精品咖啡豆:教你分辨咖啡豆以及咖啡豆的分級 咖啡入門學基礎

作者:未知 來源:咖啡豆: 咖啡知識 > 咖啡豆 > 2024-12-24 08:04:37

  ● 分辨咖啡豆的要領

  名稱與規格的表示

  ●出口港名

  由所標示的出口港名可知其運送的路線。同一產地或同一品牌的咖啡都是有一定的路線,因此也都是由同一港口出口。例如:若所標示者爲「巴西.聖多斯」,則表示這是從聖多斯出口的咖啡,但標示「摩卡」者爲例外。一部份葉門產的咖啡,在出港口癈港後,仍然沿用當年的港口名「摩卡」(摩卡.馬達裏)。此外,埃塞俄比亞產的咖啡也有稱爲「哈拉摩卡」的。

  ●原種名、品種名

  只有像阿拉伯這樣的國家所產的咖啡,會省略標示,但若是阿拉比卡種與羅布斯塔種發貨時,則將會在國名之下,標示品種名。例如:「加美隆.阿拉比卡」「烏干達.羅布斯塔」等。另外,還有門多諾伯、布魯蒙等品種名之標示。

  ●山嶽名

  藍山(牙買加)、加由山(印尼)、克拉爾山(哥斯達黎加)、克利斯特爾山(古巴)、乞力馬札羅山(坦桑尼亞)、馬溫多哈根(巴布亞新幾內亞)等,都是很有名的品牌。

  ●等級、規格

  目前各生產國都有其各自獨立的標準。最常被採用的標準如下:

  A:水洗式/非水洗式

  B:平 豆/圓 豆

  C:過濾網(咖啡豆的大小)參照表一

  過濾網號碼咖啡豆大小

  平

  豆20-29特大

  18大

  17準大

  16普通

  15中

  14小

  13-12特小

  圓

  豆13-12大

  11準大

  10普通

  9中

  8小

  如巴西、哥倫比亞、坦尚尼亞等多數國家皆採用C種分類法。雖說咖啡豆的大小與品質未必有絕對關係,但可以使生咖啡豆的大小一致。

  D:以標高分類 參照表二

  等級名稱縮寫標高

  1嚴選良質豆S.H.B4500~

  2上等咖啡豆H.B4000~4500

  3中等咖啡豆S.H3500~4000

  4特級上等水洗咖啡豆E.P.W3000~3500

  5上等水洗咖啡豆P.W2500~3000

  6特優水洗咖啡豆E.G.W2000~2500

  7優質水洗咖啡豆G.W~2000

  表2依標高決定等級

  依照栽培地的標高,可分三、四、七等各等級(各國標準不同)。如墨西哥、洪都拉斯等採三等級;瓜地馬拉則採用七等級。一般而言,高地豆較低地豆的品質佳,而且因運費增加、價格也較高。 E:品質類型

  將一定量的樣品中所含之摻雜物(瘕疵豆)的種類與數量換算成「瘕疵數」,以某總和爲決定品質類型的基準。巴西、埃塞俄比亞、古巴、祕魯等數國均設有瘕疵數的基準,其值越小越好。

  F:依口味訂定規格

  巴西、海地、肯亞、薩伊等國均有其獨自的測試口味方法,經過口味測試後方可出口。

  ●出口業者名

  表示輸出咖啡豆的船舶、出口業都名等

  用手檢視生咖啡豆

  參考產地及規格的標示,並用手直接碰觸以觀察其外觀、感覺,也是非常重要的。以外觀判斷生咖啡豆的品質,必須要有一定程度的經驗,但只要種類一定,就能駕輕就熟了。

  ●色 無斑點、淡綠而鮮豔者,爲色彩美麗的咖啡豆,而這也與收成有關。

  ●形 使用大小一致的咖啡豆,避免變形豆,即使有少量摻入也要去除。

  ●香 生咖啡豆具有特有的鮮綠色,這未必代表它具有好的味道,但可以證明是新鮮的農產品。除了原有的香味外,也要注意可能沾染上其它異味(如發酵、發黴、藥味、土腥味等)。

  ●瘕疵豆 如被蟲蛀過的咖啡豆、未成熟的、發酵的、貝殼豆、碎豆等、皆可由外觀來檢視。

  ● 分辨咖啡豆的要領

  名稱與規格的表示

  ●出口港名

  由所標示的出口港名可知其運送的路線。同一產地或同一品牌的咖啡都是有一定的路線,因此也都是由同一港口出口。例如:若所標示者爲「巴西.聖多斯」,則表示這是從聖多斯出口的咖啡,但標示「摩卡」者爲例外。一部份葉門產的咖啡,在出港口癈港後,仍然沿用當年的港口名「摩卡」(摩卡.馬達裏)。此外,埃塞俄比亞產的咖啡也有稱爲「哈拉摩卡」的。

  ●原種名、品種名

  只有像阿拉伯這樣的國家所產的咖啡,會省略標示,但若是阿拉比卡種與羅布斯塔種發貨時,則將會在國名之下,標示品種名。例如:「加美隆.阿拉比卡」「烏干達.羅布斯塔」等。另外,還有門多諾伯、布魯蒙等品種名之標示。

  ●山嶽名

  藍山(牙買加)、加由山(印尼)、克拉爾山(哥斯達黎加)、克利斯特爾山(古巴)、乞力馬札羅山(坦桑尼亞)、馬溫多哈根(巴布亞新幾內亞)等,都是很有名的品牌。

  ●等級、規格

  目前各生產國都有其各自獨立的標準。最常被採用的標準如下:

  A:水洗式/非水洗式

  B:平 豆/圓 豆

  C:過濾網(咖啡豆的大小)參照表一

  過濾網號碼咖啡豆大小

  平

  豆20-29特大

  18大

  17準大

  16普通

  15中

  14小

  13-12特小

  圓

  豆13-12大

  11準大

  10普通

  9中

  8小

  如巴西、哥倫比亞、坦尚尼亞等多數國家皆採用C種分類法。雖說咖啡豆的大小與品質未必有絕對關係,但可以使生咖啡豆的大小一致。

  D:以標高分類 參照表二

  等級名稱縮寫標高

  1嚴選良質豆S.H.B4500~

  2上等咖啡豆H.B4000~4500

  3中等咖啡豆S.H3500~4000

  4特級上等水洗咖啡豆E.P.W3000~3500

  5上等水洗咖啡豆P.W2500~3000

  6特優水洗咖啡豆E.G.W2000~2500

  7優質水洗咖啡豆G.W~2000

  表2依標高決定等級

  依照栽培地的標高,可分三、四、七等各等級(各國標準不同)。如墨西哥、洪都拉斯等採三等級;瓜地馬拉則採用七等級。一般而言,高地豆較低地豆的品質佳,而且因運費增加、價格也較高。 E:品質類型

  將一定量的樣品中所含之摻雜物(瘕疵豆)的種類與數量換算成「瘕疵數」,以某總和爲決定品質類型的基準。巴西、埃塞俄比亞、古巴、祕魯等數國均設有瘕疵數的基準,其值越小越好。

  F:依口味訂定規格

  巴西、海地、肯亞、薩伊等國均有其獨自的測試口味方法,經過口味測試後方可出口。

  ●出口業者名

  表示輸出咖啡豆的船舶、出口業都名等

  用手檢視生咖啡豆

  參考產地及規格的標示,並用手直接碰觸以觀察其外觀、感覺,也是非常重要的。以外觀判斷生咖啡豆的品質,必須要有一定程度的經驗,但只要種類一定,就能駕輕就熟了。

  ●色 無斑點、淡綠而鮮豔者,爲色彩美麗的咖啡豆,而這也與收成有關。

  ●形 使用大小一致的咖啡豆,避免變形豆,即使有少量摻入也要去除。

  ●香 生咖啡豆具有特有的鮮綠色,這未必代表它具有好的味道,但可以證明是新鮮的農產品。除了原有的香味外,也要注意可能沾染上其它異味(如發酵、發黴、藥味、土腥味等)。

  ●瘕疵豆 如被蟲蛀過的咖啡豆、未成熟的、發酵的、貝殼豆、碎豆等、皆可由外觀來檢視。

  ● 分辨咖啡豆的要領

  名稱與規格的表示

  ●出口港名

  由所標示的出口港名可知其運送的路線。同一產地或同一品牌的咖啡都是有一定的路線,因此也都是由同一港口出口。例如:若所標示者爲「巴西.聖多斯」,則表示這是從聖多斯出口的咖啡,但標示「摩卡」者爲例外。一部份葉門產的咖啡,在出港口癈港後,仍然沿用當年的港口名「摩卡」(摩卡.馬達裏)。此外,埃塞俄比亞產的咖啡也有稱爲「哈拉摩卡」的。

  ●原種名、品種名

  只有像阿拉伯這樣的國家所產的咖啡,會省略標示,但若是阿拉比卡種與羅布斯塔種發貨時,則將會在國名之下,標示品種名。例如:「加美隆.阿拉比卡」「烏干達.羅布斯塔」等。另外,還有門多諾伯、布魯蒙等品種名之標示。

  ●山嶽名

  藍山(牙買加)、加由山(印尼)、克拉爾山(哥斯達黎加)、克利斯特爾山(古巴)、乞力馬札羅山(坦桑尼亞)、馬溫多哈根(巴布亞新幾內亞)等,都是很有名的品牌。

  ●等級、規格

  目前各生產國都有其各自獨立的標準。最常被採用的標準如下:

  A:水洗式/非水洗式

  B:平 豆/圓 豆

  C:過濾網(咖啡豆的大小)參照表一

  過濾網號碼咖啡豆大小

  平

  豆20-29特大

  18大

  17準大

  16普通

  15中

  14小

  13-12特小

  圓

  豆13-12大

  11準大

  10普通

  9中

  8小

  如巴西、哥倫比亞、坦尚尼亞等多數國家皆採用C種分類法。雖說咖啡豆的大小與品質未必有絕對關係,但可以使生咖啡豆的大小一致。

  D:以標高分類 參照表二

  等級名稱縮寫標高

  1嚴選良質豆S.H.B4500~

  2上等咖啡豆H.B4000~4500

  3中等咖啡豆S.H3500~4000

  4特級上等水洗咖啡豆E.P.W3000~3500

  5上等水洗咖啡豆P.W2500~3000

  6特優水洗咖啡豆E.G.W2000~2500

  7優質水洗咖啡豆G.W~2000

  表2依標高決定等級

  依照栽培地的標高,可分三、四、七等各等級(各國標準不同)。如墨西哥、洪都拉斯等採三等級;瓜地馬拉則採用七等級。一般而言,高地豆較低地豆的品質佳,而且因運費增加、價格也較高。 E:品質類型

  將一定量的樣品中所含之摻雜物(瘕疵豆)的種類與數量換算成「瘕疵數」,以某總和爲決定品質類型的基準。巴西、埃塞俄比亞、古巴、祕魯等數國均設有瘕疵數的基準,其值越小越好。

  F:依口味訂定規格

  巴西、海地、肯亞、薩伊等國均有其獨自的測試口味方法,經過口味測試後方可出口。

  ●出口業者名

  表示輸出咖啡豆的船舶、出口業都名等

  用手檢視生咖啡豆

  參考產地及規格的標示,並用手直接碰觸以觀察其外觀、感覺,也是非常重要的。以外觀判斷生咖啡豆的品質,必須要有一定程度的經驗,但只要種類一定,就能駕輕就熟了。

  ●色 無斑點、淡綠而鮮豔者,爲色彩美麗的咖啡豆,而這也與收成有關。

  ●形 使用大小一致的咖啡豆,避免變形豆,即使有少量摻入也要去除。

  ●香 生咖啡豆具有特有的鮮綠色,這未必代表它具有好的味道,但可以證明是新鮮的農產品。除了原有的香味外,也要注意可能沾染上其它異味(如發酵、發黴、藥味、土腥味等)。

  ●瘕疵豆 如被蟲蛀過的咖啡豆、未成熟的、發酵的、貝殼豆、碎豆等、皆可由外觀來檢視。

  ● 分辨咖啡豆的要領

  名稱與規格的表示

  ●出口港名

  由所標示的出口港名可知其運送的路線。同一產地或同一品牌的咖啡都是有一定的路線,因此也都是由同一港口出口。例如:若所標示者爲「巴西.聖多斯」,則表示這是從聖多斯出口的咖啡,但標示「摩卡」者爲例外。一部份葉門產的咖啡,在出港口癈港後,仍然沿用當年的港口名「摩卡」(摩卡.馬達裏)。此外,埃塞俄比亞產的咖啡也有稱爲「哈拉摩卡」的。

  ●原種名、品種名

  只有像阿拉伯這樣的國家所產的咖啡,會省略標示,但若是阿拉比卡種與羅布斯塔種發貨時,則將會在國名之下,標示品種名。例如:「加美隆.阿拉比卡」「烏干達.羅布斯塔」等。另外,還有門多諾伯、布魯蒙等品種名之標示。

  ●山嶽名

  藍山(牙買加)、加由山(印尼)、克拉爾山(哥斯達黎加)、克利斯特爾山(古巴)、乞力馬札羅山(坦桑尼亞)、馬溫多哈根(巴布亞新幾內亞)等,都是很有名的品牌。

  ●等級、規格

  目前各生產國都有其各自獨立的標準。最常被採用的標準如下:

  A:水洗式/非水洗式

  B:平 豆/圓 豆

  C:過濾網(咖啡豆的目數大小)參照表一

  一、平豆

  目數 咖啡豆大小

  20-29 特大

  18 大

  17 準大

  16 普通

  15 中

  14 小

  13-12 特小

  二、圓豆

  目數 咖啡豆大小

  13-12 大

  11 準大

  10 普通

  9 中

  8 小

  如巴西、哥倫比亞、坦尚尼亞等多數國家皆採用C種分類法。雖說咖啡豆的大小與品質未必有絕對關係,但可以使生咖啡豆的大小一致。

  D:以標高分類 參照表二

  等級 名稱 縮寫 標高

  1 嚴選良質豆 S.H.B 4500~

  2 上等咖啡豆 H.B 4000~4500

  3 中等咖啡豆 S.H 3500~4000

  4 特級上等水洗咖啡豆 E.P.W 3000~3500

  5 上等水洗咖啡豆 P.W 2500~3000

  6 特優水洗咖啡豆 E.G.W 2000~2500

  7 優質水洗咖啡豆 G.W ~2000

  表2依標高決定等級

  依照栽培地的標高,可分三、四、七等各等級(各國標準不同)。如墨西哥、洪都拉斯等採三等級;瓜地馬拉則採用七等級。一般而言,高地豆較低地豆的品質佳,而且因運費增加、價格也較高。 E:品質類型

  將一定量的樣品中所含之摻雜物(瘕疵豆)的種類與數量換算成「瘕疵數」,以某總和爲決定品質類型的基準。巴西、埃塞俄比亞、古巴、祕魯等數國均設有瘕疵數的基準,其值越小越好。

  F:依口味訂定規格

  巴西、海地、肯亞、薩伊等國均有其獨自的測試口味方法,經過口味測試後方可出口。

  ●出口業者名

  表示輸出咖啡豆的船舶、出口業都名等

  用手檢視生咖啡豆

  參考產地及規格的標示,並用手直接碰觸以觀察其外觀、感覺,也是非常重要的。以外觀判斷生咖啡豆的品質,必須要有一定程度的經驗,但只要種類一定,就能駕輕就熟了。

  ●色 無斑點、淡綠而鮮豔者,爲色彩美麗的咖啡豆,而這也與收成有關。

  ●形 使用大小一致的咖啡豆,避免變形豆,即使有少量摻入也要去除。

  ●香 生咖啡豆具有特有的鮮綠色,這未必代表它具有好的味道,但可以證明是新鮮的農產品。除了原有的香味外,也要注意可能沾染上其它異味(如發酵、發黴、藥味、土腥味等)。

  ●瘕疵豆 如被蟲蛀過的咖啡豆、未成熟的、發酵的、貝殼豆、碎豆等、皆可由外觀來檢視。

  來源:

  福建大美咖啡的博客

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2015-12-15 11:43:43 責任編輯:未知

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