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日常在咖啡館點單的時候，大家是不是留意到美式咖啡都會在意式咖啡的品類之中。爲什麼明明是叫美式咖啡，但卻是意式咖啡的一種呢？美式咖啡和意式咖啡，又有什麼關係呢？本文前街咖啡就來喝大家聊一聊意式咖啡和美式咖啡中的淵源。

美式咖啡的起源

實際上，美式咖啡更多的是指口味較柔和的黑咖啡，而意式咖啡則是指口味較濃烈且分量較少的咖啡。一開始，美式咖啡卻是意式濃縮咖啡加水後的咖啡，名字的由來是因爲美國士兵在二戰的時候去到意大利當地，喝不習慣口味濃烈的咖啡，於是根據自己的喜好，在意式咖啡中加入了適量的水。

美式咖啡一定是濃縮咖啡+水嗎？

但是這樣的咖啡品嚐方式也只有美國人喜歡，因此意大利人就爲這一類加入了水，口味變得柔和的濃縮咖啡命名爲“Americano”，在意大利語中意思就是美國人。由此可見，美國人雖然喜歡喝咖啡，但是喜歡口味清淡一點的咖啡，也因爲這樣，在美國地區滴濾咖啡製作的咖啡非常的受歡迎，因此無論是滴濾咖啡機制作的咖啡，還是意式濃縮咖啡加水製作的咖啡，都會被稱爲美式咖啡。

只要濃縮咖啡+水就等於美式咖啡嗎？

雖然很多咖啡館在製作美式咖啡的時候都是採用濃縮咖啡+水的方式，但是並不是所有的濃縮咖啡+水一定就是美式咖啡。美式咖啡的做法先將濃縮咖啡倒入杯中，然後再加入水。如果順序反了，則會變成另外一款名爲「long back澳黑/長黑咖啡」，是澳洲地區流行的黑咖啡。

美式咖啡和澳黑咖啡真的有區別嗎？

有是有的，畢竟一個是衝散了濃縮咖啡的油脂，一個是保留了濃縮咖啡的油脂。前街咖啡在實踐當中發現，使用同樣分量的濃縮咖啡以及同樣份量與溫度的熱水，衝散了油脂的美式咖啡口感上會清爽一些，而且咖啡整體的濃度會更加的均勻。而澳黑咖啡的口感上會更加的馥郁，不攪拌的情況下，咖啡整體會有漸變的口感（由濃變淡）。

意式濃縮咖啡的製作方式

無論是美式咖啡還是澳黑咖啡，它們兩者都是需要在意式濃縮咖啡的基礎上+不同比例的水製作而成。由於喝咖啡的目的都是爲了舒服、好喝，大衆消費者追求的也只是一杯快速且穩定的咖啡。因此每一家店製作美式咖啡的比例，都會根據自己使用的咖啡豆萃取出來的濃縮咖啡的風味再決定加入多少的水。

以前街咖啡門店的製作方式爲例，前街咖啡門店使用的向日葵暖陽拼配咖啡豆作爲濃縮咖啡的用豆，每日咖啡師都要根據豆子的狀態進行調試，爲了突出雪莉酒桶的味道，選擇了20克咖啡豆，萃取40克咖啡液，時間爲27到28秒的萃取方案。

美式咖啡的製作比例

前街曾經爲這款豆子確定美式兌水的比例，以上述的萃取方式，經過兩輪範圍收縮，最後分別製作1:4、1:4.5、1:5，一個3杯咖啡進行對比。最終確定1:4.5的比例，在這個比例下，更能突出暖陽拼配的酒香以及香草、巧克力的風味，同時也不失口感。

但這樣的比例只適合「前街向日葵暖陽拼配咖啡豆」，使用前街咖啡其他系列意式拼配咖啡豆製作並不適用，會表現的相對濃烈，濃縮咖啡的萃取參數也需要有所調整。

如果大家不確定如何調整濃縮咖啡萃取參數以及美式咖啡加水的比例，前街咖啡建議大家可以嘗試用20g咖啡粉萃取40g咖啡液，萃取時間28-35秒的區間，每萃取一次就要通過感官確定味道，待然縮咖啡味道符合自己的要求後，再以1:5的比例開始加入水，如果咖啡表現濃了，就將水的比例加大，如果淡了，就將水的比例減少即可。