作爲南美洲國土面積最大的國家，外加優越的氣候條件，巴西成爲了全球最大的咖啡生產與出口產國。世界約1/3的咖啡均產自巴西，在咖啡界裏可謂是龍頭老大。

巴西咖啡種植採收

自1717年，一位叫 Francisco de Melo Palheta 的葡萄牙外交官，從法屬圭那亞引入，並在巴西 Pará 地區種植了第一棵咖啡樹。據說當時葡萄牙想快速打入咖啡市場，但是鄰居法屬圭那亞的州長不願意出口咖啡種子，所以初步溝通沒有成功。後來Francisco獲取了州長妻子的芳心，便成功帶回咖啡種子育種。沒多久，咖啡便流傳到聖保羅和米納斯吉拉斯州更大的種植園。

巴西的咖啡園不像非洲或其他南美洲咖啡產地那樣擁有的高海拔，當地多半隻有幾百米高的平地，追求量產的巴西種植者主要採用暴曬的大規模種植模式。因此產出的巴西咖啡果實成熟速度快，風味上沒了高海拔咖啡所有帶的豐富果酸，口感偏向於甘醇，均衡。正因爲巴西咖啡這一平實的特性，才被運用到意式咖啡的配方當中，即襯托出咖啡的烘焙香氣，也讓萃取的風味調性更穩定。

平坦的種植地勢爲巴西採用機械化採收提供了不少便利，每當咖啡櫻桃成熟季節，種植者會直接剝除樹上的咖啡果，統一處理，大大降低人工成本。然而這也導致不成熟的果實一併採收，產出的咖啡品質不穩定，因此一些莊園採用自定義收割機（根據果實的顏色判斷），只挑選成熟的紅櫻桃採收。

巴西喜拉多產區

巴西種植咖啡的產區多達14個，其中以米納斯吉拉斯中的喜拉多和南米納斯，以及位於聖保羅的摩吉安娜最爲著名。喜拉多是巴西第一個獲得“原產地”(Cerra do Mineiro)認證的咖啡產地。這是一個很大的地區，由 55 個城市組成，位於米納斯吉拉斯州西北部，包活多箇中型到大型的咖啡種植園。海拔在 800- 1300 米，四季分明（潮溼的夏季和乾燥的冬季），這裏的土壤富含礦物質，產出的咖啡有着堅果、奶油的香滑，口感平衡，具有非常經典的巴西風味。

於是前街也將喜拉多產區的半日曬紅波旁咖啡加入到前街的口糧豆行列當中，前街的口糧豆涵蓋了多個經典產區與咖啡品種，讓各位剛入門精品咖啡的新手們能品嚐到各個產區的基礎風味，一探自己喜好的咖啡類型。另外，前街希望大家都有更好的衝煮體驗，並能喝到上述特點，前街會確保只發貨5天內新鮮烘焙的咖啡豆，確保收到時還在最佳賞味期。

前街咖啡 巴西 喜拉多口糧豆

產區：巴西喜拉多產區

海拔：1000m

品種：紅波旁

處理法：半日曬處理

風味：堅果、巧克力、奶油、花生、焦糖

巴西 紅波旁品種

與鐵皮卡一樣屬於最古老的咖啡品種，可以密集生長，波旁有着不錯的產果量。高海拔處的波旁表現的口感更佳、餘韻清甜。

那波旁爲什麼要叫紅波旁呢？這是由於波旁的基因選擇使果實成熟階段表現出不同的顯色。常見的波旁從開花到結果成熟，顏色從綠色漸漸轉爲微黃色、紅色，最後是完全成熟的深紅色，因此叫紅波旁。另外還有成熟後不會變紅的波旁品種，轉而變成較爲罕見的黃色或粉色，即黃波旁和粉紅波旁。高海拔下產出的黃波旁帶着精緻的風味，曾蟬聯巴西CoE卓越杯大賽的優等名次。前街的皇后莊園咖啡就是選自黃波旁咖啡，產自巴西摩吉安娜產區。

巴西喜拉多生豆處理

地處熱帶的巴西，由於採收季節剛好處於旱季，咖啡果實可以直接通過日曬脫水乾燥。然而傳統的日曬由於工序非常粗糙，採摘後直接到在泥地上曬，產出的咖啡容易混着泥土味。爲了提高咖啡品質，巴西在1990年後發明了半水洗（半日曬法），也叫果肉日曬（Pulped Natural）。

處理過程：採摘後的咖啡果實先挑出樹葉、石子等雜味，倒入水槽中通過浮選挑出成熟度不足的果子。用機器刨除果皮、果肉與部分膠質層，再水洗一個小時，由於浸水發酵時間很短，果膠不易全部沖掉。將帶着部分果膠的帶殼豆鋪在曝曬場晾乾。半日曬的方式不僅節約了水資源，也省去了不少人工成本，相比傳統日曬乾燥用時也更短，因此在巴西廣泛應用。

處理好的巴西咖啡生豆會依據瑕疵、大小和杯測三個不同標準劃分等級，這也是巴西有別於其它咖啡產國家比較複雜的分級制度。咖啡生豆的等級信息會以“國家+瑕疵等級+杯測口感+規格大小+杯測風味等級+產地”形式標註在麻袋上。

比如前街購入的巴西喜拉多咖啡生豆的袋子上寫着“Brazil NY.2 SC – 17/18 FC Cerrado”，就是指產自巴西喜拉多地區，規格大小在17～18目，SC代表Strictly Soft，口感非常柔順，FC 代表Fine Cup，杯測風味優質，瑕疵率等級是NY.2。由於NY.1是指一顆瑕疵豆都沒有，如此精選的批次將無法穩定供應，因此巴西將NY.2設爲瑕疵分級中的最高等級。

巴西精品咖啡豆衝煮風味

前街在烘焙上，旨在呈現經典的巴西風味，因此選擇中深度烘焙，突出低酸高醇的特點。前街豆單上有4款意式拼配咖啡豆，其中三款都有以巴西咖啡爲基礎配比，萃取出來的意式濃縮咖啡帶着豐富的金黃色油脂，口感像烘焙榛果、花生。製作成美式咖啡清爽甘醇，與牛奶融合製成的牛奶咖啡柔滑綿香。

而前街出品最多也最喜歡的是以單品咖啡手衝黑咖啡的形式沖泡巴西咖啡。大家如果想在家也能喝到醇香的巴西咖啡，可以參考前街的萃取比例進行衝煮。

濾杯：KONO濾杯

水溫：87～88℃

粉量：15克

粉水比：1：15

研磨度：中等研磨程度（中國標準20號篩網通過率70%）

用咖啡粉兩倍的水將粉牀溼潤，形成一個鼓包悶蒸30s，然後小水流由內至外繞圈注水至125g時分段，等粉牀下降至濾杯一半的位置，繼續同樣細水流注入第三段到225g，直到全部咖啡液過濾完取走濾杯，時間約2分鐘。

巴西喜拉多紅波旁口糧豆：入口有明顯的甜味，附有淡淡的檸檬香氣，含有濃郁的堅果、焦糖風味，後段表現有明顯的黑巧克力味，整體感受比較圓潤。

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

更多精品咖啡豆請加私人微信前街咖啡，微信號：qjcoffeex

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」