咖啡技術鑑別:如何辨別好咖啡-Cupping 杯測的操作介紹

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡技術 > 2024-11-23 18:03:30

  咖啡豆被烘焙好後,烘焙師傅會對它進行一個簡單有效的評測。這樣的評測被我們稱之爲:“杯測”(cupping)。

  杯測是評測咖啡豆烘焙品質與味道表現的重要環節。它可以讓我們辨別咖啡豆在烘焙時的細微差異,可以讓我們反推咖啡生豆的品質好壞。

  杯測

  方 法

  一起動動手

  1:聞幹香氣

  將研磨好的咖啡粉,倒入一隻開口較大的碗,晃動碗身,聞咖啡粉的幹香氣,再加入一定精確比例的熱水(建議1:15)

  2:聞溼香氣

  4分鐘後,使用杯測勺將咖啡粉表面破開,去聞咖啡的溼香氣。

  3:撈咖啡渣

  使用杯測勺,將杯測碗表面的咖啡渣撈盡,底部沉澱的咖啡渣,儘量少去觸動。

  4:吮吸咖啡液體

  待咖啡稍涼(約60-65度),用杯測勺舀起咖啡液體,送到脣邊,吮吸咖啡液體,讓咖啡液體呈霧狀分佈在口腔的前後左右。

  5:品味

  在口中感受過咖啡液體的味道後,將咖啡液體吐出。

  6:多次感受

  在咖啡液體中溫、低溫時分別感受咖啡的味道。

  杯測

  到 底我們在測什麼說到杯測,我們到底在測些什麼呢?美國精品咖啡協會(Specialty Coffee Association of America)給出評測項目:① 幹香氣、溼香氣(Aroma)

  咖啡中香氣的強度

  ② 風味(Flavor)

  咖啡中風味的複雜豐富程度

  ③ 餘韻(Aftertaste)

  咖啡在口腔中留下的味道的持久感。

  ④ 酸味(Acidity)

  咖啡中度酸味是明亮活波的還是沉悶或是尖銳的。

  ⑤ 醇厚度(Body)

  咖啡在口腔中的厚重程度。

  ⑥ 一致性(Unifitmity)

  幾杯咖啡的味道是否一致。

  ⑦ 平衡感(Balance)

  咖啡的酸、甜、苦平衡程度。

  ⑧ 乾淨度(Clean cup)

  咖啡在口腔中是否乾淨無雜味。

  ⑨ 甜度(Sweetness)

  咖啡在口腔中留下的甜味程度。

  ⑩ 總體印象(Overall)

  來源:PT咖啡

2015-12-14 17:29:24 責任編輯:未知

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