一、適度的研磨是必要的--GRIND IS CRITICAL

　　理想的研磨程度(與正確的份量、以及適度的夯壓結合)將可以使Espresso以穩定而緩慢的速度，滴入您的杯中。如果您研磨的太粗，水比較容易通過咖啡粉，Espresso會以較快的速度流出，口味會比較淡而無味，如果研磨的太細，水較不易流出，而是緩慢的滴出，滴出來的也會是較苦的咖啡。如果使用的是壓力較低的Espresso機器，請與滴濾式咖啡機相同的研磨程度即可，一般的家用刀片式研磨機就能滿足您的需求。如果您使用的是專業級、高壓力式的機器，就需要較細的研磨程度;使用的磨豆也需要是專業級的。兩的Espresso。

　　研磨程度上即使只差一點點，在調製Espresso上也會有很大的差別。而且，因爲專爲Espresso研磨的咖啡粉很細，很容易就會受潮變質，所以建議您在煮制Espresso前，才研磨咖啡豆，確保煮出上佳質量的Espresso。

　　二、決定正確的份量--DETERMINING THE CORRECT DOSE

　　咖啡粉幾乎填滿您的咖啡過濾器，但留有一定的空間，讓咖啡粉遇水後膨脹伸展之用。份量如果用得太少(就像研磨的太粗)，水比較容易通過咖啡粉，Espresso是以噴出的速度流出，Espresso會淡而無味;若是份量太多，情況則是相反。

　　三、夯壓—TAMPING

　　以夯壓器，壓平過濾器中咖啡粉的力道。如果夯壓力適中的話，水就會緩慢通過咖啡粉，而能夠萃取咖啡所有的好味道。

　　當水流出來的速度太過快時，您可能需要將咖啡研磨的更細，或是夯壓的較重些。反之，若是流出速度太慢時，您就需要將咖啡壓的較粗，或是夯壓的較輕些。

　　四、煮制的時間--RATE-OF-POUR

　　理想的煮制Espresso時間，就像是一湯匙的蜂蜜，從湯匙內往下滴的速度。如果您能充分掌握研磨、份量、夯壓與煮制的時間，您將可以煮出上佳風味的好Espresso。

　　以理想狀態而言，單份的Espresso應該是在20秒左右的時間內滴完，併產生30ml的Espresso;而雙份的Espresso，是用煮制雙份的咖啡過濾器，並以雙倍的咖啡粉，在相同的時間內，煮出60ml的Espresso。

　　五、少而好--LESS IS MORE

　　通常煮制Espresso常犯的錯誤，是從相同等份的咖啡粉中，想煮出更多的Espresso。舉例來說，一等份(7g的咖啡粉)可以煮出1盎司(30ml)的Espresso，若是在煮出60或90ml的話，咖啡就會變的淡而無苦，感覺上不像是Espresso，反而像較濃的滴濾咖啡。

　　六、家用型ESPRESSO機器--HOME ESPRESSO MACHINES

　　如果您的需求是希望偶爾能與三五好友，一同享受一杯香醇的拿鐵咖啡，那麼您可以考慮不是很貴的家用機型，但如果您很喜歡喝純濃縮咖啡，或是經常與一大羣朋友分享卡布奇諾的話，那麼您可就需要投資，買一臺專業級的濃縮咖啡機與磨豆機。

　　直接在爐子上烹煮的咖啡壺，或是一般較不貴的卡布奇諾機(以水槽壓力壓縮咖啡，而非以活塞加壓)，可以在家裏煮出意大利式咖啡，但並不能產生足夠的壓力，調理出真正的濃縮咖啡，蒸牛奶的功率也相當有限。

　　來源：互聯網

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