序

　　細細想來，那些平日不經意間使用的咖啡用語我們竟絲毫不知其意。爲何要將不同的咖啡豆要混合起來?烘焙咖啡豆的目的何在?一杯香醇濃厚，層次感豐富，苦中帶甘的咖啡究竟如何煉成?世界上最久負盛名的咖啡豆生產地又有着何共同聯繫?讓我們跟隨松浦先生的腳步向咖啡達人一一發問!

　　題序:羊羊羊/YW譯者:張明/審校:羊羊羊/美工:傅小萌/編輯:趙蝸牛/綜合:安米、Katsu、木の葉

　　咖啡豆品牌的差異何在?

　　生產好咖啡需要什麼條件呢?解開這個謎題，我們便離美味的咖啡又進了一步。當筆者就這個問題請教兩位達人的時候，沒想到兩人居然異口同聲地給出了“緊靠赤道”“高海拔”這兩個關鍵詞。

　　山下先生所云“北緯25度和南緯25度之間的赤道區域是最適合咖啡豆生長的地方，那裏聚集了咖啡的主要生產國，被稱爲‘咖啡帶’。其中東非的埃塞俄比亞和南美的哥倫比亞等國，都以品質優良的咖啡豆著稱，在業內評價極高。”

　　小野塚先生補充道，“海拔高了，果實就能緩慢充分地成熟，結出粒大味美的咖啡豆。”

　　放眼全球，可謂好豆濟濟，各領風騷。

　　①摩卡果香

　　雖然統稱“摩卡咖啡”，產自埃塞俄比亞的咖啡偏果味，而“摩卡”一詞的發源地也門則生產偏酸的豆子。兩者味道各有特色。名曲“咖啡倫巴”裏的摩卡指的正是也門產的摩卡咖啡。提到摩卡人們想起的確實偏向酸性的味道，而事實上埃塞俄比亞饞的摩卡自帶漿果芳香，如同一位名門貴婦般，經過歲月洗禮卻越發妖豔美麗。

　　②乞力馬紮羅 強勁

　　近來也有人把它叫做產地國名“坦桑尼亞”，但是不知道爲什麼，叫“乞力馬紮羅”就是聽起來比較好喝，真是不可思議。

　　坦桑尼亞正好處於赤道位置，高山延綿，放在整個非洲大陸看也毫不遜色。這裏產的咖啡豆酸味很重，所以要以重度烘焙激發其厚重濃郁，使味道得以平衡。順便科普一下，真正種在乞力馬扎羅山上的豆子海拔都非常高，而名爲“乞力馬紮羅”的咖啡豆則種植在山腳下。

　　③哥倫比亞 多層次

　　哥倫比亞咖啡豆同時滿足赤道和高山兩大條件，咖啡天堂哥倫比亞培育出高質量的豆子。各地都獨具特色，此處的咖啡豆以溫柔深沉的味道獲有“溫柔哥倫比亞”的美譽，南美洲別處的貿易和日常約會都符合當地人習性比較隨意寬鬆，只有這裏，不能有絲毫怠慢差池。真是一場咖啡革命啊。

　　④巴西 中庸

　　如果在衛星照片或者谷歌地球中搜索，可以看到巴西東側周圍有許多直徑寬大幾千米的巨大麥田怪圈!實際上那些都是咖啡種植園而已。它們的存在就是1990年代自動灌溉推廣讓生產體制成功轉型的最好證明。

　　從前，巴西的咖啡一直被評價爲“壓倒性的產量平庸的口味”不過聽說近年來經過生產者的不懈努力，已經讓豆子的整體水平上升，有了自己別具一格的風味。看來南美巨人們最近也在技術上下足了功夫。

　　⑤藍山 均衡

　　藍山咖啡出自牙買加的藍山地區，是譽滿全球的超級咖啡品牌。昭和初期引進的這種“英國王室御用咖啡豆”，在日本掀起了巨大熱潮，正如山下先生所言，藍山至今仍佔據了日本百分之九十以上的咖啡市場，深受國民喜愛。華麗的味道，苦中帶甘，經過淺度烘焙就能引出濃厚香醇的美味。

　　雖然近年因爲颶風和蟲害的影響咖啡豆的產量有所受損，但依舊退卻不了客人們熱愛“皇家御用”的熱情。

　　⑥曼特寧 獨特

　　印度尼西亞，蘇門答臘島北部栽培的曼特寧咖啡擁有無數擁躉。採用絕無僅有的“蘇門答臘式烘焙”，讓豆子在水分飽滿時就能完成脫殼，得到獨特的深綠色豆子。

　　醇厚的口感，讓它與黑巧克力也十分合拍，自帶大地的芬芳，微抿一口，便叫心曠神怡。一旦踏入這片芳醇之沼，其他咖啡都黯然失色。

　　⑦夏威夷科納酸味

　　夏威夷科納是唯一來自發達國家的咖啡豆。口味濃郁芳香，帶有肉桂香料的味道，深受大衆喜愛。“科納咖啡花香四溢，和其他咖啡截然不同，就算是不喜歡咖啡的人也值得一試”(山下先生言)。科納咖啡豆顆顆飽滿，泛着深綠的光澤。

　　傳聞幾年前，遊客攜帶入境的害蟲使得夏威夷咖啡的品質受損，貌美的科納咖啡豆稀少程度陡然增高。好事者稱“千金難買科納豆”，執念可見一斑。

　　來源：YAYAWorld

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