許多初接觸咖啡的人，對選擇手搖磨豆機還是電動磨豆機上困惑較多，但兩者沒有絕對的好與不好，兩者的差別需要根據研磨有四大原則來區分。

　　1.顆粒均勻度，顆粒不均勻會造成萃取不均勻。

　　這一點上，手動不如電動，手動用力不均會造成顆粒均勻度不夠。

　　2.溫度，高溫會致使咖啡粉的香氣散盡

　　不管用什麼磨豆機磨豆，使用過程中都會產生熱量，這些熱量會使咖啡粉的香氣揮發掉。少量(10-20g)的咖啡豆，以手搖磨豆產生的熱量可以忽略不計，若爲1kg的豆，使用手搖磨豆熱量可想而知;而電動磨豆產生的熱量較爲均衡，且散熱比手搖設備要快。

　　3：顆粒的粗細

　　不同萃取方式要對應不同的顆粒粗細，才能做出最好的咖啡，比如土耳其式就需要最細研磨，因爲他是不過濾的，且直接用水煮的.但是濾壓則需要粗顆粒.

　　4：研磨量

　　手動不適合做商業用途。

　　我們說咖啡研磨最重要的指標是，研磨的速度和均勻程度。所謂均勻度是一個相對的指標，目前還沒有所謂絕對均勻的研磨機，那麼我們所說的均勻是指被研磨的咖啡絕大多數處於怎麼樣的粗細程度.當然專業的咖啡磨的均勻程度是比較好的。但如果不打算如此破費，而只想使用手磨或小型粉碎機來研磨咖啡，你所調節的那個研磨細度只是一個參考值，即大多數的粉應處於這樣的細度。所以使用手動磨豆機的朋友在研磨完咖啡後應該觀察咖啡粉粗細的情況。以大多數咖啡粉的細度作爲你研磨粗細度的判斷，這事聽起來有點麻煩但如手磨這樣的研磨器我們也只有這麼做了。

　　小型電動磨豆機(如小粉碎機的那種)它所研磨的咖啡均勻度也不佳，這是一個事實。所以豆叔建議在磨豆時，邊如廟裏抽籤似得上下搖動邊磨豆。其目的就是使咖啡豆能夠在翻動中儘量的均勻，但這也只是儘量。但這種機器最大的優點是研磨速度快，它將盡可能多的香氣保留了下來。而手磨的研磨速度慢，香氣將大量的揮發。若您一定要我比較這兩種磨豆機的優劣，我只能說蘿蔔白菜各有所愛，但就豆叔個人而言若實在沒轍了，我寧願選擇小粉碎機，至少它能最大程度的保留香氣。

　　我們說了這麼多，是要爲了以後的操作做鋪墊。我們說研磨的程度將與萃取的時間緊密相關直接影響口味。比如說：你用手磨或小粉碎機研磨的咖啡，粗的比例多，那麼你要得到一個醇厚的口感，你就要增加浸泡的時間。相反若細的比例佔的多，你又希望追求明亮的果酸和低苦點的咖啡，那麼你就必須縮短浸泡的時間。

　　說了這麼多，我們必須在一個前涉條件的前提下，這個結論才能成立，那就是假設所有的條件都不變得請提下，只變一個環節。如：同一種咖啡豆，同樣的水溫、水量都不變的情況下，細研磨的咖啡醇厚度較高，反之酸度則明亮。

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