咖啡器具

　　滴濾咖啡

　　德國人發明的衝煮方法。簡單的說就是把咖啡磨粉後，放在一個漏斗裏或者再加層濾紙，上面澆上熱水(理想水溫90C到95C之間)，由於地球引力作用，咖啡就從底下流出來。咖啡的量通常是7~10克粉可以做大約120ml的一杯。

　　法式壓濾壺

　　簡稱法壓壺，是一種同時具備沖茶器功能的咖啡壺。原理：用浸泡的方式，通過水與咖啡粉全面接觸浸泡的燜煮法來釋放咖啡的精華。它做出來的口味會比較厚一點，但變化變與淨味程度相對較低，層次展現程度略弱於手衝。優點：方便，技術簡單可以做出一杯不錯的咖啡，是重要的特點。缺點：由於金屬濾網對細粉無法徹底的過濾，咖啡豆需要粗研磨，咖啡粉顆粒變粗，導致大量內容物無法萃取。而長時間浸泡又會萃取過渡，苦味，澀味，雜味紛紛湧出，因此咖啡口感稍遜一籌。適用咖啡：濃淡口味均可的咖啡粉。研磨度：粗顆粒狀。

　　虹吸壺

　　要是想味道比較強一點，舒展一點的，可以選擇此種虹吸式煮法帶有一種化學實驗室的感覺。有人說因爲它能萃取出咖啡中最完美的部分。 坊間咖啡館最普及的咖啡煮法之一。原理：在酒精燈的燃燒下，下層容器中的水溫達到92℃時，水流被吸到有咖啡粉末的上層容器中，通過浸泡、攪拌後，製成的咖啡再原路返回。

　　優點：技術得當的話，可以把一杯咖啡表現得既有重心(這個重心就是豆子主風味)，又有變化。缺點：技術依賴度相當高，觀察豆子情況、控制火候及攪拌都需要一定的經驗。而且裝配、清洗相較複雜。適合的豆：以往是中烘~中烘略深一類，但現在淺烘豆其實都有人玩。研磨度： 比粉狀略粗，接近特粒細砂糖。

　　摩卡壺

　　摩卡壺基本原理利用加壓的熱水快速通過咖啡粉萃取咖啡液。最早的摩卡壺是意大利人Alfonso Bialetti 在1933年製造的，他的公司Bialetti一直以生產這種咖啡壺而聞名世界。摩卡咖啡壺在歐洲使用比較普遍。

　　摩卡壺分爲上下兩部分，水放在下半部分煮開沸騰產生蒸氣壓力;滾水上升，經過裝有咖啡粉的過濾壺;當咖啡流至上半部時，將火關小，如果溫度太高會使咖啡產生焦味。使用注意事項：1、水位：使用溫水，水位在安全閥下0.5釐米位置。安全閥在遇到下壺壓力過高時會自動泄壓，以防止出現安全事故，水位如果高過安全閥，安全閥的作用就不能正常發揮。2、咖啡粉：咖啡粉採用中細粒度，裝滿粉槽，裝粉的時候適當振動粉槽讓咖啡粉均勻分佈，裝滿以後，用手指輕輕按壓表面，使粉更密實一些。

　　比利時皇家咖啡壺

　　兼有虹吸式咖啡壺和摩卡壺特色的比利時壺，演出過程充滿蹺蹺板式趣味。它結合了數種自然的力量：火、蒸汽、壓力、重力，這些使得比利時皇家咖啡壺的操作感覺更具可看性。

　　電動式咖啡機

　　一般市面上常見的有美式咖啡滴漏機、意大利式蒸汽咖啡機。美式滴漏咖啡機適合中度或偏深度烘焙的咖啡，研磨顆粒略細，口味偏苦澀。它通過電力將水煮沸後浸泡，這樣做的黑咖啡最簡單，但由於用沸水製作，口感稍遜一籌。意大利式蒸汽咖啡機沖泡的咖啡比較濃，溫度也比較高，口味比美式滴漏機沖泡的咖啡要重。 意式蒸汽咖啡壺是種通過高壓高溫讓蒸汽快速通過咖啡粉萃取咖啡的機器，煮咖啡的最佳溫度在90度-98度之間，意式咖啡機溫控做得相當好。家用的意式咖啡機往往還帶着一支打奶泡的嘴，做卡布奇諾;另外往往還有將杯子溫熱的功能。適合用豆：意式烘焙，如果磨足夠好可以做SOE。

　　來源：上商IXI咖啡製作社

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