咖啡基礎之---虹吸壺操作流程

　　燒杯、燒瓶、酒精燈，這些普遍認爲專屬於化學實驗的器具卻用於沖泡咖啡，這就是虹吸咖啡獨特的沖泡方式。

　　虹吸壺(Syphon)俗稱「玻璃球」或「虹吸式」和「塞風式」，是簡單又好用的咖啡衝煮方法，操作簡易且觀賞性極佳，也是坊間咖啡館最普及的咖啡煮法之一。虹吸式咖啡源自歐美，卻風靡於亞洲，一絲不苟的製作方式和純淨明亮的出品風格讓其在日本和我國臺灣地區大爲流行。

　　雖然叫虹吸壺，卻與虹吸原理無關，而是利用水加熱後產生水蒸氣，造成熱脹冷縮原理，將下球體的熱水推至上壺，待下壺冷卻後再把上壺的水吸回來--聽起來很玄嗎?一點也不。跟着以下步驟做一遍，就能心領神會啦!

　　虹吸衝煮法，利用氣壓使適溫的熱水與咖接觸從而萃取咖啡。看着燒杯中的水，隨着加熱至沸騰緩緩上升，萃取出足夠的咖啡後又隨着燒杯的冷卻而徐徐下降，一杯醇厚的咖啡至此製作完成。每一步的變化都掌握在自己手中，讓你感覺彷彿置身於精確而細緻的化學實驗當中，極佳視覺享受也讓更多人鍾情於虹吸咖啡。

　　[虹吸咖啡|製作步驟]

　　1. 過濾器在熱水中煮沸5分鐘後，放入上壺中。過濾器的鏈子通過上壺管壁向下拉動掛上鉤，微調，以保持過濾器放置在上壺中央部位。將下壺裝入熱水，至「兩杯份」。把濾芯放進上壺，用手拉住鐵鏈尾端，輕輕鉤在玻璃管末端。注意不要用力地突然放開鉤子，以免損壞上壺的玻璃管。

　　2. 注意加熱前需擦拭瓶底的水滴，避免器皿的損壞。將酒精燈點燃，把上壺斜插進去，讓橡膠邊緣抵住下壺的壺嘴(放心，上壺不會摔下來的)使鐵鏈浸泡在下壺的水裏。接着燒水，等待下壺冒出連續的大泡泡。上壺斜放即可，不要讓它塞緊下壺 ,細小泡泡不算，等待大泡泡出現

　　3. 在下壺連續冒出大泡泡的時候，把上壺扶正，左右輕搖並稍爲向下壓，使之輕柔地塞進下壺。上壺插上以後，你可以看到下壺的水開始往上爬...如果你有磨豆機，現在可以開始磨豆子了!兩杯份水量使用三匙咖啡(約24克)約中度研磨刻度

　　4. 待水完全上升至上壺以後，先別急，稍待幾秒鐘，等上升至上壺的氣泡減少一些後再準備倒進咖啡粉。倒入磨好的咖啡粉，用攪拌竹匙左右撥動，把咖啡粉均勻地撥開至水裏。第一次攪拌的同時開始計時。

　　攪拌動作要輕柔，避免暴力攪拌。如果是新鮮的咖啡粉，會浮在表面形成一層粉層，這時候需要將咖啡粉攪拌開來，咖啡的風味才能被完整萃取。正確攪拌動作是將竹匙左右方向撥動，帶着下壓的「勁道」，將浮在水面的咖啡粉「壓」進水面以下。當下壺的水達到88度左右，開始插入上壺。注意虹吸導管應與火源垂直於一直線。當熱水逆流而上進入上壺與咖啡粉混合時，用竹刀快速攪拌6-8圈，注意不要碰觸到過濾器。攪拌完成後，開始計時，約1分鐘左右。

　　5. 通過觀察泡沫層的狀態，可以調整攪拌、火力以及萃取時間。用正確的沖泡方法沖泡新鮮的咖啡粉時，咖啡液上部產生豐富、細膩的氣泡，佔咖啡液的1/3或1/4。萃取完成後，熄滅酒精燈，在咖啡液滴落前再攪拌6～8圈。第一次攪拌後，計時三十秒，作第二次攪拌，再計時廿秒，作最後攪拌--即可將酒精燈移開。拿事先準備好的(已擰乾的)略溼抹布，由旁邊輕輕包住下壺側面，勿使溼布碰觸到下壺底部酒精燈火焰接觸的地方，以防止下壺破裂。這個時候可以看到上壺的水被快速地「拉」至下壺。如果你的咖啡夠新鮮，此時下壺會有很多淺棕色的泡末.

　　6. 當空氣完全逆流，咖啡液完全滴落進下壺時，過濾完成。

　　7. 咖啡被吸至下壺後，一手握住上壺，一手握住下壺握把，輕輕左右搖晃上壺，即可將上壺與下壺拔開來。把咖啡倒進溫杯過的咖啡杯，然後享受享受這杯您親手調理的香醇咖啡吧!摁住連接處傾斜着拿出上壺，將咖啡倒入咖啡杯，製作完成。

　　虹吸式咖啡壺在臺灣和日本最爲常見，聽說最早是由蘇格蘭造船師Robed Napier發明，1830年在德國也出現過，最後再由法國和英國不斷的改良成爲上下二個壼的這種靠加熱和大氣壓力的作用下，加熱使水往上走(熱空氣上升)，關火後咖啡被過濾往下走(冷空氣下降)，來完成浸泡和過濾的咖啡壼，秀味十足，製作者彷彿像是科研人員般。

　　虹吸壺因採用高溫萃取，因此容易產生香氣，醇厚度比較高，不過口感不及滴濾法層次變化多是一大缺點。再加上咖啡粉浸泡在高溫熱水裏。因此不易表現出微妙的味道差異。但是虹吸壺是相當適合用於表演及展示的工具，因此或許正好適合推廣精品咖啡，基本上只適合於玩家表演，個人覺得家庭使用還是有點麻煩。目前美國等地最受歡迎的，聽說就是使用鹵素燈加熱的虹吸壺咖啡。

　　虹吸壺在日本已經成了過去的歷史，最近幾乎看不見。咖啡粉的研磨度與手衝滴濾法一樣採用中度研磨。烘焙度是中度烘焙～中深度烘焙。虹吸壺是相對制式化的萃取法。在哪個時間點攪拌、哪個時間點離火都是關鍵。另外，爲了避免萃取過程中溫度下降，以及不小心煮出雜味，必須適度調整火力。可調整範圍較窄，家用不及手衝方便。

　　來源：愛窩香咖

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