作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡技術 > 2024-11-05 19:36:44
咖啡豆被烘焙好後,烘焙師傅會對它進行一個簡單有效的評測。這樣的評測被我們稱之爲:“杯測”(cupping)。
杯測是評測咖啡豆烘焙品質與味道表現的重要環節。它可以讓我們辨別咖啡豆在烘焙時的細微差異,可以讓我們反推咖啡生豆的品質好壞。
杯測
方 法
一起動動手
1:聞幹香氣
將研磨好的咖啡粉,倒入一隻開口較大的碗,晃動碗身,聞咖啡粉的幹香氣,再加入一定精確比例的熱水(建議1:15)
2:聞溼香氣
4分鐘後,使用杯測勺將咖啡粉表面破開,去聞咖啡的溼香氣。
3:撈咖啡渣
使用杯測勺,將杯測碗表面的咖啡渣撈盡,底部沉澱的咖啡渣,儘量少去觸動。
4:吮吸咖啡液體
待咖啡稍涼(約60-65度),用杯測勺舀起咖啡液體,送到脣邊,吮吸咖啡液體,讓咖啡液體呈霧狀分佈在口腔的前後左右。
5:品味
在口中感受過咖啡液體的味道後,將咖啡液體吐出。
6:多次感受
在咖啡液體中溫、低溫時分別感受咖啡的味道。
杯測
到 底我們在測什麼說到杯測,我們到底在測些什麼呢?美國精品咖啡協會(Specialty Coffee Association of America)給出評測項目:① 幹香氣、溼香氣(Aroma)
咖啡中香氣的強度
② 風味(Flavor)
咖啡中風味的複雜豐富程度
③ 餘韻(Aftertaste)
咖啡在口腔中留下的味道的持久感。
④ 酸味(Acidity)
咖啡中度酸味是明亮活波的還是沉悶或是尖銳的。
⑤ 醇厚度(Body)
咖啡在口腔中的厚重程度。
⑥ 一致性(Unifitmity)
幾杯咖啡的味道是否一致。
⑦ 平衡感(Balance)
咖啡的酸、甜、苦平衡程度。
⑧ 乾淨度(Clean cup)
咖啡在口腔中是否乾淨無雜味。
⑨ 甜度(Sweetness)
咖啡在口腔中留下的甜味程度。
⑩ 總體印象(Overall)
來源:PT咖啡
2015-12-14 17:29:24 責任編輯:未知
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