲豆，有柔和的酸味與不錯的質感，口味平衡;而惠蓀林場的咖啡豆據說酸性較弱。過去臺灣曾有300公頃左右的咖啡樹，但所有產品都在當地消費。目前在臺灣，成功地種植了美式咖啡，這說明咖啡業能夠在該地區長久地發展。

　　二、咖啡在海南

　　“白玉鏤花青複葉，珊瑚珠子團團結，冒雨看咖啡，留連不忍歸。花開常帶雨，香味濃如乳。山鳥夜來呼，明朝拾落珠。”這是一首描繪咖啡園的《菩薩蠻》。凡是到過咖啡園的人，都會爲作者的這首詞拍案叫絕。海南島咖啡園的景色是迷人的，海南島出產的咖啡也是芳香濃郁的。

　　咖啡原產非洲熱帶地區，屬茜草科多年生木本植物，樹勢不高，爲灌木或小喬型。海南省土壤大部分是花岡巖和玄武岩風化形成的磚紅壤，表土層有機物含量大部分達1.8%-3.5%肥力中上，很適於咖啡生長。早在1898年，就有華僑引進咖啡苗種植於今文昌市南陽鎮石人坡村。1908年，又有華僑引進咖啡種植於今儋縣那大鎮附近。1935年，又有華僑在澄邁縣福山鎮一帶開辦福民墾殖公司，大面積種植咖啡，開始商品性咖啡生產。但由於種種原因，海南咖啡總是時起時落。至1979年，全省種植面積只有5100畝，年產幹豆36噸(黨的十一屆三中全會後，海南的咖啡生產才獲得了持續穩定的發展)。

　　海南咖啡最早引進的是中顆種，國外稱羅拔士升種，種植於澄邁縣福山鎮和萬寧縣興隆華僑農場一帶，這種咖啡已在海南的風土條件下馴化，品質起了微妙的變化，如炒磨、沖泡得法，其氣味香醇可口。周恩來同志來海南視察工作時，曾喝過興隆咖啡，贊爲佳品。美國紐約通用食品有限公司咖啡技師來海南考察咖啡生產，自帶品嚐咖啡器具，自己調衝海南中顆種咖啡，嘗試後認爲滋味醇和，刺激性中強，較符合廣大用戶的口感，可見海南咖啡已形成自己獨特的風味，贏得國內外好評。

　　三、雲南咖啡

　　1、雲南咖啡的生長與發展

　　雲南咖啡的種植歷史，可追溯到1892年。一位法國傳教士從境外將咖啡種帶進雲南，並在雲南省賓川縣的一個山谷裏種植成功。在賓川縣，這批咖啡種子繁衍的咖啡植株至今仍然有三十多株在開花結果。

　　雲南咖啡大規模種植是在20世紀50年代中期，一度種植規模達4000公頃。至19 97年末，全省咖啡種植面積已達7800公頃。目前全省種植面積佔全國面積的70%，產量佔全國的83%，無論是從種植面積和咖啡豆產量來看，雲南咖啡已確立了在中國國內的主導地位。雲南咖啡屬阿拉伯原種的變異種，經過長期的栽培馴化而成，一般稱爲雲南小粒種咖啡，已有一百多年的栽培歷史。

　　雲南省的西部和南部地處北緯15度至北迴歸線之間，大部分地區海拔在1000-2000米，地形以山地、坡地爲主，且起伏較大、土壤肥沃、日照充足、雨量豐富、晝夜溫差大，正好具備了各種條件。

　　據專家測定，小粒種咖啡應種在海拔800-1800米的山地上，若海拔太高則味酸，太低則味苦。雲南咖啡多數植於海拔1100米左有的乾熱河谷地區，所以酸味適中，香味濃郁且醇和。就氣候條件而言，雲南南部光照時間長，有利於植株的生長及光合作用，而且晝夜溫差大，晚上溫度低，有利於咖啡養分的積累，所以雲南小粒咖啡所含的有效營養成分高於國外的其它咖啡品種。另外，小粒種咖啡容易感染鏽病，產生繡病後產量和質量都深受影響。而云南熱區由於乾溼分明，每年鮮果紅熟正好進入旱季，相對溼度低，不利於鏽病皰子的形成和生長。由於這些得天獨厚的地理環境和氣候條件，形成了雲南咖啡濃而不苦，香而不烈，帶一點果味的獨特風味。

　　早在20世紀50年代，雲南小粒種咖啡就在國際咖啡市場上大受歡迎，世界一流咖啡專家評價雲南咖啡是全世界最好的咖啡，其栽培技術、單產也是世界一流的。由於雲南咖啡優異的品質，20世紀60代以“潞江一號”進入倫敦市場，就被評爲一級品。近幾年，世界上著名的雀巢、麥氏等咖啡公司都紛紛到雲南開闢原料基地，雲南出產的產品也逐漸享譽海內外。現在雲南的咖啡全省平均單產已達96.4公斤。潞江一個家庭承包地創下了400公斤的世界記錄。

　　2、雲南咖啡產區與主要品種

　　雲南咖啡主要分佈在保山、思茅、玉溪、德宏等11個地州市。

　　雲南主要種植小粒種咖啡，品種有“肯特S288”、“鐵畢卡”、“波邦”。這些品種適應性好，產量高，品味香醇，很受消費者歡迎。鐵畢卡和波幫這兩個經典的優質咖啡品種爲雲南咖啡主要栽培品種，屬阿拉伯種(又稱小粒種)的變種。由於這兩個品種形態和習性相似，因而兩者多混合栽培。波頂芽嫩葉爲綠色，稱綠頂咖啡;鐵畢卡頂葉爲紅銅色，稱紅頂咖啡。原產非洲埃塞俄比亞。1914年由瑞麗邊民首次從緬甸引入，在弄賢寨栽種。該品種適應性好，產量高，畝產150-200千克。品味香醇，屬優質品種;但極易感鏽病及易受天牛危害，適宜於乾熱河谷種植。1994年，全省種植870公頃(佔咖啡種植面積的25%)，產量735噸。主要分佈在保山潞江壩地區。

　　雲南保山頂級(AA級)波邦咖啡，雖然是頂級，但可以看出在加工機械上還需要更進一步，殘缺、破損的咖啡豆還是有一點點的。因爲是新豆，含水量比較大，所以烘焙後質量損失的比較多。爲了達到更均勻的咖啡烘焙效果，生豆量都是7.5盎士，大約213克，略低於最大烘焙量。室溫大概是24攝氏度左右。

　　來源：微頭條

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