咖啡，從被發現那天起，就充滿了神祕和讓人心醉的力量。延續了幾百年，咖啡的品種、烘焙方式、調配種類、到喝咖啡的場所都有了翻天覆地的變化，被賦予了太多附加含義。回到咖啡本身，我們來講講他的故事。

　　1、濃縮咖啡Espresso

　　Espresso是20世紀初發源於意大利的一款高濃度的咖啡，原爲意大利語，意爲濃縮，強調了這款咖啡的強烈口感和純度。Espresso通常是用小咖啡杯裝，意大利人喝，都是端起杯子，一飲而盡。口味這麼重的咖啡，也只有奔放的意大利人才能這樣消受他。

　　Espresso看似簡單，但亦如他的含義，是咖啡文化的一個濃縮。即便是同一種咖啡豆，由於研磨程度、水溫、沖泡手法的不同，最後呈現的口味也是多樣的，這纔是他的魅力。他也是現代各種咖啡的基礎。

　　2、拿鐵

　　Espresso三分之一，熱牛奶三分之二，兩者完美結合就是奶香濃郁的拿鐵了。

　　拿鐵(Latte)，意大利語是牛奶。當拿鐵在19世紀中期流行英美之後，才被用於代指加了牛奶的咖啡。在意大利，如果要去點一杯拿鐵，你應該說caffè latte(牛奶咖啡)而不是Latte，不然最後端上來的就會是一杯牛奶。拿鐵因爲牛奶的含量比較高，所以特別適合不喜歡咖啡中酸味的人。

　　3、卡布奇諾 ——味覺的盛宴

　　卡布奇諾的做法是：三分之一濃咖啡，三分之一熱牛奶，再加三分之一奶泡。

　　卡布奇諾被認爲代表了傳統的意大利咖啡調製風格，當然它最終是融合了意大利和美國的濃咖啡調製法。名字的由來，據說是在1525年以後的聖方濟會的修士都穿着褐色道袍，頭戴一頂尖尖帽子，傳到意大利時，當地人給他們的服飾取名卡布奇諾“Cappuccino” 。17世紀末，一位修道士在維也納戰役的戰場上發現了一堆咖啡豆。但是這些咖啡豆製成的咖啡喝起來很衝，於是歐洲人就在其中加入奶油和蜂蜜。巧的是這樣調製出的咖啡和修道士的長袍顏色相近，此後就以道袍的名字命名這種咖啡了。

　　4、Cortado

　　Cortado就是Espresso中加入少量溫牛奶得到的，先倒Espresso，後倒入牛奶，順序不能錯。咖啡和牛奶的理想比例應在2比1到1比1之間。

　　Cortado在西班牙、葡萄牙和拉美都很受歡迎，人們喜歡在午後飲用。他牛奶含量比拿鐵少很多，既能遮掩一些咖啡的酸度，又不會沖淡咖啡的獨特味道。不過這裏我們要區別一下cortado和意大利的黑糖瑪奇朵咖啡。瑪奇朵傳統上市在濃咖啡中加入比例小於1的少量奶泡或熱牛奶。在當代美國雖然用的是1比1，但是與瑪奇朵相比有更多奶泡，像一杯小拿鐵。與瑪奇朵相比，cortado更像是一杯奶泡少些的卡普奇諾。

　　5、摩卡咖啡(Mocca)

　　摩卡由拿鐵演變而來，是美國人受到都靈巧克力咖啡的啓示而發明的。就像拿鐵一樣，摩卡一般是三分之一的濃咖啡加三分之二的熱牛奶，還會加入一定的巧克力，例如可可粉或者巧克力糖漿，有時則會是黑巧克力或者牛奶巧克力。和卡布奇諾一樣，拿鐵表現浮着一層誘人的奶泡，有時也會用奶油來代替，增加口感，最後再肉桂末、可可粉，有時還會加棉花糖。口味非常豐富，是咖啡中的混搭高手。

　　摩卡咖啡的名字起源於位於也門的紅海海邊小鎮摩卡。這個地方在15世紀時壟斷了咖啡的出口貿易，對銷往阿拉伯半島區域的咖啡貿易影響特別大。摩卡也是一種“巧克力色”的咖啡豆(來自也門的摩卡)，這讓人產生了在咖啡混入巧克力的聯想，並且發展出巧克力濃縮咖啡飲料。在歐洲，“摩卡咖啡”既可能指這種飲料，也可能僅僅指用摩卡咖啡豆泡出來的咖啡。

　　6、Bombon咖啡

　　Bombon是用濃咖啡，加上甜煉乳牛奶，用1比1的比例製成的。步驟是先倒濃咖啡，再加入煉乳牛奶。倒入的過程非常享受，牛奶慢慢將濃咖啡淹沒，看着濃縮咖啡的顏色被攪動，產生豐富紋理，後又恢復平靜形成一個明顯的分層。喝的時候，要用勺子攪拌一下，讓煉乳和咖啡進行融合。

　　Bombon在西班牙的巴倫西亞流行，隨後風靡整個國度。西班牙人熱情奔放，樂觀向上，無拘無束，講求實際。煉乳，濃烈的甜香，配合咖啡的醇苦，豐富又熱烈，就像西班牙人追求豐富多彩生活的天性。

　　7、Frappuccino咖啡

　　Frappuccino是frappe和cappuccino的合成詞，是一款冰咖啡。選用醇度適中的拉丁美洲綜合咖啡，經烘焙後形成略深於濃縮烘焙咖啡的顏色。在意大利烘焙咖啡特有的輕微煙燻甜香中融入了柔滑的牛奶和適量的糖分，成爲令人難以抗拒的美味體驗。

　　Frappuccino是由喬治•豪威爾的馬薩諸塞咖啡連鎖店開發並命名的。國際咖啡連鎖巨頭星巴克於1994年收購了該連鎖店，取得了該飲料的使用權，不久星冰樂上市。

　　8、愛馥卡朵咖啡(Affogato)

　　Affogato是一款含酒精的飲料。一勺香草味冰激凌，澆上一杯熱的濃縮咖啡，再加一些意大利苦杏酒或者其他烈酒，這些看似相差很遠的幾種配料，搭配一起，有了奇妙的化學反應。

　　看着冰淇淋在熱咖啡裏融化，慢慢與咖啡混合，欣賞也是一件藝術品。

　　9、Bicerin咖啡

　　Bicerin是一種傳統的熱咖啡調製品，原產於意大利都靈，由濃縮咖啡、可可漿和全脂奶或者奶油，混合而成，一般用一個小的圓底杯裝，非常漂亮。

　　從18世紀開始，Bicerin 就已經開始流行，法國作家大仲馬在1852年也對它大家讚賞。Bavareisa 最動人的地方就在於，它的三種配料成分不是簡單的融合，而是在杯中分層次，三種配料顏色由深到淺，由上到下，喝起來口味從柔滑細膩到甜香，最後是苦味回甘，多層次的味覺享受。

　　來源：你我辣媽幫

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