[導讀] Nekisse 是Ninety Plus公司繼Aricha, Beloya後, 於2010年找到的第三支符合90+的豆子. 並在Coffee Review得到該年最高的96分評分(一下資料多取自Ninety Plus公司網頁)。 Nekis

　　Nekisse 是Ninety Plus公司繼Aricha, Beloya後, 於2010年找到的第三支符合90+的豆子. 並在Coffee Review得到該年最高的96分評分(一下資料多取自Ninety Plus公司網頁)。

　　Nekisse 的生豆氣味非常特別，開袋就會被它的濃郁的酒香所震驚。至於口感，或許您需要個過程。如果您喝慣了中國多見的耶加雪啡等水洗埃塞豆，第一次喝這日曬埃塞咖 啡您未必喜歡，但喝過幾次之後，您絕對會對這款讓人驚歎的水果咖啡着迷!在美國紐約的咖啡館，它甚至被賣到一杯12美元的價格。

　　Nekisse 來自Shakisso區，早在2008年，Ninety Plus 就特殊處理了一袋Shakisso咖啡，當時的描述是： “強烈的水果(草莓果醬), 肉桂, 花, 巧克力, 杏桃”, 於是，Ninety Plus決定在該區發展追蹤計劃, 至2009年底, 稠度極高的杏桃與香料調性明顯增強，2010年春上市。

　　Nekisse的口感重在內斂(understated)、高雅(elegant), 它的深度不容小歔, 它內含的豐富口感纔是其迷人所在!

　　因地處極高海拔, 豆型小, 但甜度卻極高(通常高海拔豆, 酸度也高), 喝起來不像Aricha, Beloya那種加了香水的水果(perfumed fruit)般奔放(effusive), 但如果你撥開Nekisse衝煮完的溼粉, 你

　　會聞到極濃烈複雜的辛香料味道(spicy notes), 這種變化在慢慢飲用中可以明顯感受到, 所以Nekisse在降溫中的變化纔是它的強項。

　　另一特色是其口感在烘焙後隨時間的微妙變化。以淺烘焙而言, 從3~5天的甜稠感, 到7~10天的果汁感, 到12天以上的酒酸感。

　　據 說，Nekisse採取深烘焙和淺烘焙都有不錯的表現，但的風味、口感差異很大， 簡言之，淺烘焙:帶甜的花香(sweet floral aroma), 大顆粒的苺果(big berry), 果汁甜(juicy sweetness), 蜂蜜尾韻(honey-like aftertaste), 苦甜辛香料(bitter-sweet spice);而深烘焙： 帶酒的果香(brand-toned fruit aroma), 黑苺(blackberry)(排氣後較近似草莓), 柑橘與酒酸(citrus, bergamot & brandysh acidity), 稠度(syrupy mouthfeel), 帶甜巧克力(semi-sweet chocolate)。不過，本人向來不喜愛深烘焙，這隻豆也從未深烘焙過。

　　品名： Nekisse咖啡豆

　　產地: Aleta Wondo,Sidama (Ninety Plus公司)

　　海拔: 1700~2000 公尺

　　品種: Mixed Heirloom

　　處理法: 日曬(N2)

　　風味特徵： 草莓、桃、柑橘、奶油、西番蓮等水果餘韻

　　香氣： 9

　　酸度： 8

　　厚度： 8

　　風味： 10

　　餘韻： 9

　　烘焙度： 中度

　　包裝： 200克 (2袋，100克/袋)

　　建議製作方法：手衝

　　研磨度： 砂糖細度(富士鬼齒磨 3~3.5)

　　水溫： 93~96度左右

　　粉水比： 1:15~20(本人一般取中間值1:17或18)

　　浸泡時間： 3~4分鐘 (建議您每次手衝時使用的粉量不少於15克)

　　水質： 無色、無異味，TDS測試儀讀數：150PPM

　　PS: 吉馬、錫達馬(Sidama)和蓋多(Sidama)是咖啡三大出產地區 [1]，2005年吉馬地區出產26,743噸咖啡，佔全州23.2%和全國11.8%。

　　來源：咖啡蟲

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