現在的拉花缸有兩種類型。

　　一種是尖嘴如(圖1)，一種是長嘴如(圖2)。

　　研究的重點是什麼呢?不討論拉花缸的容積，而是拉花缸的嘴部對拉花的影響(如圖3)。

　　首先我們簡易地將嘴部劃分爲最前端的弧線---讓我爲它取個名字“脣”，即圖3中A點的藍色弧線;接下來是紅色線條的“頸”，以及B，C點的兩“腰”。

　　那麼嘴部對拉花缸的作用是什麼呢?就是給準備好的奶泡一個奔瀉的出口。

　　一般我們常用的拉花缸是如圖1的尖嘴。那麼這個尖嘴兒怎麼對奶沫起作用呢?在排除奶泡的綿密程度與手勢的前提下，我們先假設奶泡都是一樣綿，手法都是一樣。

　　BC兩點的腰口其實起了約束奶沫流量的作用，紅色兩邊(頸部)與杯口圈的夾角度也對奶沫有限制作用。這樣的嘴兒，ABC 3點成等邊三角形勢，在通過嘴的過程中，奶液被漸漸地逼迫到一個點(其實是一段弧形出口);特別是在刻意控制流量的情況下，大奶泡會被頸部壁阻擋而逐漸地被限制;而且因爲倒出通過的路徑太短而不容易控制倒出奶沫的量，難以收放自如和控制倒出點，需要練習的很熟練才能很好的掌握並隨意地拉出好的花型。

　　但是如圖2的長嘴拉花缸，可以由圖4看出長嘴拉花缸的尖嘴被延長了，而且頸部的收放角幾乎垂直於出水口切線，奶沫被兩腰的限制作用被降低了，綿密的奶泡不會被削減多少;而且倒出的路徑延長可被控制的量相對變大更好控制流量。且加長的嘴在定點和收放上相對短嘴要操作簡易些，因此在花紋的表現上更容易做到精緻更好用。

　　我們也許想那我把尖嘴型的嘴用鉗子把腰部捏緊再用尖嘴鉗修改頸部的角度使其接近垂直不就可以人爲地製造長嘴型效果了嗎?

　　經過試驗發現一個重要問題：

　　用尖嘴鉗夾住兩頸壁收腰來改變夾角，但是改變後發現這種改變影響到了A點出口弧形的形狀。這時我試驗拉花，因爲出口弧線變短(更接近點)倒出的奶液衝擊力變強，很易衝入CREMA底而非混合，這就造成了奶沫頂起CREMA而非混合浮起;且綿密的奶沫直觀上被削減的較厲害，拉出的花紋很細且不明顯。

　　由此可以看出出口弧形的重要性。這裏的形狀不能輕易改變或減短。由圖4看，長嘴的A點出口弧線幾乎爲半圓，相對尖嘴的A點弧線更長，對奶沫的削減也越小。

　　所以，如果要改尖嘴型頸部壁與杯口切線的夾角的話，一定要注意出口弧形的修型。

　　來源：

　　Sylvie的博客