相信很多人都知道，衝咖啡衝的是咖啡粉，而不是泡咖啡豆，那麼從咖啡豆變成咖啡粉這個過程就是研磨。咖啡都經過研磨後，成爲粉粒狀，小編在第一次接觸手衝咖啡的時候，就注意到研磨過後的咖啡粉粒狀有大有小，那麼這些粉粒狀的大小對一杯咖啡的影響究竟大不大呢?

　　小編告訴你們，這個影響是很巨大的喲。

　　在手衝咖啡的過程中，我們有一步很重要，就是悶蒸，悶蒸的過程中就是咖啡粉與水的充分接觸，這決定了咖啡粉的風味是不是能夠呈現出最佳狀態，粉粒粗細越集中在目標範圍之內，表示研磨均勻，越能有好風味。若粗粒太多，則煮不出深藏在咖啡內部的好滋味，所沖泡出的咖啡就沒有足夠的芳香;若細粒太多，水與咖啡粉接觸太多，會萃取出太多不必要的雜質，會煮出味道太雜與太苦的咖啡，苦味都出來了。

　　咖啡研磨的基本原則主要有四個：

　　1、選擇適合衝煮方法的研磨度。根據磨豆機的特性以及烘焙程度來適當調整。一般而言，衝煮的時間越短，咖啡粉必須極力擴張更多表面積跟水接觸，所需的顆粒就愈細;反之，衝煮時間拉長，研磨的顆粒必須愈粗，以免萃取出不必要的雜質。

　　2、研磨時所產生的溫度要低。不管使用什麼磨豆機，在運作時都會摩擦生熱，在這個加熱過程中會加快揮發的速度，所以儘量確保研磨時產生的溫度低。

　　3、研磨後的粉粒要均勻。粉粒均勻的重要性前面說過啦，小編在這裏就不說啦。

　　4、研磨一定要在沖煮前最後一刻做。太早研磨，會使咖啡增加與空氣及溼度接觸的表面積，逐漸喪失芳香。

　　咖啡豆在研磨之後，細胞壁會完全崩解，這時與空氣接觸的面積會增加很多，所有保護新鮮的防線會完全撤除，氧化與變質的速度變快，在30秒到2分鐘之內會使咖啡喪失風味。因此，不要買咖啡粉，要買咖啡豆，一定要喝前才研磨，磨好則應趕快沖泡。

　　要研磨得好就需要選擇一部優秀的磨豆機。挑選優秀的磨豆機就像挑選自己的愛人，同樣也無可避免的經歷磕磕碰碰，小編在這裏，只能說告訴大家一些前任的經驗之談，具體的使用習慣還是要根據啡友們自己去試，去把握。市面上的磨豆機按工作方式大致分爲兩種……慢着，也許會有人問爲什麼不根據平刀、錐刀和鬼齒跟我們分類?好，小編告訴你們!因爲每個生產磨豆機的牌子各自生產的刀盤結構都有所不同，其中的優劣性也不同，小編秉持着客觀性不希望給啡友們帶來過於絕對的看法，所以，啡友們還是乖乖自己探索吧!

　　迴歸正題，磨豆機按工作方式分爲兩種：手搖磨豆機與電動磨豆機

　　手搖磨豆機一般適合新手入門，或者喜歡在家裏自己做咖啡的啡友們，而且手搖磨豆機大都造型精巧，小編也是見識過不少女生是因爲看中手搖磨豆機纔開始接觸咖啡的喲。手搖磨豆機首選德意志的Zassenhaus。

　　電動磨豆機則相對專業，適合商用或者中高端的發燒友。價格也是有高有低，啡友們還是要根據自己的經濟實力去挑選適合自己的磨豆機。小編給你們推薦幾個品牌吧。意大利威尼斯的MAZZER，美國的BARATZA，日本的KALITA，臺灣的TIAMO和正晃行，國產的惠家等等。如果家用，然後用量不大，可以選擇臺灣的小飛鷹。

　　研磨是製作一杯美味咖啡的開始!希望大家都能手衝出一杯美味的精品咖啡!

　　來源：咖啡的國