咖啡豆爲什麼需要研磨?

　　在談論怎麼研磨咖啡豆之前，我們先說咖啡豆爲什麼需要研磨。咖啡的製作過程是將咖啡豆研磨成

　　咖啡粉，然後經過水萃取黑咖啡，將咖啡粉中的可溶性物質萃取出來，即得到一杯咖啡。那麼直接

　　萃取咖啡豆是否可行，答案是否定的，原因是顆粒太大，無法萃取出美味的咖啡。

　　簡單來解釋就是，你倒了一杯水，加入了一塊方糖，很難溶解，而加入了砂糖，則很容易變成糖水

　　。咖啡豆要研磨成咖啡粉也是同樣的道理。

　　咖啡豆如何研磨?

　　咖啡豆的研磨簡單來說，就是將咖啡豆放到研磨機，然後相應的調整研磨機，以保證研磨出自已所

　　需要的粗細咖啡粉顆粒即可

　　咖啡研磨最理想的時間

　　，是在要烹煮之前才研磨。因爲磨成粉的咖啡容易氧化散失香味，尤其在沒有妥善適當的貯存之下

　　，咖啡粉還容易變味，自然無法烹煮出香醇的咖啡。在磨豆機發明之前，人類使用石制的杵和鉢研

　　磨咖啡豆。有位醫生曾經實驗這種古老的工具，並與現代化的磨豆機做比較，據說還是搗杵和石鉢

　　所磨出的咖啡粉，最能泡出香醇風味。

　　咖啡豆研磨好後如何保存

　　有些人怕麻煩或是不想添購磨豆機，平時在家喝咖啡就買已磨好的現成咖啡粉，這時要特別注意貯

　　存的問題，咖啡粉開封后最好不要隨意在室溫下放置，比較妥當的方式是擺在密封的罐子裏放入冰

　　箱冷藏，而且不要和大蒜、魚蝦等味道重的食物同置。因爲咖啡粉很容易吸味，一個不小心就成了

　　怪味咖啡，那麼再好品質的咖啡也都糟蹋了。倒是有人把烹煮過的咖啡粉渣放在冰箱當除臭劑，不

　　失爲一個物盡其用的好方法。

　　咖啡豆研磨對咖啡有什麼影響?

　　咖啡豆的研磨很大程度上影響一杯咖啡的味道。比如：咖啡粉研磨的越粗，則同等條件下製作出來

　　的咖啡味道會酸，相反，咖啡粉研磨的顆粒越細，則同等條件下製作出來的咖啡味道會苦。當我們

　　知道這個定理之後，我們就靠它來改變我們咖啡的味道。

　　比如，您現在製作出來的咖啡味道太酸，您則可以將咖啡豆研磨的刻度調細，讓咖啡粉研磨的更細

　　一些，這樣咖啡的味道就會偏向平衡，向苦看齊。不過刻度的調節需要避免調節跨度太大，這樣你

　　不太容易找到酸苦的平衡點，本來咖啡是酸的，你一次給磨的很細，就會非常苦了。

　　咖啡豆研磨度與製作器具的對應關係。

　　咖啡豆內含有油魯，因此磨豆機在研磨之後一定要清洗乾淨，否則油脂積垢，久了會有陳腐味，即

　　使是再高級的豆子，也被磨成怪味粉末了。磨豆機在每次使用完畢後，一定要用溼市擦拭刀片機臺

　　，並用溫熱水清洗塑料頂蓋。但是對於美國流行的加味咖啡，添加的香精味道又濃又重，而且會殘

　　存很久，在清洗前最好先放兩匙白京糖進去攪打去味一下。當然最好是一個研磨機只研磨同一種豆

　　子，那就沒混味的問題了。

　　來源：網絡

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